1樓：原海秋
油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種：1、一斤幹豆子磨8.
5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。油炸方法：
採用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
2樓：匿名使用者
1.一大塊老豆腐；
2.將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊；
3.將鍋中倒入適量油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了）
4.倒入豆腐；
5.中小火，豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色；
6.全浮到油上面就好了；
7.撈出控油。
8.裝盤。
油炸豆腐泡怎麼炒好吃
3樓：匿名使用者
一、豆腐泡炒青椒
食材主料
豆腐泡300克
輔料豆油
適量精鹽
適量花椒
適量生抽適量蔥
適量姜適量蒜
適量澱粉
適量味素
少許青椒
1個1.鍋內放少許的油，放入蔥、姜、蒜，再放入青椒進行翻炒。
2.當青椒變軟後，把炸好的豆腐泡倒入鍋中翻炒幾下，然後放入生抽、花椒，再次翻炒。
3.向鍋內倒入2小勺清水，再放入適量精鹽，調至大火翻炒，然後放少許味素。（這兩張**拍時，氣太大了，這還是我把火關了一下拍的，要是待到氣全消散了拍出的片兒效果是好，但這樣會影響到菜的口感。
）4.把稀釋後的澱粉倒入鍋中收汁，翻炒幾下即可出鍋。
5.將炒好的菜盛入盆中，可以美餐了。
二、豆腐泡炒肉片
用料主料
豆腐泡150克
豬肉250克
醬油10克輔料鹽
少許料酒
3克蒜末
3克清水
半碗胡椒粉
2克豆腐泡炒肉片的做法
1.豆腐泡洗淨斜切小塊
2.豬肉洗淨切成薄片
3.鍋內放入適量的油，爆香蒜末後放入肉片
4.翻炒至肉片稍變色即可放入料酒翻炒
5.再放入胡椒粉和醬油翻炒均勻，倒入半碗清水翻炒均勻6.倒入豆腐泡翻炒，加入少許鹽調味
7.直到豆腐泡拆不多吸收完水後即可以出鍋
4樓：匿名使用者
食材明細豆腐1000g 花生油1000g 食鹽20g油炸豆腐泡的做法步驟
1將北豆腐切方塊，撒入食鹽醃製。
2炒鍋加寬油，燒至七成熱，放入豆腐塊，炸至四面金黃。
3出鍋，篦油，裝盤
炸豆腐怎麼做
5樓：呼市新東方烹飪學校
主料：毛豆腐
調料：食鹽，調和油
1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。
6樓：莫不可明
炸豆腐主要食材: 豆腐, 花迆魚, 低筋麵粉, 雞蛋
豆腐 4 塊, 花迆魚 1 包, 低筋麵粉 50 公克, 蛋 1 個. 迆魚 1 小包, 姜 5 片, 水 3 公克, 海苔絲少許, 蘿蔔泥少許, 蔥花少許. 醬油 1 湯匙, 糖 2 分之 1 湯匙, 味精少許, 七味辣椒粉 2 茶匙.
製作1, 將 4 塊豆腐切成 16 小塊, 先沾上面粉, 再放入打散的蛋汁內沾均勻, 最後沾上花迆魚, 備用.
2, 起油鍋至 8 分熱, 入作法 1, 炸呈金黃色即撈起, 置於器皿中.
3, 把薑片, 迆魚, 水, 醬油, 糖, 味精全入鍋煮滾後, 瀝掉姜與迆魚, 備用.
4, 蘿蔔泥拌入七味辣椒粉, 與海苔絲, 蔥花一同放在法 2 上, 然後再淋上作法 3 即成
7樓：匿名使用者
食材 主料
豆腐8塊 輔料適量適量
步驟1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分，用少量鹽醃漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃，
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝乾油，晾涼了裝瓶。
怎麼炸豆腐泡小竅門
8樓：free別問我試誰
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
9樓：斯宇歡樂小喜歡
油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會起泡
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
10樓：
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
11樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
12樓：秉見
慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.然後用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.
13樓：
豆泡做不好就是不起泡~
14樓：
怎麼樣才能做到空心豆腐泡
怎樣炸豆腐泡
15樓：苦苦的掙扎
油豆腐的做法
用料：鮮豆腐6片、茶油半鍋
做法：注：要用類似於老豆腐的這類豆腐，簡單的說就是不要用水豆腐
1、將準備好的豆腐用清水洗一遍，然後切成均勻合適的小塊備用。
2、將茶油倒入鍋內，等油溫後，將切好的豆腐塊放入油鍋內煎炸。
3、等豆腐塊變色後可以將火開小一點，在炸一會。
4、最後等豆腐塊變成金黃色的就可以撈出來了。
5、等放涼以後可以進行各種方式的烹飪食用。
油豆腐的營養價值
雖然油豆腐是油炸食品有一定的熱量存在，但是由於它是單純的用黃豆製成的，所以對人體還是有一定的營養價值的，油豆腐裡面含有豐富的優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、鐵、鈣等，被人體吸收後可以增強記憶力、補充鈣質、防止骨質疏鬆，看似很不營養的食物卻對我們人體有很大的好處，而且色味齊全不肥膩，在春季食用最好，是很好的養生食品。
油豆腐的功效和作用
1、抗血栓。油豆腐的製作原料黃豆裡面含有的皁苷，對身體裡的自由基有一定的清除作用，從而抑制腫瘤細胞的生長和血小板的聚集，有顯著的抗癌活性，起到抗血栓的作用。
2、清熱潤燥。油豆腐味道甘甜，屬於偏涼性的食物，本身沒有毒，經常食用可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，是平價且方便的養生食品，而且對體火較大，體質較熱的人有調養作用，也有去除緩解口臭口渴，腸胃不清的功效。
3、補血養顏。油豆腐裡面的含鐵量被人體吸收以後會增加血液中鐵的含量，起到優化血的質量，達到補血的作用，而且黃豆中含有的植物雌激素類黃酮有美容養顏的作用，可以淡化臉上的斑點，還可以改善更年期綜合症，對女性很友好
4、補腦健腦。油豆腐裡面含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，被人體吸收後，對人體的神經、血管、大腦的生長髮育有一定的強化作用，還可以提高人體免疫力和抵抗力，起到強身健體的作用。
5、強壯骨骼。油豆腐裡面含有的鈣元素特別豐富，而且還含有酸角成分，對於正在成長期兒童的牙齒，骨骼的生長髮育有很大的好處，裡面含有的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
6、防癌抑癌。甾固醇和豆甾醇都是可以防止癌症發生的成分，油豆腐裡面就含有這兩種物質，乳腺癌前列腺及血癌都有很好的預防作用。
油豆腐的食用禁忌
1、油豆腐最好別用燒烤的形式食用。
2、油豆腐屬於油炸食品，裡面有一定的脂肪含量，所以不宜多吃。
3、油豆腐不能和蜂蜜一起食用，容易引起腹瀉的症狀，而且對聽力也不好。
16樓：嘉嘉大美
回答第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗乾淨，切成2釐米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝乾水分，炸之前一定要瀝乾水分，不然容易炸鍋。
第四步、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋裡，用小火炸，下鍋後不要動，把表面炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麵上。當顏色金黃後，繼續炸2分鐘，讓豆腐裡面的水分全部蒸發。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。
炸好的豆腐泡外焦裡嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔，都是水分蒸發後形成的。沒有水分後，豆腐泡儲存的時間更長，冷凍後放1年都不會壞。
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