1樓：網友
把鴨肉切成塊，洗淨後焯水 瀝乾。
切好薑片，洗淨朝天椒。
鍋中熱油，加花椒 大料 豆瓣醬翻炒，炒出紅油後放入薑片朝天椒。
然後加入鴨肉，加料酒繼續煸炒。
加老抽 糖 鹽 適量水，蓋上蓋子中火燜一小時即可。
2樓：抱香蕉睡覺
自己在家當然能做了，食材比較簡單，家裡人也經常做。
子姜爆鴨的做法？
3樓：網友
主料main
鴨肉400克 子姜150克2人份。
輔料others
泡椒30克 青椒100克 豆瓣醬20克 料酒適量 白糖適量 花椒油適量 鹽適量。
炎熱的夏季終於到來，重慶這幾天的天氣簡直就像坐過山車，忽冷忽熱跟人較足了勁兒。不過一點也不影響吃飯的心情，畢竟吃貨有一顆怎麼也停不下嘴的心。子姜，是我們生活中常見的一種食材，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。
用途廣泛，古人稱之為"蔬中拂土"。
我們川渝人特別喜歡把子姜用來做泡菜，清洗乾淨的子姜，放進泡菜罈子裡醃乙個晚上，第二天拿出來就下飯，那可真是開胃的好菜，清清爽爽，鹹淡適中，辣中透著勁兒，想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下飯，還是一種非常好的輔料，和雞鴨魚搭配風味別具一格。所以吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜，能改善食慾，增加飯量，所以俗話說："飯不香，吃生薑"。
相信今天的子姜爆鴨，酸辣中透露著的鹹香，一定會讓你的胃口大開。
子姜爆鴨的做法。
步驟step
1.提前將原料準備好，鴨肉切成小塊。
步驟step
2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末。
步驟step
3.鍋內放少許油燒至6成，下入切好的鴨肉和適量料酒煸炒。
步驟step
4.待鴨肉水分煸炒幹後，下入子薑片、泡椒和豆瓣醬繼續煸炒2分鐘，然後摻入清水，加白糖，鹽燒至軟熟。
步驟step
5.臨出鍋前，下入青椒繼續翻炒1-2分鐘，淋入花椒油，即可出鍋食用。
子姜爆鴨的成品圖。
<>子姜爆鴨的烹飪技巧。
技巧tips
1.鴨肉清洗乾淨後直接放入鍋中炒，無需焯水，讓食材指間充分吸收各自的味道。
2.做這道菜為了保證成菜口感，最好買仔鴨，老鴨口感較硬，更適合煲湯，而仔鴨肉質嬌嫩，更適合這樣的煸炒。
4樓：匿名使用者
做法如下。1. 準備好辣椒和仔姜，洗淨。
2. 準備好乙個蒜。
3. 仔姜切成片，辣椒切成圈。
4. 大蒜切成大塊。
5. 新鮮的鴨肉洗淨，瀝乾水分。
6. 準備一把花椒。
7. 鍋裡倒油，多一點。
8. 把鴨肉倒進去。
9. 反覆煸炒。
10. 倒入大蒜。
11. 倒入花椒。
12. 繼續煸炒到鍋裡沒有水分，全部都是油為止。
13. 倒入2湯勺郫縣豆瓣醬和2湯勺美味鮮醬油。
14. 翻炒均勻。
15. 倒入2/3部分姜和辣椒。
16. 翻炒均勻。
17. 倒入清水，沒過鴨肉1cm
18. 大火燒開，轉中小火慢燉。
19. 直到湯汁快收幹了，倒入剩下的姜和辣椒。
20. 炒至辣椒斷生，放點雞精即可出鍋。
5樓：來自千佛洞武藝高強的梅花鹿
1把鴨肉砍小塊、（用了半隻）洗淨瀝乾水分、放入開水鍋中煮出血沫、瀝出！
space。
2.鍋中倒入適量油、放入鴨肉爆幹水分、依次放入花椒、姜蒜末、爆香、space。
3.放入郫縣豆瓣炒香至出紅油、
space。
4.放入八角、茴香、桂皮、香葉、炒香。
space。
5.摻入適量清水末過鴨肉、煮25分鐘左右。
space。
6.待水微幹、放入切細的仔薑片、煮5分鐘左右、仔姜變軟。
space。
7.下入青紅椒、（我這個不太辣、您還可以換成小公尺辣、）少量醬油、雞精、味精、炒2分鐘斷生即可、
space。
8.香香滴仔姜爆鴨子就出鍋了、上桌開吃啦。
6樓：引體向上30個
2014年3月6日1. 鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾。
2. 乾鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用。
7樓：勿鏡
材料。鴨子半隻，子姜150克，小公尺椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精。
做法。1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗淨，切成小塊用開水煮哈血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝乾水份，剩餘的湯可以煮蔬菜。
2、子姜洗淨切成絲、青紅椒切成圈。
3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發白時，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時放雞精和幾滴香醋即可。
正宗姜爆鴨子怎麼做？
8樓：乾萊資訊諮詢
姜爆鴨子具體做法如下：
準備材料：鴨子 300g、泡椒 8個、生抽 1勺、泡姜 1塊、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、乾花椒 20克、豆瓣醬 2勺、八角 2個、蠔油 1勺、茴香 5克、丁香 4個、仔姜 500克、指天椒 100克。
1、第一步將準備好的鴨子用刀切成小塊，洗淨焯水，放一旁備用。
2、將準備好的仔姜，指天椒用清水清洗乾淨，控幹水分。
3、然後用菜刀將控好水的仔姜切成片狀，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4、鍋內放入油，點火加熱，放入乾花椒，大料，豆瓣醬，泡姜和泡椒，用鏟子不停的翻炒。
5、往鍋內放處理好的鴨肉和料酒，不停的用鏟子進行翻炒，如下圖所示。
6、鍋內放入老抽和生抽，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
7、接著往鍋內放入準備好的糖，鹽和水，水量控制在剛好沒過鴨子。
8、蓋上蓋子中火使用燜燒1小時至鴨肉變軟，如下圖所示。
9、往鍋內加入處理好的子姜和指天椒，用鏟子進行翻炒。
10、接著往鍋內放入準備好的蠔油，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
11、最後出鍋盛出，冷卻一會即可品嚐，這樣姜爆鴨子就已經做好了，如下圖所示。
姜爆鴨子的做法是怎樣的？
9樓：乾萊資訊諮詢
做姜爆鴨子，首先將鴨子切塊，放入油鍋中爆炒。大蒜爆香，熱水沒過鴨肉燉煮，最後搭孝加鹽、辣椒翻炒熟透即可。
具體制作步驟如下：
1、將大蒜生薑切片。
2、辣椒切末。
3、鴨子切塊。
4、鍋中放油，油燒搏寬開之後放入鴨肉爆炒。
5、大蒜爆香後加入熱水，沒過鴨肉，放入適量的鹽燉煮，倒入辣椒翻炒熟透即可。
6、出鍋裝盤。
注意事項：1、家裡的土鴨子比較難煮，所以中間有乙個燉的過程。
2、先用油和大蒜爆炒是為了去除鴨子的腥知銀稿味。
姜爆鴨子的做法
10樓：乾萊資訊諮詢
姜爆鴨：主料：嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。
1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發賀閉賣黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不態肢要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者禪逗水。
8、水收幹後即可出鍋。
姜爆鴨子的做法
11樓：乾萊資訊諮詢
主料：鴨子半廳掘只、鮮生薑適量。
輔料：豬油適量、植物油適量、豆瓣醬20克、青紅辣椒適量。
1、鴨子切塊扮大核焯水，炒鍋中放入植物油，再加入適量豬油。
2、放入豆瓣醬和焯水後的鴨塊，翻炒。
3、加仿塌入生薑、辣椒和少量料酒，繼續爆炒。
4、加入適量清水，燒15到20分鐘即可。
5、出鍋裝盤，姜爆鴨子即可製作完成。
姜爆鴨子的做法
12樓：那個閃電
主料：鴨肉500g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜100g、八角2個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、食油適量。
步驟：1.生薑切絲，蔥切段，乾紅椒切絲。
2.鍋內加料酒、薑片、八角和清水燒開，倒入鴨肉煮至微爛剷起備用。
3.坐鍋熱油，下乾紅椒和蔥段煸香。
4.倒入鴨肉翻炒，加少許老抽上色，料酒提香。
5.加入薑絲翻炒，加食油、生抽調味。
6.出鍋前撒入蔥葉段即可。
13樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鴨子 乙隻、蓮花菜 1只、泡椒 8個、生抽 適量、泡姜 適量、老抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、乾花椒 適量、豆瓣醬 適量、八角 適量、蠔油 適量、茴香 適量、丁香 適量、仔姜500克、指天椒 100克。
1、第一步將鴨子切塊焯水，放一旁備用，如下圖所示。
2、仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
3、鍋內放入適量的油，放入花椒，大料，豆瓣醬，泡椒和泡姜，翻炒均勻，如下圖所示。
4、放入焯水後的鴨肉和料酒，翻炒均勻，如下圖所示。
5、然後放入老抽和生抽進行上色，如下圖所示。
6、上色後放入糖和鹽還有水，如下圖所示。
7、蓋上蓋子中火燜燒1小時後開蓋，如下圖所示。
小時後放入仔姜和指天椒進行翻炒，如下圖所示。
9、最後放入蠔油翻炒均勻，收汁後出鍋裝盤，這樣姜爆鴨子就做好了。
14樓：我要磨
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
15樓：匿名使用者
用料：嫩鴨1只（約1000克）、仔姜100克、郫縣豆瓣30克、甜麵醬10克、精鹽、醬油、味精適量、薑片、蔥節、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。
製作：1、 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水份備用。將鴨肉斬成3釐公尺大小的塊，漂去血水。
然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗淨切成長片待用。
2、 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結，爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬，將郫縣豆瓣炒香後轉用文火，續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即可。
姜爆鴨子的製作材料：
主料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克，甜麵醬10克，鹽6克，醬油15克，味精2克，姜10克，大蔥15克，花椒2克，植物油30克。
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4. 將鴨肉斬成3釐公尺大小的塊，漂去血水；
5. 然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗淨切成長片待用；
7. 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9. 爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12. 將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可。
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