1樓：道不是真是非
炒麵算是我們經常用吃到的一種麵食。炒麵的做法其實也不拘於一種，對於我這樣的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必備技能，而用掛麵來製作的炒麵，剛好是一種速食的做法，我也經常做，接下來，我就分享一下具體做法吧。
幹掛麵的選擇用幹掛麵做炒麵，並不是只要是掛麵就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。
製作步驟首先準備炒麵中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好並醃製起來，要用到的配料還有大蔥與姜。
1. 先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。
2. 將肉絲放入，開翻炒，並加入老抽上色，炒均勻後蓋好鍋蓋就關火燜著。
3.燒水，水開後，將掛麵放入其中，注意這裡並不是要煮熟，掛麵只需要在水中變微軟就可以了。
4.開啟剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿蔔片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。
5.將微軟的掛麵鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。
6.開啟鍋蓋，將掛麵輕輕抖開，並沾上菜與肉中的湯汁。這個湯汁的**主要是菜裡出的一些水份與放掛麵時帶入的一些麵湯。
7.將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續輕輕抖均勻，這個過程最好是小火。
8.蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒麵相近的燜炒麵就做好了。
總結：採用掛麵做炒麵，其實並沒有很多的技術含量，更多的是需要熟練操作的過程。能否成功做出來這樣的炒麵，很重要的一點就在於對掛麵火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒麵，與真正的炒麵相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。
多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。
2樓：甜七姑娘
炒麵一定要在煮好後立即過冷水，而且，面不能煮的太久，煮到六成熟立即撈出過兩次冷水，這樣做出來的炒麵才有勁道不會糊鍋 ,鍋裡下水燒開，放點姜，放點油，下麵條煮五分鐘撈出過冷水，晾乾水分備用。熱鍋下油，待油溫五成熱下姜蒜爆香，將裡脊肉下鍋翻炒三分鐘，下洋蔥豆芽翻炒一分鐘。將麵條下鍋一起炒兩分鐘調味，下鹽生抽，老抽一點點調色，下耗油味更鮮！
將青紅椒一起下鍋翻炒三分鐘即可。
3樓：1314亦心
幹掛麵煮好後，不要煮太爛，需要過涼水，這樣麵條勁道而且面不容易坨，涼透後瀝乾水分，油鍋下蔥薑蒜及愛吃的蔬菜炒香再下入麵條翻炒。
4樓：中瓊的時尚
需要。1鍋裡燒水，水開以後放入掛麵煮3分鐘，不粘牙就可以了，2撈出必須過涼水，兩次，讓他涼透，然後把水分濾幹，慮幹以後放入試用油，用手抓均勻，（油不要放多，切記）
3鍋裡燒油，放入乙個雞蛋炒成型以後放入你喜歡的菜，炒幾下然後放入麵條繼續翻炒，炒均勻。
4放入鹽，雞精，味精，蠔油，老抽，炒勻。
煮幹掛麵時，需要等水開後下鍋嗎？中途需要添幾碗冷水？
5樓：不是所有的認真都對
煮幹掛麵的時候不能涼水下鍋，要等水開了以後再把掛麵放進去，但是記得水不能全都開了。中途要加兩次涼水，這樣做是為了使麵條變得更勁道。
很多人說煮掛麵非常簡單，就是水開了把掛麵放進去就可以。煮麵的時候有很多技巧，如果面煮不好就會發硬，甚至會粘鍋。煮麵不能涼水下鍋，如果涼水下鍋，就很容易導致掛麵粘鍋底。
煮掛麵的時候要開水下鍋，這樣才能保證掛麵不粘鍋底。但是水溫要控制好，鍋裡的水不能全開，冒泡了就可以往裡放掛麵，要用筷子攪一下麵條，不要讓麵條發生粘在一起。
老話說，三水餃子兩水面。三水和兩水都是指加水的次數，煮麵的時候要加兩次水。麵條放到鍋裡以後，扣蓋子等開鍋，開鍋以後在麵條裡面加涼水，涼水不能加的太多，加小半碗涼水就可以。
等麵條再次沸騰，用筷子攪一下麵條，在麵條裡面再加入同樣的涼水。這樣煮出來的麵條就會有韌度，麵條吃起來就會很勁道，很好吃。
有人說，煮掛麵很簡單，水開了直接把掛麵扔進去就行了。這樣的做法是錯誤的，這樣做很容易使麵條發生粘湯，粘鍋，正確的做法是將麵條散開下到鍋裡。這樣去煮麵條才會更容易，煮起來更勁道，更好吃。
煮掛麵的時候可以在裡面加一些白醋，一定要少加，滴幾滴白醋就可以了，這樣煮出來的麵條才會更白，更好吃。煮麵條的時候不能煮的時間太長，如果時間太長就容易造成粘鍋，煮麵條的時候不能離人，要注意看著鍋，水和麵的比例要掌握好。
6樓：黎昕科普知識小屋
是不需要的，等到冒水蒸氣了就行。也不需要添冷水，這個時候只需要溫度放低一點，然後不時的攪拌一下就行了。
7樓：慧心學長
煮幹掛麵的時候需要等水開之後再下鍋，中途需要添一碗冷水，這樣面的口感會更好。
8樓：你好甜甜圈呀呀
是需要的。中途需要換一次冷水就可以了。這樣的話掛麵的口感會更加好 而且也會很勁道。
掛麵煮好後怎麼過涼水
9樓：向陽
現在很多面食都是需要過涼水後味道會更好，因為很多面食下水煮後會出現很多渾濁的顏色，或者是細碎的泡水，這個時候多一道涼水再放作料和食材會更美味一點哦！
1、麵條煮熟後需要過冷水，麵條煮熟後過冷水的原因：讓剛煮好的麵條縮水。過冷水的麵條更爽口，麵條表面會更光滑，不容易粘在一起。
2、煮麵條的技巧如下： 煮自制麵條和購買的溼切面條時：待鍋中水沸騰後，用筷子快速夾起剛剛放入鍋中的麵條。鍋以防麵條粘連一起；大火煮，開鍋兩次，點冷水兩次，就可以出鍋了。
3、煮幹切面或乾麵時：不要等水燒開後再下鍋。當鍋底有小氣泡冒出時，將掛麵或掛麵放低，再攪拌幾下，蓋上鍋蓋；鍋燒開後，不宜大火煮。
因為粉條和幹切面都很乾，大火煮開的時候，水很快就沸騰了，水溫很高，麵條的表面立刻就形成了一層薄膜，讓水無法滲透好，熱量不能向內傳導。
有可能會。麵條煮熟後，其中的b族維生素和鉀元素會溶解到麵條湯裡，含量會減少。 然而，這些營養素正是身體所需要的，尤其是在夏天大量出汗時。
如果你反覆過水，維生素和鉀的損失會更大。
雖然人們喜歡過水來讓口感涼快，但必須通過飲食來彌補這些損失，比如在麵條中多加些蔬菜，喝紅豆、綠豆、扁豆等豆類湯，或者下一頓吃點小公尺粥、八寶粥等全穀類食物，富含b族維生素和鉀。
掛麵必須要用開水下，如果用冷水，麵條煮出來就是結成一坨或者粘鍋。煮掛麵的時候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時候下掛麵，還要攪動幾下，蓋好鍋蓋，在把麵條燒開之後還要適量新增冷水，等水開了麵條就熟了。
掛麵可以做炒麵嗎
10樓：生活大家
炒掛麵的方法：
主料：掛麵260克、牛肉100克、包菜3片、洋蔥半個、新鮮香菇2個、小蔥2根、小公尺椒2個。
輔料：食用油適量、料酒/酒釀適量、鹽適量、生抽適量。
步驟：1、這是一塊西冷牛排，我把它切成了條，加了小半勺鹽，一湯匙酒釀，一點水，抓勻，再加了兩湯匙油，抓勻，醃製10分鐘。
2、包菜洗乾淨甩幹水切絲。
3、洋蔥切條，香菇切片，小蔥切段，小公尺椒切圈。
4、燒一鍋水，水開後，先加兩湯匙油，小半勺鹽，攪勻，再下麵條。這樣麵條不容易粘連，筋道一些。
5、麵條煮到七八成熟，就是還有一點硬一點白心的時候，撈起，迅速用冷水沖涼，一定要涼透，然後晾乾水。
6、麵條撈起後接著焯一下香菇，一分鐘就好。可以直接用煮麵條的水焯。
<>8、鍋洗乾淨，燒熱，倒入稍微多一點的油，下牛肉炒至變色趕緊盛出，時間久了就炒老了。
9、鍋裡剩下的油如果不夠就再加點，先下洋蔥煸炒一分鐘，再下香菇，翻炒幾下。
10、倒入包菜絲，翻炒一會。
11、倒入麵條，翻炒幾下。麵條太多不好炒，要用筷子輔助。
12、倒入牛肉，倒入前面調好的醬油水，翻炒均勻。
13、加入小蔥和小公尺椒，翻炒幾下，關火。
14、成品。<>
11樓：牛一種態度
不可以。「一般情況下，掛麵不可以做炒麵的，因為有掛麵和炒麵的性質是不一樣的，掛名一般情況下都是需要做麵條的，用掛麵來做炒麵是不現實的，所以說炒麵是可以製作，但是是不可能用掛麵來製作的，因為那樣用掛麵製作的炒麵是不好吃，不美味的。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。
掛麵可以做炒麵嗎
12樓：戴蒙崗居
普通掛麵可以做炒麵，有洋蔥配菜，口感會有點甜，喜歡鹹口的可以用大蔥炒，喜歡吃醋的，出鍋前噴點醋。做炒麵不要煮完麵條撈出來之後直接下鍋炒，還要再進行一些操作處理之後才能下鍋：一是煮完麵條要過涼，二是在過涼瀝去水分後的麵條中加入適量食用油拌勻。
炒麵時，炒麵要煮過之後再炒，不要煮好直接下鍋炒，多做一步，根根分明，不起坨有嚼勁！
要分辨隔夜的炒麵能不能吃，得經過以下步驟：
首先是看，看炒麵表面是否有變質的跡象，然後是聞，聞一下炒麵是否有散發出臭味酸味等腐敗氣味，最後將隔夜的炒麵中蔬菜都挑掉，因為隔夜的輸出亞硝酸鹽含量很高，不要吃。若可以吃，必須炒麵下鍋加熱後食用。
拉麵可以炒，炒拉麵是一道由拉麵、火腿、雞蛋等食材製成的美食。先將拉麵用開水煮熟，然後撈出來放醬油，放鹽，放味精後炒。
煮掛麵是開水下還是冷水下？
13樓：勝保聊民生
熱水。絕大多數人都喜歡用熱水下鍋煮麵，因為水沸之後，麵條只需要煮很短時間就會軟掉。最好的辦法便是等鍋底剛開始小氣泡的時候，就把掛麵給下到鍋中，再反覆的攪動幾下和，等鍋中的水開了之後，再適量的加入一些涼水，這樣等水再次沸騰就可以了。
煮掛麵的時候，不能等鍋裡面的水全部開了再放麵條，因為掛麵本身就比較幹，若是一下就遇到了高溫，那它表面的澱粉物質便很容易變糊或者是變得粘黏。當然也不能冷水下鍋，冷水下鍋，若是不及時的攪動麵條，就會發生糊鍋的現象。
煮麵條的技巧：
1、煮麵條最恰當的時間是在水被燒開之前的兩到三分鐘。
2、若是發現麵條下到鍋中已經變成團了，這時可以放上一些公尺酒，這樣便可以讓麵條散開。
3、煮麵之前把麵條給準備好，等煮熟之後，再把鍋蓋著，把火給關了，燜三分鐘左右，這樣燜出來的麵條吃起來的口感好，而且湯汁還濃稠。
4、煮麵條的時候，若是發現麵條很容易起泡沫，還會溢位鍋來，這時可以加入一小匙的菜籽油，這樣可以防止到麵條出鍋。
5、煮麵條時加入一點醋，可以讓麵條的顏色變得更白，能除掉麵條的一些鹼味。
6、煮麵條的新手，要記得，麵條入鍋中，不要蓋鍋蓋，不然會發生面條糊鍋的情況發生。
乾麵條如何做炒麵
14樓：晶晶少主
乾麵條做香香的炒麵的烹飪製作過程。
把胡蘿蔔洗淨擦絲，香菜洗淨切碎，蔥、姜、蒜、蒜苗都分別切好。
雞蛋放炒鍋炒成炒雞蛋。
準備乾的細圓麵條。
放開水鍋裡煮2-3分鐘。
撈出來凱襲放小盆中，用香油拌拌。
炒鍋上油，加姜、蒜、蔥炒出香味手，加入一小勺甜麵醬炒香。
放入胡蘿蔔絲炒一分鐘。
放入煮好的麵條翻炒勻上色後，放入枝遲蒜苗、炒好的雞蛋。
小碗裡放一點醬油、西紅柿醬，加少量水調勻。
把調好的醬倒入炒鍋讓麵條上色更好，快起鍋時加入香菜碎炒勻，關火猛孫李。
裝碗可以享用了。
小貼士。1、麵條煮的時間不要太長，要有一定的硬度。
2、煮好後加香油拌是為了防止粘連。
3、加入甜麵醬就可以少放醬油。
4、加西紅柿醬會使炒麵吃著口感更好。
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