1樓：北海數碼站
很多人都認為饅頭是比較好做的，但是對於一些烹飪新手而言，做饅頭的時候也容易出現許多問題，尤其是許多烹飪誤區會直接影響到做饅頭的過程，新手在做饅頭的時候可以選擇一些比較簡單的饅頭來做，這樣製作的過程和步驟就是比較簡單的，那麼新手做饅頭的方法是什麼？
1.地瓜饅頭。
將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥；低筋麵粉與泡打粉一起過篩，備用。將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入低筋麵粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘後，分割為每個約15公克重的外衣團備用。將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。
將內餡再過篩，使餡泥更細緻後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。餡泥包入捏成團後，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
2.南瓜饅頭。
南瓜去皮後切成塊狀備用。中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。將水加入鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。
用溼毛巾或保鮮膜蓋好麵糰靜置發酵約20分鐘。將醒過的麵糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的麵糰。將麵糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
開爐火，待蒸氣升起時將醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
3.煎饅頭。
酵母用適量水溶解，靜置十分鐘後加入麵粉，再加水揉成光滑的麵糰放在溫暖處發酵。（皮的材料：麵粉，酵母）白菜，蔥，姜剁碎，和肉餡放在一起，先不要加味道，以免白菜出水。
看到麵糰基本發酵好再進行餡料調味。加入鹽，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌勻。用力朝一個方向攪打上勁。
發好的面揉成團，揪成劑子，去一份擀圓包入餡料。像包包子一樣包好，收口朝下放置即成一個生煎饅頭。鍋中放入少量油，中小火燒熱，把饅頭碼放在鍋中，小火慢慢煎成金黃之後翻個兒。
往鍋底加一些水，加蓋小火燒幹，再加入一次，再燒乾。此時生煎包可以再翻一個兒，第三次加水，然後撒一些黑芝麻，加蓋燒乾後就可以出鍋了。
2樓：天邊一朵雲水瓶
首先從原理上講，無論是用老面為起子，還是使用乾酵母，都是酵母菌在發揮作用，發麵的過程從根本上講就是酵母菌在不斷複製繁殖，需要合適的溫度和溼度。一般來說，一次發酵（基礎發酵）的適宜溫溼度為：溫度28-32℃，溼度75%；二次發酵在35℃以上，80%溼度。
這個溫溼度可以參考吐司、麵包等西點的標準。
冬季，做饅頭發麵緩慢、發麵不成功的原因可能有很多，但是首先要考慮溫度的影響。一般在南方無供暖的城市，室溫比較低，饅頭發麵速度就會比較慢，就可以考慮去改變環境溫度來達到縮短發酵時間的目的。所謂沒有條件，我們就創造條件。
除此以外，我們還可以去檢查酵母是否受潮或過期失效；液體材料的溫度是否合適，不能過高，否則容易燙死酵母；
其實，冬季要加快發麵程序，保證發麵成功，蒸出暄軟可口的包子饅頭，也不難！
1、保證使用未受潮、在保質期內的酵母發酵。冬季可以適當加大酵母的用量，保證發酵的效率和成功率。
2、發麵時，可以使用溫水將酵母化開，提高麵糰的內部溫度，可以讓酵母更好的發酵。而夏季室溫高，則可以用冷水或溫水和麵，降低麵糰內部的溫度。
3、在溫暖的環境下發酵。特別對於沒有供暖的南方，室溫是很低的，那麼我們就可以創造一個密閉溫暖有溼度的環境來幫助發酵，比如專業的發酵箱，或是烤箱的發酵功能，或者將蒸鍋裡放入水，燒至40度，將麵糰放入發酵，都可以加快發酵速度。
4、加入少量糖發麵。這裡的糖不是調味劑，而是作為酵母的“糧食”，會被酵母分解，更好的保證發酵質量。吃的時候不會感覺到明顯的甜味。
5、如果有冷藏的食材，提前從冰箱中取出，放至室溫再使用。
6、充分的揉麵，可以讓酵母均勻分佈在麵糰中，更好的發酵；同時通過揉搓，麵糰的溫度也會上升，會加快發酵速度。
3樓：你看看這個啊明
外面賣的饅頭蓬鬆甜軟，自己在家怎麼做出來？有技巧。
嗨嘍大家好，不知道大家平時是自己做饅頭吃還是購買，一般來說北方的主食還是饅頭等麵食比較多，當然南方地區也有一些朋友喜歡麵食，如果自己蒸過饅頭，可能會發現這個購買的饅頭和自己蒸的樣子不一樣，購買的明顯要更加膨鬆一些，很軟，手一捏都要壓扁的感覺，回彈的速度也更快，吃著味道也更為香甜。
再看自己蒸的，明顯蓬鬆度差很多，味道也是普普通通，雖然沒有什麼其他的味道，但是不如購買的那樣好吃，那麼這究竟是什麼原因呢？是不是店鋪裡蒸的饅頭用了一些妙招呢，接下來就和大家說一說。
首先關於蓬鬆度，並非是說越蓬鬆就越好，一般來說依靠酵母發酵麵粉，很難做到非常蓬鬆，即使是長時間的發酵也做不到，一些非常蓬鬆的饅頭，有可能是加入了泡打粉，也就是用於炸油條的那種新增劑，這種大家自己想用也不是不可以，不過要記得購買無鋁泡打粉，因為普通的泡打粉含有鋁，這個對身體不好，用這個之後就會蓬鬆許多。再就是一些用乾酵母的朋友，可以試試用鮮酵母，發酵的速度能快不少，只是不要買太多，因為保質期有限。
除了這些方法以外，還有一個方法就是使用上次發酵過的面，簡單說就是蒸饅頭的時候留一塊麵冷藏起來不要使用，然後下次發麵的時候將這塊面加入新的麵糊中，也能夠發酵，能省下購買酵母的錢，並且發酵速度也很快。
其實在不影響口感的情況下，大家也不用注意這個蓬鬆度，因為這個和發麵的效果有關系，再就是用什麼發麵也有關系，大家平時自己蒸饅頭，建議用的就是酵母，沒有必要用其他的。
關於饅頭香甜方面，這個和麵粉有關，澱粉多的麵粉吃在嘴裡自然會感覺到甜一些，但是很多饅頭店為了讓饅頭更加香甜，會在麵粉中加入白糖攪拌，雖然嘗不出白糖的甜味，但是可以感覺到甜甜的，這個大家自己蒸饅頭的時候就不太建議這樣用，因為糖這種東西其實沒有必要額外攝入，特別是家中有小孩子的情況下。
不過大家想要的那種香甜感覺，倒也不是沒有辦法做到，大家可以放一些木糖醇，不過木糖醇的糖味不明顯，可能要多放一些，再就是可以在麵粉中加入一些奶粉，奶粉本身就有一些甜味，還有奶味，加入之後，吃的時候就能感覺到奶香饅頭的感覺，也會非常的香甜，對於加入麵粉中的奶粉，倒是不需要很高的營養要求，因為經過了高溫蒸熟，其實一些有益菌等都會在高溫中失效，所以購買那種普通的較為平價的普通奶粉就可以了，當然使用牛奶也可以，只是奶味比較淡並且**也比較高。
饃饃怎麼做？
4樓：乾萊資訊諮詢
饃饃的做法如下：
用料：麵粉550克、36度溫水290克、發酵粉克、小蘇打克、糖8克。
1、先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘左右，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分啟用。
2、將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。
3、揉成光滑的麵糰，軟硬適中。
4、蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡，水浴醒發，通常半小時就會發好。
5、發好的麵糰，一戳一個洞。
6、案板上撒上適量乾麵粉，將發好的麵糰從盆裡倒到案板上，麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的蓬鬆。這時聞一下，是有一股酸味的。
7、用食指和拇指捏一小捏小蘇打，也就是克，放到案板上，均勻的揉到麵糰裡，中和麵糰發酵產生的酸味，小蘇打不要放太多，多了就發黃了。
8、揉麵過程中，可以切開看看麵糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。揉一會兒，把麵糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔。
9、這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。
10、將上述揉好的麵糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈地揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。
11、鍋裡放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油，擺上饅頭，留好空隙，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。如果室溫低，可能二發時間需要更長，具體要多長時間，以發到位為準。
發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶5分鐘，慢慢冷卻。
12、悶好後起鍋。
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