1樓：解叡
要製作出好的柿餅，選材非常重要，在選擇柿子的時候最好選擇體積較大，沒有病蟲害，扭起來軟硬適中的柿子，如果有無核的品種更佳。好的原料色澤呈金黃色，在金黃色中又微微透出一點紅色，如果柿子不夠成熟，所含的水分多，糖分少，製成的柿餅口味不佳，太成熟的柿子又容易軟爛不便加工。
選好柿子之後用清水將柿子表面的汙漬洗淨，把水分擦乾。
用刀把柿子的皮削掉，除了果實果梗附近的果皮都要去除，在操作的時候要注意安全，不要劃傷手指，用刨子會更安全方便。最好選擇在晴天去皮，這樣去皮後就能立馬晾曬，如果放置太久再晾曬的話很容易腐敗變質。
削下來的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太陽下晾曬，在最後可以用來幫助柿子上霜。
削完皮的柿子放到太陽下晾曬，最好準備一個曬墊，置於離地的架子上，晾曬的地點最好空氣流通情況良好，有利於柿子水分的蒸發。每個柿子之間都要保留空隙，不要擠在一起。柿子要日曬夜露，經常翻動防止發黴。
在天氣不好的時候，比如下雨時，要用遮蓋物遮擋，但是遮蓋物不要觸碰到柿子。遇到連綿的陰雨可以用文火烘烤，在北方家裡有暖氣的朋友也可以用暖氣來烘烤。
晾曬3至4天后，果面發白、結皮，果肉發軟，這時候可以開始捏餅。在捏柿餅的時候我們可以感受柿餅的軟硬程度，也可以在捏的時候去除掉柿子的核，方便食用。一般來說要捏三遍，第一遍不要太用力，避免捏破外皮。
隔2至3天，柿餅呈現皺紋時，捏第二遍，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。捏餅宜選擇晴天或有風的早晨進行，柿餅開始成金黃色，在捏過之後會變成褐色，慢慢有了柿餅的樣子。
一般在晴好的天氣晾曬十天左右，柿子呈現深褐色，果肉變硬，表面析出部分糖霜時可以收回家中。這時，需要準備密封的容器，一層柿子皮一層柿子地存放。最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住容器。
容易要存放在陰涼處，避免高溫。
十五天後柿餅已經滿是白霜，製作完成。
2樓：匿名使用者
步驟：1柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。
2去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。
3拿出去曬，陰天也可以曬的。
4曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
5在哂幾天第二次捏，這次保持中度捏。
6又曬了幾天，開始第三次捏，第三次力度要重點捏。
7在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方，8十多天後柿子長霜了。就這麼簡單。大功告成。喜歡的姐妹們一起做起來呦，真的挺好吃的。
建議：柿子買來洗淨去皮後，一定用熱開水燙一下去皮柿子，。放在外面涼哂。
3樓：娜美旅桂林
1、選果。盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、乾燥。將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。
促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
3、上霜。裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。
自己在家怎樣做柿餅子
4樓：永遠萬事如意
把柿子用水果刀削皮，削皮之後放室外曬一週，時間到後就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：柿子 1000g。
1、首先用水果刀把準備好的柿子去皮，如下圖所示。
2、接著把削皮的柿子放陽光下曬一週。
3、期間用手捏下柿子，看看有沒有變軟。
4、一週後取回，這樣柿餅子就完成了。
注意事項：柿餅的乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：硬柿子適量。
製作步驟：1、摘柿子。
2、又大又紅又飽滿，做柿子餅正好。
3、放入簸箕中曬乾水分。
4、第二天的樣子，表皮已經開始縮水。
5、第三天，顏色開始加深。
6、第五天，這時候可以用手壓一下柿餅了。
7、晾曬的過程中，柿餅會逐漸變出一層薄薄的白霜，完成了。
6樓：匿名使用者
又到了秋天，秋高氣爽，楓葉紅火，陽光普照的季節了，在這樣的季節裡，即便是風有些冷，但是乾淨的陽光仍然讓我們很舒適呢~雖然陽光冷了不少，但是比起夏天的暴曬，還是秋天這樣的太陽更得我們喜歡呢~
這個季節，也是柿子該上市的時候了。
柿餅子的做法其實並不難，按照以下步驟就可以做了：
1. 處理柿子。柿子需要洗乾淨，這當然是很重要的，而且柿子在洗淨之後還需要去皮。
這個時候就要考驗你們當初挑選柿子的能力了，因為不熟的柿子曬出來的柿餅子不好吃，但是太熟的柿子又很軟爛，不好去皮，你們要選擇硬度合適，軟硬適中的柿子，然後用削皮器削去柿子皮。
2. 曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。
下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。
第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。
這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4. 炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子裡的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~
怎樣在家做柿餅
7樓：老揚愛生活
如下：
可以先將柿子放在開水裡浸泡一分鐘左右，然後把它晾起來，接著放在有太陽的地方曬乾，這樣柿餅就做好了。
食材：柿子300克。
方法：1、把柿子浸泡一分鐘。
先在鍋中燒水，然後把柿子放進去浸泡一分鐘左右，接著再將它拎出來，然後晾在通風的地方。
2、放在陽臺上暴曬。
然後再把柿子擺放在漏風的烤網上，放在陽臺上暴曬三天，可以輕輕捏一下柿子，捏爆了就代表可以吃了。
3、曬乾後即可食用。
可以繼續曬幾天，把它曬得特別幹了過後柿餅就非常的好吃了，這就是自制柿餅的做法了。
自己做柿餅怎麼做
8樓：落雨看卿
【材料準備】
柿子柿餅算是乾貨中的一種，相比其它的乾貨來說，柿餅在材料的準備中是不需要其它的調料和香料，只要有柿子就夠了，當然了，其中的環境因素也會對製作柿餅產生或多或少的影響。
做法】步驟一：將準備好的柿子用清水清洗乾淨，隨後放在篩子裡或者其它地方，將水分弄乾。待水分幹了之後，將柿子逐一剝皮，剝皮的時候，柿子上面的那頂“帽子”別摘，等到全部剝完皮之後，將柿子拿到外面進行曬制，不管外面有沒有太陽，只要不下雨就可以放在外面曬制。
在挑選柿子的時候，要挑選表皮比較硬的，不然在剝皮的時候柿子容易被剝爛，剝下來的柿子皮不要扔掉，另外找個地方進行曬制，後面還會用到它。
步驟二：在曬制了3-4天之後，看到柿子的顏色變得又紅又深的時候，用手輕輕地將所有柿子捏一下，按住頭部和下端捏，不要捏爛了。基本上每隔3-4天就要這樣去捏，而且一次比一次捏的力度要大，一般等柿子曬制到表皮多褶皺，顏色變成深褐色之後，就算是曬制完成了。
步驟三：準備一個大紙箱，在箱子的底部鋪上一層之前就曬好的柿子皮，然後將曬好的柿子一個個擺好，每一排用柿子皮隔開，也可以用一塊硬紙板隔開。將柿子鋪好之後，再在最上面的那一層鋪滿柿子皮，再用一張竹蓆蓋住紙箱口，放在通風的地方大概一個月的時間。
等到柿子的表面析出了糖分，也就是一層白霜的樣子就能吃了。
柿餅在家怎麼做，自己怎樣在家做柿子餅
選果。盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。乾燥。將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種 一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，...
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