1樓：靈子
雞蛋用毛巾擦乾淨，然後再將雞蛋放入水中浸泡一下，浸泡的目的主要是為了檢測雞蛋是否有孔洞，如果發現有洞雞蛋可能就會出現小細泡，其實這一步是非常關鍵的，其實對於吐泡的雞蛋一定要取出來，漂在水面上的雞蛋也要取出來，不能淹，當雞蛋經過精挑細選之後，撈出來放在太陽下曬乾，只要曬乾就行，不用過長的時間。
2樓：仉玉軒
配料有：桂皮，八角，桂葉，花椒，食用鹽。
做十斤鴨蛋準備鹽一包，香料各50克，桂葉30片，水20斤。
第一步把鴨蛋洗乾淨，放置通風的地方，然鴨蛋表面水份幹了。
第二步把水燒開，加一包鹽，在把香料加入。煮40分鐘左右！煮成湯汁。
第三步把鍋裡的湯汁舀出裝入容器中放涼，切記一定要徹底冷卻。像平時水一樣的溫度。
第四步就是把鴨蛋放進罐子裡，用冷卻後的湯汁加入罐子。浸泡住鴨蛋。蓋上蓋子等40天就可以吃了。
個個流油，滷香味十足。特別的簡單方便。想吃就拿幾個出來吃，又好儲存便捷。
3樓：法限桃越
教你鹹雞蛋的醃製方法，出油多還不鹹，簡單又好吃。
4樓：壹張話娛
超開胃的鹹雞蛋，怎樣做到不太鹹還能出油？
5樓：善馥
鹹蛋怎麼製作不鹹又出油，那麼就是在煙彈的時候不光放鹽，再放點兒酒。就好了。
怎樣醃鹹鴨蛋出油又不鹹
6樓：網友
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
醃鴨蛋by 美好時光之蚌。
photo by 美好時光之蚌。
·用 料 ··
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角。
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒。
·做 法 ··
1 | 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋乙個乙個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這裡用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
·小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
7樓：生活達人木木
3.醃鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。
祝您生活愉快！
8樓：騎著蝸牛當房車
一、將新鮮的蛋洗淨，取乙個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
原料】鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽。
製作過程】1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗乾淨，用乾淨的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取乙個容器洗淨、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，醃製15至20天左右就好了。
小貼士】1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。
當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。
在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
9樓：網友
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣醃鹹鴨蛋不鹹又有油
10樓：乾萊資訊諮詢
醃鹹鴨蛋不鹹又有油的方法。
材料：新鮮鴨蛋、白酒、鹽。
做法：一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好。
二、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾。
三、放在通風處再晾一晾。
四、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘。
五、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。
六、放入密閉的容器內。
七、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。
【拓展資料】
一、醃鹹鴨蛋技巧。
1、鴨蛋表面必須乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心陸悄容易黑。
2、白酒要選高度白酒，用高度白酒，醃製出鹹鴨蛋容易出油。
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，槐悉早否則鉛雀會起到反作用。
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
5、醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
二、吃鹹鴨蛋的好處。
1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵。
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎。
從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火。
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
三、吃鹹鴨蛋的注意事項。
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
【參考資料】
鹹鴨蛋-百科。
鹽蛋鹹了怎樣去掉裡面的鹽
11樓：陽光生活
浸泡或水煮法。洗掉表面的鹽，放入清水中浸泡幾個小時，然後用滑輪清水煮熟吃即可減輕鹹味。用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮。
用溫水浸泡，一天一換水，一週左右即可。熟的陪讓喚鹹鴨蛋，去掉皮，再用水煮十分鐘。 <
鹽蛋鹹了去掉裡面的鹽的方法：浸泡或水煮法。
1、取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的蘆凱鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，然後用清水煮熟吃即可減輕鹹味。
2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。。
3、用溫水浸泡，一天一換水，一週左右就會變淡。
4、熟的鹹鴨蛋，去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
怎麼醃鹹雞蛋不太鹹還流油?
12樓：黑旋風不黑
鹹雞蛋的做法：
主料：雞蛋30個。
輔料：鹽適量、高度白酒50ml。
1、準備好雞蛋。
2、清洗乾淨，瀝乾水分，如果表面有沒幹的水分，用紙巾擦乾。
3、將雞蛋放入白酒裡泡一分鐘。
4、均勻裹上一層鹽。
5、用保鮮膜緊緊裹住。
6、裝入密封袋，放有陽光的地方曬半天后放入陰涼乾燥的地方密封好。
7、二十天後，拿出醃好的雞蛋。
8、入鍋煮十來分鐘至熟，即可食用了，鴨蛋容易出油，雞蛋不容易出油。
13樓：乙個小可愛做菜
醃雞蛋只放鹽你就錯了、多加兩步，簡單易學，個個流油，還不太鹹。
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