1樓：知哥00366夢翁
研究發現：茄子越老越安全（范志紅） 科學研究發現，未全熟的茄子中，茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高，而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。
測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。 但是，茄鹼並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。
因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄鹼基本上不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。
好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。 人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄鹼。
吃乙個80—100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。不過，綠色番茄也沒有想象中那麼可怕，只要停下不吃，症狀就會逐漸緩解。而吃公斤以上，才有生命危險。
檢視原帖》
2樓：手機使用者
茄子的完美伴侶 茄子+苦瓜 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉 穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。 另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。 檢視原帖》
3樓：祫卡商
注意：茄子和什麼同吃鬧肚子 茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？
茄子+螃蟹 可能危害腸胃 茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。 檢視原帖》
4樓：流星飄過
吃油炸茄子不健康！後果重重！ 值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。
同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是「過油」，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。 維生素c與類黃酮一起食用時具有「協同作用」，因為類黃酮可以防止維生素c被氧化破壞，而維生素c能促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素c，更是在熱油中損失殆盡。
實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素c的降解，還會使維生素b1和維生素b2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。 燒茄子的另乙個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常「吃油」，經常食用這樣的菜餚會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。
對肥胖者來說，這種油汪汪的菜餚應當盡量避免。
茄子有什麼營養，適合什麼人吃？
5樓：鄭芬多老師
茄子含有豐富的維生素，微量元素，大部分人適合吃茄子，極個別人不適合吃茄子，如脾胃虛弱者應盡量少吃茄子，平時多吃茄子可以降低膽固醇，清熱解毒，美容養顏，延緩衰老等功效，特別適合心腦血管病人，上火的人，生瘡癤的人等食用。
6樓：小安的仰望
茄子的營養非常豐富，富含大量的蛋白質，脂肪維生素以及鈣磷鐵等營養成分，同時維生素p含量較高，主要可以增強毛細血管的彈性，增加人體細胞間的黏著力，而且茄子含有一些甲膽鹼，水蘇鹼等營養物質可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
7樓：李樹的戀愛
茄子是北方常吃的蔬菜之一，如果是中老年人比較適合多吃茄子，因為茄子能夠預防動脈硬化，調節血壓，降低膽固醇，此外茄子還有一定的軟化血管作用。
8樓：一葉小船
富含維生素c。茄子適合一些愛美的女性食用，茄子富含維生素c，可以幫助減輕體內的氧化速度。也可以幫助使血液中的膽固醇水平降低。
9樓：我愛嬋丫頭
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有緩解作用。茄子具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。
10樓：家有開昕果
茄子含有豐富的維生素、微量元素，能保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌、抗衰老等。大部分人適合吃茄子，但是有脾胃虛弱的人應盡量少吃。
11樓：數碼寶貝
茄子營養又低脂美味，非常適合**人士吃。但是茄子屬於寒性食物，注意不要過量使用，以免對腸胃造成困擾。
12樓：情感諮詢槐樹老師
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。
13樓：抄白楣
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，減輕大便乾結的症狀。茄子中的龍葵鹼具有藥理功效，可以抑制消化系統腫瘤的增殖，起到預防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的維生素p、鉀元素以及皂草甙，能夠降低血脂、血壓、血清膽固醇水平，降低毛細血管滲透性，降低心腦血管疾病發病率。
適合大便乾結者、高血壓患者、高血脂患者吃茄子。
14樓：匿名使用者
茄子營養豐富，富含蛋白質脂肪維生素鈣磷鐵等營養物質。同時維生素含量高，主要增毛細管彈性，增加體細胞間黏附力。此外，茄子含指甲。膽鹼和水蘇鹼等營養素可抑制。
15樓：學姐婉安
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，茄子中龍葵鹼具有藥理功效起到預防胃癌的作用。便秘，腸胃不好的人可以多吃茄子。
茄子有沒有營養？有幾種吃法？怎麼做？
16樓：祿梅敖儀
茄子可以：1.
保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」
吃法：1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。
17樓：宇文元修宛辛
吃「過油茄子」營養會損失，而且經常吃會發胖，而發胖會增加患慢性病的危險。那麼，怎樣吃茄子更健康營養呢？
做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素c和多酚類。
1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成公尺。鍋中放2湯匙油，放蒜公尺，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
茄子的各種營養健康的吃法有哪些？
18樓：哈哈欠為你違逆
茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一種：紅燒茄子。
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。
2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。
3.往鍋中加水，水開後放入炸好的茄子，倒入水澱粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。
第二種：家常炒茄子。
1.乾鍋加熱，放乾紅辣椒和蒜片，倒油爆香後倒入茄子翻炒。
2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。
3.加澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。
第三種：魚香茄子。
1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。
2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。
3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。
4.倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。
第四種：蒜香烤茄子。
1.茄子切成四半，表面用刀劃開，茄子刷油裝入烤盤，180度烤20分鐘。
2.鍋內倒入食油，豬肉末下鍋翻炒至肉變白，裝盤備用。
3.鍋內放油，蒜末薑末下鍋翻炒，甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋，翻炒均勻，倒入肉末。
4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，攪拌，把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，出鍋即可。
第五種：肉末茄子。
1.茄子洗淨切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻醃製10分鐘備用，碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。
2.油鍋內倒入茄子，關火炸至變色，盛出備用。
3.鍋內倒入少許油，放入蔥、辣椒，開大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調好的汁，出鍋。
茄子有什麼營養
19樓：承菲僕鳥
茄子富含維生素p，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、**寒熱、祛風通絡和止血等功效。
茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽。
鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及va、vb、vc，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的vpp。
1常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。
2茄子富含的維生素p等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。
3在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為「龍葵鹼」的物質，該物質具有抗癌功效。
西紅柿怎麼吃最科學，西紅柿怎樣吃最有營養
西紅柿除了有一般的維生素以外，它含有一種特殊的營養素 番茄紅素。番茄紅素只有在經過油扁炒，其營養成分才能被人體完全吸收。所以西紅柿最科學的吃法是經過油扁炒，做番茄湯，或是跟別的菜一起烹調是最好的。不過本人的經驗最好還是西紅柿炒雞蛋。這兩種食物放在一起吃，有補鈣的作用。番茄紅素又能完全被人體吸收。1，...
西紅柿怎麼吃最有營養，西紅柿怎樣吃最有營養
西紅柿 生吃vs熟吃 西紅柿到底是生吃營養價值高，還是熟吃更科學呢？與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素c外，還含有番茄紅素。維生素c大家都非常熟悉，它可以預防感冒 壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄...
土豆怎麼吃最有營養，土豆怎樣吃最有營養
土豆要怎麼吃才比較營養呢？你好，首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1 的脂肪 是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的 心腹之患 其次，你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。在人們的印象裡，黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白...