1樓：匿名使用者
油豆腐是一種非常受歡迎的食物，除了可以燙食之外，還可以滷著吃。今天教大家的滷油豆腐，將食材放入鍋中熬出香味，然後放入滷豆腐一起煮，滷出來的豆腐鮮香入味，很多人都喜歡吃，沒有吃過的人一起來做吧！
食材：豆腐泡400克、大蔥10克、姜3克、小蔥1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克滷。
油豆腐的做法：1、豆腐泡洗淨，然後在表面劃一刀；油豆腐的做法 油豆腐怎麼做2、大蔥切片，薑切片，小蔥切蔥花；油豆腐的做法 油豆腐怎麼做3、鍋中倒油，熱鍋倒油，油溫燒至5成熱，下入大蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、冰糖，再倒入一公升清水、調入鹽、生抽、老抽、下豆腐泡、中小火煮30分鐘；油豆腐的做法 油豆腐怎麼做4、出鍋、裝盤撒上蔥花。
油豆腐怎麼做小貼士：選擇油豆腐的時候要注意，優質油豆腐色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。充水的油豆腐油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發白。
用手一捻，有水分滴落。 優質的油豆腐用手捻後能很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力捻時易爛。
2樓：網友
用料 豆腐。
雞蛋 乙個。
蒜末 油爆豆腐的做法。
滷水豆腐切塊，雞蛋打散成蛋液，豆腐塊沾蛋液放平底鍋炸，炸焦黃取出。
熱鍋熱油下蔥末、炸好的豆腐塊爆炒，放糖、鹽，這道菜甜口的好吃，可以稍微多放一點糖，最後臨出鍋前撒蒜末再爆炒一會即可。
3樓：綠猴雄
1、材料：豆腐200克，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳2朵。輔料：
醬油、豆瓣醬、水澱粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，蔥末、醋各5克，蒜片、薑絲各3克，鹽、味精、湯各少許。2、豆腐洗淨，放入開水中煮至七八成熟，撈出晾涼切片；胡蘿蔔、青椒（去子）洗淨切小片，在開水中煮至斷生，撈出投入涼開水中，再撈出控幹水；泡辣椒洗淨切碎；木耳去根洗淨，撕成小朵。3、鍋置火上，放油燒至七八成熱，爆香蔥末、蒜片、薑絲，加入豆瓣醬煸炒至出紅油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡蘿蔔片、木耳同炒，加白糖、醬油、料酒、醋、鹽、味精煸炒，待湯汁變稠時用水澱粉勾芡即可。
油炸豆腐怎麼炒
4樓：生活軌跡
豆腐改刀成條狀，青椒和西紅柿改刀備用。熱鍋冷油，下入青椒，炒微熟。下入豆腐，炒至豆腐上有點沾油，加入一點高湯。
下入西紅柿。讓豆腐吸收湯汁。豆腐吸收了湯汁後，放入調料即可出鍋。
用料：油豆腐，青椒，西紅柿。
步驟：1、把材料準備好，洗乾淨。
2、把豆腐裹改刀成條狀，青椒和西紅柿改刀備用。
3、熱鍋冷油，下入青椒，炒微熟。
4、下入豆腐裹，因為豆腐裹是油炸過的，這裡可以炒至豆腐裹上有點沾油，加入一點高湯。下入西紅柿。讓豆腐吸收湯汁。
5、豆腐裹吸收了湯汁後，放入調理就可以出鍋了。
油豆腐怎麼炸
5樓：仁芷文
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1公升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
6樓：闞幻蕾
油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：
主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
炸豆腐泡怎麼做，油炸豆腐泡怎麼炒好吃
油以豆油 菜籽油 花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1 一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋 2 然後把第一遍生漿 生漿比較濃 與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之 3 蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的...
幹豆腐炒韭菜的做法,幹豆腐炒韭菜怎麼做好吃
材料韭菜300g,千張2張,紅辣椒一個,鹽適量 做法1.韭菜洗淨切寸段,千張切絲。幹辣椒切段 2.炒鍋加油燒熱放入幹辣椒熗鍋,放千張絲和韭菜煸炒,加鹽,炒韭菜變軟即可出鍋 韭菜炒幹豆腐怎麼做如何做好吃 食材明細bai 幹豆腐適量 duzhi 韭菜適量 蔥適量蒜適量 生抽適量 水澱粉適量 鹽適dao量...
蒜苗炒臭豆腐的做法蒜苗炒臭豆腐怎麼做好吃
食材主料bai 蒜苗半斤 臭豆du腐 兩塊輔料 幹辣椒zhi 適量dao 專幹花椒適量油 適量姜適量鹽 適量雞精 適量步驟 1.準備蒜苗，切屬成小顆粒 2.臭豆腐兩塊，不用切 3.油燒好後，先放幹辣椒，乾花椒爆香，炸至變色。4.再放姜爆香。5.放蒜苗翻炒。6.蒜苗翻炒幾下，把臭豆腐放進去用鍋鏟弄細，...