1樓：村姑小阿香
今天為大家分享一道傳統特色小吃「麻辣燙」的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。
下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【麻辣燙】
1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖後切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根後對半切開，金針菇一小把洗乾淨以後去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。
2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以後用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗乾淨備用。
3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生薑切成碎粒放在同乙個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把幹辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。
4.食材全部準備好以後我們開始熬製湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以後把油溫降至5成熱，倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬製2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
5.然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬製3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯裡面。
3分鐘以後我們取乙個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜裡面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以後即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以後盛放在盤中備用。然後把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以後也放入盤中，最後舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
技術要點：1.熬製湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬製，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.燙菜時最好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材裡面，影響賣相。
2樓：那天那時
飯店裡做的麻辣燙好吃，主要是它的調味料比較齊全，在家裡如果準備好齊全的調味料和油辣子也同樣能做出好吃的麻辣燙。
3樓：微涼一葉
飯店裡的調味料很豐富，有的還是老闆的秘方，所以味道比較特別，也很好吃。在家裡也能做出，可以找老闆買一點現成的醬料，回家之後，把喜歡吃的食材煮熟後加入醬料即可。
4樓：抱香蕉睡覺
應該做不出同樣的味道，因為店裡的麻辣燙一般是特製的調料。
麻辣燙怎樣做口感會更好，味道美味？
5樓：匿名使用者
麻辣燙怎樣做口感會更好，味道美味？
食材。豆皮 500克。
木耳 200克。
蝦仁 250克。
毛肚 250克。
藕片 500克。
土豆片 500克。
牛肉片 500克。
海帶 500克。
青菜 500克。
花生碎 100克。
火腿腸 200克。
脆皮腸 200克。
重慶麻辣火鍋底料 100克。
蔥切嫌皮片 100克。
薑切片 50克。
大蒜剁碎 50克。
食鹽 適量。
生抽醬油 20克。
蠔油 20克。
芝麻醬 50克。
醋 15克。
香菜 20克。
方法/步驟。
先在鍋中加入食用油，然後下入，蔥、姜、大蒜，一同炒出香味，這個環節很重要，一定要炒出香味。
接著下入火鍋底料，一起在鍋裡炒出香味。火鍋底料下入鍋中以後炒出香味。
火鍋底料炒香以後，加入清水在鍋裡，煮至沸騰後下入，豆皮、木耳、蝦仁、毛肚、藕片、土豆片、牛肉片、海帶、青菜、火腿腸、脆皮橘者鬧腸、花生碎。一起在鍋裡煮熟。至於鍋裡到底還要不要燙煮別的食材，這個問題小夥伴們根據自己的喜好靈活新增就是了。
這些個要煮的食材下入鍋中以後，蓋上鍋蓋燜煮至熟透。
這個時候我們用乙個碗，來調製一碗醬汁，先在碗里加入，食鹽、芝麻醬、生抽醬油、醋、蠔油，一起攪拌均勻，然後把調製好的醬汁倒進鍋裡圓罩一同煮。
醬汁倒入鍋中以後，煮至沸騰，攪拌均勻，然後嚐嚐味道咸淡，如果淡了，就在適當新增些食鹽。最後撒上香菜，關火，麻辣燙就做好了。
在住家的旁邊開麻辣燙店味道難聞怎麼辦
6樓：
摘要。親 您好，讓您久等了。很高興為 您解答，以下是為您查詢到的答案，希望對您有所幫助：
如果您認為開麻辣燙店的味道影響了您的生活質量，您可以嘗試以下方法：1. 與店主溝通：
您可以與店主溝通，讓他們注意烹飪時的味道和排放問題，以減少影響。2. 報告給當地**：
如果您無法通過溝通解決問題，您可以向當地**報告問題，讓他們採取措施解決。3. 嘗試使用空氣淨化器：
親 您好，讓您久等了。很高興為 您解檔友咐答，以下是為您查詢到的答案，希望對您有所幫助：如果您認為開麻辣燙店的味道影響了您的生活質量，您可以嘗試以下方法：
1. 與店主溝通：您可以與店主溝通，讓他們注意烹飪時的味道和排放問題，以減少影響。
2. 報告給當地**：如果您無法通過溝通解決問題，您可以向當地**報告問題，讓他們採取措施解決。
3. 嘗試使用空氣淨化器：使用空氣淨化器可以幫助減少空氣中的異味和汙染物，改善室內空氣行純質量。
你好，前面打錯了，是步行街服裝店旁邊開了家麻辣燙味道太大，影響經營，物業協商店主不配合，怎麼辦。
你好，對於這種情況，你可以先嚐試與麻辣燙店主進行溝通，讓他們注意減小味道對周圍商家的影響。如果店主不配合，你可以向物業投訴並提出解決方案，例如要求麻辣燙店安裝油煙淨李納化裝置或者更換食材等措施來減小味道。哪改沒如果物業無法解決問題，你可以向相關部門投訴，例如衛生監督部門或環保部殲鏈門等。
麻辣燙在家裡是怎樣做出來的？
7樓：泥三詩
下雨天想吃麻辣燙，不用點外賣了，今天分享簡單家庭版做麻辣燙。
為什麼店裡賣的麻辣燙那麼好吃？製作時有什麼竅門嗎？
8樓：小秦曰車
不鏽鋼桶中放進60所水、用大火燒開、將以上三種紗布包好的原材料放入桶裡燒開，轉中小火燒2到4個小時、湯色變白、高湯做好關火放那裡備用。吊制牛骨湯：取牛棒骨10千克衝去血水，瀝乾敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鐘，待出香味時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿蔔塊（去皮）2千克，大蔥、姜塊（拍破）各150待冬瓜稍軟放入除年糕跟餃子以外的其他食材。
<>鍋中倒入油，倒入蔥段和薑片，煸炒幾下出味道。小貼士：麻辣燙這種食物就是萬物皆可入鍋的，自己喜歡啥，隨便加就好了。
不用拘泥於本菜譜。加入牛奶可以讓口感更加滑爽，不要鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。
另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！
大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嚐嚐湯的鹹淡！
要偏淡點。>麻辣燙我一般都是用砂鍋做的，如果喜歡吃辣的人，可以放入姜 蔥頭 水 生抽 豆瓣醬 火鍋醬料煮開，然後就加入 自己想吃的肉類蔬菜把煮好的麵條和粉絲盛到盆裡，把菜和煮菜的鍋底倒入麵條裡，加麻醬，辣椒油，花生公尺，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。
9樓：的瘦
因為店裡賣的麻辣燙有自己獨特的配方，所以才會很好吃，製作時有固定的時間、廚師經驗豐富、調製的醬料好吃、湯熬的好吃、種類非常多等竅門。
10樓：愛的牛牛
因為她們有專門的調味料，這個要去學的，所以店裡的當然好吃，只有做的好吃，才有回頭客，生意才會好。
11樓：桃子味少女
為什麼店裡賣的麻辣燙那麼好吃？製作時有什麼竅門嗎？首先買一塊豬骨頭，洗乾淨，然後加水，料酒，蔥姜煮熟。
麻辣燙為啥那麼好吃，麻辣燙好吃的「真相」是什麼？
你好，朋友麻辣燙的味道，主觀色比較閒，對人的理解比較適合所有人都喜歡吃麻辣燙。麻辣燙又麻又辣 而且還非常的開胃 所以說大家都喜歡吃麻辣燙 還有他獨特的 口感 你好，因為它麻辣鮮香，裡邊的配料調料多，再加上各種蔬菜，還有肉類，吃起來是很好吃的 麻辣燙為啥那麼好吃？麻辣燙主要是因為它調味多，味道好，口感...
麻辣燙好吃的「真相」是什么，麻辣燙好吃的「真相」是什麼？
麻辣燙好吃的真相是他的湯比較重要，我每次吃麻辣燙的時候都會發現湯比較濃，顏色呈白色，只有湯後才能把麻辣燙裡面的菜品煮的有味道，咱們學校裡面好吃的麻辣燙湯都呈乳白色，但是我覺得這個湯肯定是有問題的，雖然這個湯吃起來味道好，但是我覺得不太健康。每個人都會按照自己的口味去選擇，不會選擇自己不喜歡吃的東西，...
麻辣燙的鍋底怎樣調，麻辣燙的鍋底怎麼做？
菜油200克 約耗135克 豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片 泡辣椒節 豆瓣醬末 老薑 拍破 炸幾下，潷去餘油，下豬油 蒜瓣 花椒等再炸...