1樓：老劉說金融
清蒸魚做法簡單快手，這也是我愛吃它的理由之一。洗洗切切蒸一蒸，幾分鐘準備，翹著二兩腿等等就能吃。看似簡單又美味的做法，很多人卻做不好，蒸出來的魚要麼老了，要麼就是腥氣很重。
不是蒸魚有多難搞，方法其實很簡單，下面我給大家詳細分解出來，按部就班就必能做出鮮美又嫩滑的清蒸魚。
by 小龍iris 【豆果美食官方認證達人】
用料。鯧魚 1條。
姜 1段。香蔥 2根。
蒸魚豉油 適量。
玉公尺油 適量。
做法步驟。1、首先必須用新鮮的魚，清蒸魚美味的首要竅門。 鯧魚去魚鱗去內臟，清洗乾淨，在肉厚的地方切兩三刀。 姜切絲，蔥切段。 喜歡香菜的，切點香菜。
2、用薑片墊底，放上鯧魚。 鯧魚肚子裡放入薑絲，魚身上鋪上薑絲。
3、蒸鍋裡裝適量水燒開，放入鯧魚，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右。 關於蒸的時長：根據鯧魚實際大小去調整時間，一般選用1斤到斤之間的魚比較適宜。
清蒸魚鮮美的第二個竅門：必須等水先燒開後再蒸魚。
4、魚蒸好後，將盤中多餘的水倒掉，以及薑絲夾走。 因為蒸出來的水和薑絲會帶有些腥氣，建議都倒掉和夾走。
重新放上薑絲和香蔥（香菜），澆上蒸魚豉油。 喜歡吃薑的朋友儘量選嫩一些的姜，等一下用熱油澆一下姜蔥，特別好吃。
適量玉公尺油加至八成熱，然後淋在魚身上。 清蒸魚鮮美的竅門之三：建議不要用普通醬油，用蒸魚豉油味道會更鮮。最後淋上熱油是讓魚更鮮美的最後乙個步驟。
7、清蒸魚這麼做，鮮美又嫩滑，竅門你掌握了嗎？趕緊行動起來，給家人露一手吧！
8、成品圖。
小貼士。顧慮到冷的醬油澆到剛出鍋的魚身上，會使魚肉遇冷收縮。可在蒸魚時準備乙個小醬油碗，裝適量蒸魚豉油，與魚一同入鍋蒸。魚出鍋後，直接澆上即可。
2樓：楣懷玉
鯧魚怎麼整？把魚鏈子去掉，以後把生薑給它淹上，再高一些，放一塊給他上醃上，在超市裡買的蒸魚，佐料魚蒸好了，潑到上面那就可以了，很好吃。
如何蒸魚
3樓：111111的會
你好！蒸魚的兩種做法：
清蒸魚用料。
魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲。
做法在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘。
醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘。
蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油。
燒熱一勺油，澆在魚身上即可。
清蒸魚用料。
主料：魚一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、
做法在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
把姜和蔥切絲。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
蒸好後，開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
4樓：網友
如何蒸魚，魚處理好洗乾淨，切花刀，料酒、少量鹽、蔥姜醃製去腥，醃製半小時以上，鍋燒開後放入魚蒸制10-15分鐘，取出後除去蔥姜和多餘的水分，魚身鋪蔥薑絲、青紅椒絲，熱油潑一下，加入蒸魚豉油完成，味道非常好的。
5樓：網友
首先要學會選魚。
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚。
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色。
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。
**十三椒酸菜魚。
其次是醃製調理。
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
**十三椒酸菜魚。
蒸魚過程中的竅門。
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣。
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸。
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足。
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋。
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
6樓：微光裡的塵埃
用料魚 1條。
蒸魚豉油 適量。
料酒 抹完一條魚。
蔥 適量。姜 適量。
油 適量。清蒸魚，超級鮮嫩的做法。
步驟1做清蒸魚，首先要選對食材，一般大家都會選用鱸魚來蒸，其實不管是啥魚，都適合清蒸的做法。
鱸魚肉質潔白肥嫩，幾乎沒有小刺，魚腥味也小，鮮嫩美味，蛋白質和維生素、礦物質的含量很高，是非常珍貴的滋補食材之一。
買一條鱸魚，現買現殺更新鮮。處理鱸魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等都去除。魚身兩側還有2條魚腥線，也有腥味，需要去除。
用刀在魚身上打十字花刀，更方便入味，也能更快地蒸熟。魚洗乾淨後，千萬別直接蒸！還需要進行醃製。
在醃魚時，很多人就直接抹點鹽，抹鹽確實能去腥，不過會讓魚肉變幹變柴，就不鮮嫩了。醃製的時候也不要加生抽，生抽也含有鹽分，同時魚肉會因為生抽而失去鮮味，所以鹽和生抽都不能加。醃製魚肉時，只用加料酒就行了。
準備一些蔥絲和薑絲，放在魚肚子裡和魚身上，再把裡裡外外都抹上料酒，醃製半小時。料酒和蔥姜就能有效去除魚腥味，還能保證魚肉的鮮嫩。做清蒸魚，千萬別直接抹鹽醃製了，這是大錯特錯的做法，鹽和生抽都不能放。
步驟2魚肉醃製好後，就可以上鍋蒸了。蒸魚，應該用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，應該用開水蒸，才能保證魚肉鮮嫩的口感。
如果是冷水上鍋，燒一鍋就要10分鐘，這樣魚蒸的時間就太長了，口感就會變老。
水燒開後再上鍋，只需蒸幾分鐘就行了，這樣魚肉才會鮮嫩美味，保證了營養不會流失。水開後，把魚放進鍋裡蒸8~10分鐘就可以了，根據魚的大小來調整時間。
魚蒸熟後拿出來，倒掉盤子裡的汁水，不然魚肉會很腥，把魚肚子和魚身上的蔥絲薑絲扔掉，再重新放一些蔥絲薑絲，淋上一些蒸魚豉油。有些人會直接倒生抽，其實在蒸魚時，生抽和蒸魚豉油還是有差距的，用蒸魚豉油更好。
然後，鍋裡再倒一些油燒熱，將熱油直接澆在蔥絲薑絲和魚身上，激發出清蒸魚的鮮味，清蒸魚就做好了。
7樓：情感愛戀
魚，去鱗去內臟，蔥薑蒜花椒大料味極鮮等料塞進去或者撒上，放進蒸鍋蒸，根據魚的大小時間長短不一，熟了出鍋就可以了。
8樓：小牙膏豌豆
一條魚，把魚鱗處理乾淨，用刀開花背，放料酒，薑片，把魚下面放些蔥段，醃10來分鐘，水開放入魚蒸10分鐘，根據魚的大小來決定時間，蒸好後，出鍋，把薑片和蔥段扔掉，把水魚裡面的湯倒掉，放上蔥絲辣椒絲，淋上豆豉油，然後起鍋燒油，淋魚上就行。
9樓：網友
魚清洗乾淨，加鹽蔥姜，蠔油生抽醃製入味，最主要水開後，把魚入蒸鍋，蒸熟後魚表面鋪上蔥段，淋上熱油，就可食用，肉嫩味美，營養豐富。
10樓：三火問題解答
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
蒸魚怎麼做?謝謝
11樓：淺聊教育及公考
第一種：清蒸魚。
食材：魚1只、姜1-2個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、食用油適量。
做法1、準備材料。
首先要將魚清洗乾淨，把姜切成薑絲，蔥切長段或絲都行。還要在魚的表面用刀劃幾道。
2、醃製除腥。
先要把魚裝盤，在魚的身上適量的抹些鹽；再加入薑絲蔥段；最後要記得在魚兩面淋上料酒。醃製至少需要20分鐘以上，在魚醃製時，在一面醃一段時間後把魚翻面，使魚兩面都入味。
3、蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸的時候別蒸太久，否則魚肉會變老。
4、起鍋。將盤中蒸出來的湯汁倒入別的碗裡備用。
5、淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然後再給鍋中倒入適量的食用油。
第二種：清蒸鯿魚。
食材：鯿魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，熱油，鹽，雞精。
做法：1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨。
2、颳去黑膜，衝淨後在魚身脊背部位直剞十字花刀。
3、將魚擺在深盤中，倒入料酒，撒少許鹽，雞精，放上蔥段。
4、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，魚蒸熟之後，起籠去掉蔥姜，把原汁倒入碗中備用。
5、將碗中的原汁湯放入鹽、雞精、沸清湯調汁，調成之後把汁倒在魚上即可。
12樓：達
蒸魚先把魚弄好，之後魚身切刀，然後加調料先入味一下接下來就加點蔥薑蒜什麼的，一起下去蒸十五分鐘左右然後拿出來把水倒掉換上新的蔥薑蒜。
接著再蒸一會兒，出鍋潑熱油就行。
請問武昌魚怎麼蒸啊!
13樓：休閒娛樂助手之星
主料：武昌魚。
調料：蔥、姜、料酒、蒸魚豉油。
做法步驟：1.蔥姜切絲。
2.魚背下刀切開，腹部不切斷。
3.把魚片放入盤中擺造型。
4.再加上料酒，蔥薑絲。
5.大火蒸五分鐘，撿去蔥，姜，再重新擺蔥薑絲。
6.鍋中燒熱油，澆在上面，最後淋上蒸魚豉油即可。
清蒸魚的魚汁怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
具體做法如下 準備材料 魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽，糖 蠔油 蔥。1 調魚汁 切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽 糖，少許水混合 2 魚殺好裡外洗乾淨 3 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍 4 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡 5 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽...
酸梅蒸黃骨魚怎麼做，梅乾菜蒸黃骨魚 怎麼做
用料黃骨魚 一條約半斤 酸梅 2顆 蔥 適量 姜 適量 蒜 一瓣 生抽 適量 酸梅蒸黃骨魚的做法 自家醃製的酸梅，菜市場新鮮買到的黃骨魚一條，一人份。魚除篩洗淨，酸梅搗碎，姜蔥蒜切好放入，倒上點生抽，正好有片檸檬一起放進去吧 蒸鍋大火燒開水，上鍋蒸6 8分鐘，再灑點蔥花，停火開蓋，上桌，吃。黃骨魚魚...
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來 清蒸魚怎麼做 第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是...