1樓：天天做美味
想吃豆腐乳不用買，做法配方告訴你，香辣下飯，比買的還好吃。
2樓：過時世紀
主料：北豆腐。
輔料：白糖、調和油、食鹽、白酒、雞精、乾辣椒末。
1. 老豆腐、白酒、乾辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2. 將老豆腐切成小塊瀝乾水分，至少要一天一夜。
3. 取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水分的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4. 然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5. 看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6. 將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7. 然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8. 再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9. 密封一周就可以享用了。
3樓：欣欣老師解惑
腐乳的製作方法】
食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，準備乙個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，準備兩個乾淨的小碗，乙個碗中放白酒，另乙個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在準備好乙個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳乙個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
怎樣做豆腐乳
4樓：社會觀察員jy老師
您好！新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
這個調料配方。
這是調料配方[嘻嘻]
提問您好，請問用什麼調料聞著香，吃起也香做豆腐乳，需要加什麼香料味精和雞精都放嗎。
5樓：一次就好
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、優質紅花椒粉50克、食鹽60克、雞精10克。
1、將配料稱好後，攪拌均勻。
2、將發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，將沾上高度白酒的豆腐塊放進調料中，使每個豆腐塊都能均勻的沾滿一層調料，然後將豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天後，在倒入自製紅油淹沒豆腐塊即可。
方法很簡單，您可以試一試哈。
6樓：一網情深的阿慧
1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。
2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。
3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。
4、溫度大概15~20度左右，一天後就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。
5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香，還能有助於腐乳的第二次發酵。
6、再根據自己的喜好準備調味料。準備乙個碗，加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之後，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。
豆腐乳怎麼做好吃
7樓：血刺熊貓
導語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，那豆腐乳怎麼做好吃呢？下面就隨我一起去看看吧！
食材：
豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒麵適量、高度白酒一瓶、食鹽一袋。
做法：
買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的。水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代錶可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發黴的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。
先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在乙個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好儲存，但又不能太多，會太鹹，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒麵底下了。
另乙個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。
乙個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡，易儲存。
豆腐乳怎樣做最好吃
8樓：牛一種態度
腐乳燉肉。主料：豬肉，腐乳。
輔料：蒜頭，蔥花，薑片。
調料：鹽，酒，雞精，白糖。
做法。1：把肉切成薄片，用鹽和酒醃5分鐘。
2：在鍋裡翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：鍋裡放入白糖，炒成糖色，當糖的顏色變成金黃的汁以後，關火，以免變糊，然後倒入肉，繼續的翻炒，**以後繼續翻炒，當肉全部上色以後就盛出備用。
4：鍋裡放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然後在腐乳汁裡面放入幾個蒜和薑片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時候放入雞精和蔥花就可以了。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳肉中含有豐富的營養成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質，蛋白質等，補充營養的同時，對於老年人來說還可以有預防老年痴呆的作用哦，大家平時可以試試自己做。
怎樣做豆腐乳好吃又簡單
9樓：小丁生活問答
做豆腐乳好吃又簡單的方法如下：
食材準備：豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒麵適量、高度白酒一瓶、食鹽適量。具體做法是豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代錶可以了。先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在乙個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味。
另乙個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好。
然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。乙個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
豆腐
豆腐別稱水豆腐，是常見的豆製品，多用黃豆、黑豆和花生等豆類製作，可以常年生產，不受季節限制。豆腐是中國傳統食品，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
怎麼做豆腐乳？
10樓：乾萊資訊諮詢
材料。一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克。，四，胡椒粉十克。，五，高度白酒五十克。，六，炒黃豆一百克。，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法。前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾。所有東西都不能粘油。
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末。
三。準備個泡菜罈子，清洗乾淨，倒扣著襲散放半天，晾乾水氣。
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分。
五，把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到乙個紙箱子裡。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。
製作過程：一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起。
二，碗理放上高度白酒。
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理。
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻。
五，用晾好辯者的青菜葉包裹起來。
六，放到裝了黃豆的罈子裡。
大攜禪薯約十天左右就可以吃了。
怎樣做豆腐乳
11樓：陽光生活
導語：不少人認為腐乳是一種類似鹹菜一樣不健康的食品，其實不然。腐乳雖存在鹽分偏高的問題，但它同時具有較高的營養價值和含有大豆異黃酮等保健成分。
那我們在家怎樣做豆腐乳呢？下面就隨我一起去看看吧！
食材：
老豆腐五塊錢的、幹紅辣椒粉中辣的一斤、生薑兩塊大的、鹽半包、白酒小半碗。
做法：
1. 老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2. 找個板(一定要清洗乾淨啊)，用乾毛巾把水擦幹。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。
主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽，一定要冬天的太陽暖暖的。
3. 水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的'地方，蓋上一層紗布。一定要保持通風，不然會長出黑黴，這樣就不能吃了。
4. 放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的黴之後，發酵過程就結束了。有些會長出紅色的黴，可能是太悶或水分沒晾乾，也是可以吃的，不過味道沒那麼好。
5. 生薑切公尺，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。有些人會放大蒜粒，有些會放橘子皮。但我媽媽這兩樣都不吃，所以我也沒放。
6. 準備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，儲存時間更長。第三，更香。
7. 沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的。
沒有的話塑料的也行。裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8. 大概半個月後就可以吃，但想好吃，就得等上兩個月咯。越放越好吃。
9. 我這個有三個月了噢，真是香。
豆腐乳怎麼做的，怎樣做豆腐乳？
回答您好 是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。希望我的回答可以幫到您 更多1條 用料豆腐 適量 王守義麻辣鮮 一袋...
吃豆腐乳上火嗎，吃豆腐乳會上火嗎？
吃腐乳五大好處。1.不會脹氣 許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。2.蛋白質利用率提高 大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化...
桂林什麼牌子的腐乳好吃，什麼牌子的豆腐乳好吃
1 在桂林一般的腐乳品牌有四塘 花橋 四塘 四方井腐乳。其中四塘品牌的腐乳味道都比較正宗，深受大眾喜愛。2 桂林腐乳乃 桂林三寶 之第一寶。桂林腐乳製作工藝遠在數百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的發源地是在桂林市臨桂區四塘鄉。四塘鄉產的四塘腐乳因清朝乾隆年間的東閣大學士兼工部尚書陳巨集謀進貢給皇室而聲...