1樓：your大頭兵
家裡烹調，有時常為做成的湯菜湯汁淡薄而苦惱，實際上在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，辦法還是很多的。其一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。
其三是仿造西菜製湯法炒油麵漿。油麵漿的制法是，將豬油與面粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麵粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。
倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麵粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。
炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麵漿的湯稠厚、香肥。
2樓：仉玉軒
要滷汁變更香，就得提到滷汁保養，增香補味！整個滷製工藝中，看似小事，其實很重要，直接影響成菜的質量，值得重視！
先說滷汁保養：
1首先盛裝滷汁的容器必須做到清潔，乾淨。做清理過程中盡量不要用到洗潔精之類，如用到了，一定不要遺留。因為它破壞滷汁超強。
2，每次滷製完成品，應過濾清潔滷汁，保持滷水乾淨，無血沫，殘渣剩骨。
3，除去滷汁表皮多餘的封油，一般家常滷保持一公分厚，辣滷也就三公分左右。
4，每次下班前，必須將滷汁燒開，放安全位置，靜置。
5，盛裝滷汁的容器一定做好防鼠防蟲設施，滷汁太香，易遭鼠害，我曾經經歷過。
6，容易被遺忘！每次滷製完的香料包一定架空冷藏。特別是夏季，最容易破壞滷汁。
3樓：帳號已登出
讓醬汁變濃鬱的話可以放一點嗯勾芡的的粉料，這樣的話好好一點，而且味道也好。
如何調製醬汁才好吃？
4樓：網友
牛肉醬食材：牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜麵醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個。
做法：1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。
2.花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎。
3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。
4.放入牛肉繼續炸至牛肉變色。
5.倒入加水調好的甜麵醬和豆瓣醬翻炒一會後加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒後加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收乾。
無糖芒果醬。
食材：芒果600g、檸檬汁適量。
做法：1.備好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮鍋，鍋底有少量的清水，將芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮醬的同時，取一只幹淨無水無油的瓶子，用開水煮一下消毒並倒扣待幹。
4.當芒果變軟了，用勺子攪拌幾下沒有硬芯就行了。
5.擠入檸檬汁，攪拌，關火(檸檬汁有防腐增香的作用)。
6.立即裝入剛才消毒好的瓶子裡，並倒置，待涼透放進冰箱儲存。
5樓：菜籃子
一、麻辣紅油。
食材】辣椒粉適量、植物油適量、白芝麻適量、食鹽適量、白糖適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、水(涼開)適量。
做法】1、薑切絲，蒜切片，蔥切段。
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分。
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內。
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸。
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要。
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻。
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動。
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。
二、豆豉香辣醬。
食材】豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫公升、食鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1湯匙、蒜30克、花椒15克。
做法】：1、準備好原料。
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。
3、然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。
4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。
5、小火，冷油，下花椒慢炸。
6、花椒出味後，用篩把它撈出來不用。
7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。
8、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
9、放入食鹽、白砂糖、再放點生抽。
10、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦。
三、自製剁椒。
食材】紅尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食鹽45克、白糖10克。
做法】：1、準備原料備用，將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。
2、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份，晾乾水份的辣椒去蒂。
3、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細，生薑和大蒜剁成碎末。
4、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻。
5、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水，拌好的剁椒放入放涼的容器內。
6、裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一周左右即可。
6樓：網友
調製的醬汁比較好吃，必須選擇上好的肉進行熬製，比如說豬肉的話選一些肘子或者是骨頭進行熬製，熬製出老湯，然後加入各種蔥薑蒜，各種佐料，再倒入蠔油或者是老抽，這樣調製出的醬汁非常美味。
7樓：早餐吃過了
要想調一盤特別好吃又入味的醬汁兒，把蔥末，蒜末，薑末倒入碗中，在用六七十度的熱油澆在裡面，然後用老抽，生抽，醋，鹽，雞精放入碗中，再加少許熟芝麻和香菜末，最後點少許香油，這樣一道美味的醬汁兒就調好了。
8樓：伊凝
想調製好吃的醬汁，按以下方法即可，芝麻醬1勺，花生醬1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬勺），生抽醬油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，鹽1/2茶匙，水1～2勺。將所有材料混合攪拌均勻即可。
9樓：網友
我的做法是調製醬汁的時候可以放入一些蒜泥，辣椒，醋，醬油，芝麻油，我覺得這種醬汁就比較好吃。紅燒醬汁調製方法，注意，紅燒肉和魚的時候，最好不用水，用啤酒效果更好。要是想加別的味道也行，胡椒、孜然加入就可以了。
10樓：竹外桃花
想調製好吃的醬汁，確實需要正確的方法。
芝麻醬1勺，花生醬1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬勺），生抽醬油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，鹽1/2茶匙，水1～2勺。將所有材料混合攪拌均勻即可。
11樓：在生活中成長
醬汁調製要根據個人口味，我覺得蔥薑蒜切成碎末，香菜切成小段，碗中加入蔥、加入醬油、鹽，雞精，醋，還有辣椒醬拌勻成醬料，味道最好。
12樓：知足常樂
在家調製醬汁的時候可以放入一些蒜泥，辣椒，醋，醬油，芝麻油，我覺得這種醬汁就比較好吃。
13樓：海天二度
不同的醬汁，採取不同的調製方法。比如說牛肉醬應該把牛肉燉成老湯來，然後放入蔥薑蒜，蠔油，紅燒醬油，這樣調製出來的醬汁非常美味非常好吃的。
14樓：小白貓看劇
醬汁的調製有具體的比例要求。每個人的口味都不同，有人喜歡吃鹹的，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃辣的，需要根據不同人的口味來調。
15樓：冠芷藍
調製醬汁首先選好食材，比如上好的肉進行熬製，豬肉選一些肘子或者是骨頭進行熬製，熬製出老湯，然後加入各種蔥薑蒜，各種佐料，再倒入蠔油或者是老抽，這樣調製出的醬汁非常美味。
16樓：我是乙隻皮皮鴨
「紅燒風味」，是非常常見的一種家常菜的做法。
代表菜：「紅燒肉「，」紅燒排骨「，」紅燒魚」。
紅燒醬汁的調配方法：老抽+生抽+冰糖。
紅燒的菜餚，顏色一般都偏深，所以要用到老抽。老抽上色，生抽增香，冰糖去腥，和讓菜品顏色更好看。
17樓：龍騰騰
這個肯定是根據自己的口味來調變才是最好吃的，一般可以放入少量的蒜泥，紅油醬，還有就是花生芝麻醬油醋。
18樓：zkq先生
首先用加蔥薑蒜爆鍋，加入生抽、料酒、白糖、生抽，經過半小時熬製，才能做成好吃的醬汁，當然這需要一定的經驗。
19樓：阡陌上花開
用鹽、味精以及鮮湯混合在一起，然後再加一些香油拌均勻就可以了。一般情況下我們都是用這種汁來做一些像雞肉、蝦肉、蔬菜或者是豆類這樣的冷盤，味道非常的不錯，大家可以試一試。然後還有醬油汁：
這個就更加的簡單了，我們直接取適量的醬油、味精、香油和一些鮮湯調勻就可以了，味道很不錯，我們可以用來拌公尺飯或者一些肉類都可以。
20樓：網友
1、白切雞醬料：將蔥薑蒜切成碎末，香菜切成小段，碗中加入蔥、姜、蒜、香菜，加入醬油、鹽，拌勻成醬料，把熱油澆在醬料中即可。
21樓：abc向上的蝸牛
醬汁的味道千變萬化，要根據不同的食材搭配不同的醬汁。
並且隨著個人口味的改變，醬汁的味道也會有所改變。
所以並沒有最好吃的醬汁，只有最適合自己的醬汁。
做的醬汁怎樣保持濃稠糊
22樓：網友
醬汁材料。
姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙。
做法1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗淨後用刀拍爛後裝碗。
2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最後加入水及其餘調味料拌勻即可。
法式多蜜醬汁。
材料牛絞肉700g
洋蔥 100g
紅蘿蔔100g
西洋芹100g
小西紅柿150g
無鹽西紅柿汁600ml
水1000ml
紅酒400ml
月桂葉1片。
麵粉60g色拉油7大匙。
鹽1小匙。做法1、將麵粉放進乾鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至面粉全部呈現淡茶色，盛起備用。
2、洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小西紅柿去蒂頭後切一半。
3、鍋子中火燒熱後放入2匙色拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。
4、放入小西紅柿繼續翻炒，繼而放入麵粉。
5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均勻。
6、倒入600ml無鹽西紅柿汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。
7、再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓西紅柿汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。
8、鍋子大火燒熱後放入1匙色拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。
9、再倒入紅酒煮一會兒。
10、找乙個可以燉煮用的大鍋，將步驟（7）和步驟（9）放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。
11、最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。
12、食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓遊和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。
醬汁怎麼調
23樓：愛生活的可愛吃貨
醬汁沒鍵調法如下：
普通醬汁也就是生活中最常見的醬味醬汁，它的猛仿用料是生薑五十克，蔥三根，紅椒乙個大蒜二十克，水兩百克，海天醬油五十克，魚露五十克，白酒三十克，白糖適量。製作時把準備好的材料洗淨全部切成碎末，與調味料一起放在鍋中熬製就可以。
製作海鮮醬汁時，需要公尺酒五十克，桂皮五克，白糖二十克，蠔油五十克，辣椒醬二十克，咖哩粉二十五克，雞精粉二十五克，茄汁五十克，胡椒粉二十克，烏醋十克。把公尺酒和桂皮以及白糖一起放在鍋中煮製，燒開以後再熬一會，取出裡面的桂皮，再加入其他的材料調勻即可。
醬汁調配技巧
第一枯知巧種，紅燒醬汁。
調配方法：老抽＋生抽＋冰糖。紅燒的菜餚，顏色一般都偏深，所以要用到老抽。
第二種，糖醋醬汁。
調配方法：醬油＋醋＋糖＋水，比例分別是1：2：3：4，即一勺醬油，兩勺醋，三勺糖，四勺水，按照這個比例就可以，做多的話，按比例增加就可以。
第三種，宮保醬汁。
調配方法：冰糖＋白醋＋生抽＋澱粉＋乾辣椒。糖，醋，生抽的比例是2：1：2，即兩份生抽，兩份冰糖，乙份醋，再搭配上乾辣椒或者小公尺椒，新增適量的澱粉和豆瓣醬，使醬汁變的濃稠。
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