1樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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2樓：匿名使用者
用料豆腐 適量
王守義麻辣鮮 一袋
辣椒麵 適量
高度白酒 一瓶
食鹽 一袋
自制豆腐乳的做法
買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發酵，天熱兩三天就好。
豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發黴的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。
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先把食鹽麻辣鮮辣椒麵混合在一個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好儲存，但又不能太多，會太鹹，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒麵底下了。
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另一個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。
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一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
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淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子裡，易儲存。
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3樓：匿名使用者
食材明細
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
幹辣椒末50克
調和油25ml
食鹽40克
雞精少許
白糖30克
微辣口味
醃工藝十分鐘耗時
簡單難度
自制豆腐乳的做法步驟
1老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9密封一週就可以享用了。
10這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。
4樓：匿名使用者
不如就是我們普通的豆腐，然後切成小塊之後，發酵一段時間之後，再加上不同的材料製作而成的。
5樓：野哲張廖涵山
先買豆腐，在把豆腐切成小塊。然後再搞個東西放點稻草。在把豆腐放上去讓它漲黴然後再放辣椒。鹽。酒。調一下，就用東西裝好放幾天就可以吃了
6樓：匿名使用者
製作豆腐乳首先要將老豆腐切成長約為兩釐米的正方體，再把它們放置在陰涼的地方直到長毛。接著把花椒粉、辣椒麵和食鹽混合在一起並讓豆腐均勻的裹上它們，最後把豆腐和黃酒或白酒一起放入乾淨的罐子中密封兩三天即可。
7樓：秋水隨風
工具/原料
豆腐 (一塊)
辣椒麵 適量
十三香 適量
五香粉 適量
鹽 適量
白酒 適量
菜油 適量
方法/步驟
1把豆腐切成小塊，進行晾晒。
2/6放入鍋中蓋上草墊，蓋上鍋蓋進行發酵。
3/6發酵好會出現白色絨毛，碗中加入辣椒麵，十三香，五香粉以及鹽進行攪拌。
4/6準備白酒，將豆腐放入酒中消毒將豆腐放入調料中攪拌。
5/6攪拌好後加入瓶中，倒入菜油將其封裝即可。
8樓：在和悅洲喝脈動的小飛俠
1.豆腐切塊，放到架子上晾乾水分，晾乾後放到籠布上，放到鍋中，蓋上蓋子發黴3-7天。
2.在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鮮、五香粉，加入食用鹽，攪拌均勻。
3.準備高度白酒，將黴豆腐過一下白酒，裹上準備好的辣椒香料，裝進密封罐裡，密封儲存一個月以上就可以...
怎樣做豆腐乳？
9樓：知道認證團
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了
豆腐乳怎麼製造？
10樓：逃離的第九星
如果你是加工廠的話是這個
工藝流程
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製【資料一】毛黴的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
腐乳【資料二】加鹽醃製
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。
同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置滷湯
滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
可據個人口味配置滷湯。
豆腐乳是怎麼做的
11樓：崇光熙
腐乳在以前的時候幾乎是家家戶戶非常受歡迎的小吃了，他非常的開胃下飯，而且味道也是別有一番風味的，但是大家知道嗎，其實自己在家也可以製作腐乳，而且成本價更低一些，這樣做出來的腐乳沒有新增劑，吃起來更加健康一些，今天就給大家分享一下，如何自己在家做腐乳，以後再也不用外出購買了。
其實自己在家做豆腐乳沒有大家想象的那麼複雜，我們首先需要準備一些滷水老豆腐，剛開始大家畢竟是嘗試著做，所以說大家不需要一次性的做太多，如果以後做熟練了可以經常做，而且這樣可以吃到新鮮的哺乳也是非常不錯的，首先我們準備適量的豆腐。然後我們準備辣椒麵，花椒粉，使用鹽以及高度白酒和菜籽油，最後再準備適量的醪糟。
首先我們需要將滷水老豆腐切成小方塊，就像我們平時吃的腐乳的大小一樣，然後我們放在蒸籠當中，隔水蒸10分鐘左右，等到時間之後取出自然的放涼。
然後我們準備兩個乾淨的小碗，一個碗中放入辣椒粉，花椒粉以及食用鹽攪拌均勻放在一邊，然後另一個碗中放入白酒和料糟攪拌均勻。
這樣我們先將豆腐放在醪糟白酒汁當中蘸一下，然後再放在辣椒粉當中蘸一下，做好之後我們放進可以密封的罈子當中，等到所有的豆腐蘸好之後，最後再將兩個小碗當中剩餘的調料全部倒進去，這樣密封好存放半個月左右就可以了。
12樓：葉邃
回答親稍等一下哦
烹飪步驟
親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
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請問做豆腐乳怎麼做的
13樓：your大頭兵
五香紅油豆腐乳：
1，黴豆腐
把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，
再把洗過的老豆腐放進竹籃裡瀝水半天，
做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，
準備籠屜，把籠屜裡放少許幹稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜裡，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。
2，配香料：
1份白芝麻，
2份五香粉，
2辣椒麵，
3份食用鹽，
給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用擀麵杖擀碎備用，準備一個**子，把芝麻碎，五香粉，辣椒麵食用鹽，都倒在盤子裡攪拌均勻放備用。
用盤子是為了後期方便操作，
3，炸紅油：
準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗乾淨備用，少許白芝麻備用，少許辣椒麵，把辣椒麵里加一點點清水攪拌均勻備用，
提醒一下，辣椒麵裡的水不能加多，用手能捏成團，手一鬆開辣椒麵能散開就行了。
把薑切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，
鍋裡倒寬油，油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥，下鍋後小火慢炸，炸至薑片變黃變幹，小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出，用漏勺把油裡面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒麵倒進鍋裡炸一下，這樣紅油就製作成功了。
炸辣椒麵時不用**的，用三四成餘溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。
4，滾五香粉 裝容器：
準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，
豆腐經過幾天的黴至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是黴好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就黴失敗了，扔掉不能用了，
把黴好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒裡溼一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麵 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裡，全部都做完以後把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣 紅油豆腐乳就製作成功了。
怎樣做豆腐乳好吃，怎樣做豆腐乳
想吃豆腐乳不用買，做法配方告訴你，香辣下飯，比買的還好吃。主料 北豆腐。輔料 白糖 調和油 食鹽 白酒 雞精 乾辣椒末。1.老豆腐 白酒 乾辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油。2.將老豆腐切成小塊瀝乾水分，至少要一天一夜。3.取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水分的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4.然...
吃豆腐乳上火嗎，吃豆腐乳會上火嗎？
吃腐乳五大好處。1.不會脹氣 許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。2.蛋白質利用率提高 大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化...
桂林什麼牌子的腐乳好吃，什麼牌子的豆腐乳好吃
1 在桂林一般的腐乳品牌有四塘 花橋 四塘 四方井腐乳。其中四塘品牌的腐乳味道都比較正宗，深受大眾喜愛。2 桂林腐乳乃 桂林三寶 之第一寶。桂林腐乳製作工藝遠在數百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的發源地是在桂林市臨桂區四塘鄉。四塘鄉產的四塘腐乳因清朝乾隆年間的東閣大學士兼工部尚書陳巨集謀進貢給皇室而聲...