1樓：趣說公務員
肥魚就不要做清湯了吧，會很膩。
2樓：浮念真
用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
清江魚火鍋的家常做法
3樓：網友
清江魚火鍋。
今天想吃魚，剛好有賣的，也有之前買的海底撈火鍋底料。選擇清江是因為沒刺，還嫩。
用料鹽 適量。
大蒜 3瓣。
油 適量。清江魚 斤。
幹香菇 2朵。
幹木耳 4-5顆。
土豆 1個。
菠菜 1捆。
姜 3片。生抽 適量。
澱粉 適量。
金針菇 1包。
海底撈清江魚火鍋的做法。
做這道菜其實很簡單，只需要處理並切成片的魚，土豆切成片，菠菜金針菇去根洗好。不過配菜隨意啦，兩個人實在吃不了那麼多……
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開水泡發木耳和幹香菇。將切好的魚片洗淨，放入容器中，倒料酒去腥，放少量鹽入味，少量澱粉使其變嫩醃製。
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將涮鍋倒入開水，放入各種調料，還有海底撈底料。味道還是不錯的。
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小貼士送給新手，其實我覺得這道菜的難點，在於切魚片，真真是費了我九牛二虎的力氣！不過好吃就值啦，還有一點醃製魚的時候，要用手給魚肉翻滾按摩一下呦！
4樓：藕夾
請菜場魚販把魚宰殺好，並從中間片開。
魚身魚肚摸鹽個料酒，略醃製。
用毛巾或廚房用紙擦去水份後，下油鍋炸一下或煎一下，使表皮定型另起油鍋，放入蔥薑蒜花椒，大料，桂皮，辣椒，略炒。出香味後，倒入水，加入咖哩塊，略煮。
火鍋內用洋蔥土豆墊底，放上魚，倒入湯汁。
沸騰後改小火，放入香菇，，土豆，千葉豆腐等倒入青蒜段和小蔥末，然後保持沸騰，陸續涮入其他蔬菜清江魚用來做水煮魚是不錯的選擇，清江魚味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。饞小江原產自長江一級支流清江，全程無公害礦泉水養殖系統，保證原始品種口味。原料：
鮮活魚、豆芽、生菜、黃芪、枸杞、細香蔥、姜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、食鹽、花椒、雞精、幹辣椒。
1.黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用2.雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
3.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈4.將魚片用鹽、胡椒粉、蛋清醃製10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用3.
鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開。
5樓：你看看這個啊明
清江魚太好吃啦，今天來說說清江魚的2種做法。
今天買2條清江魚，咱們做清江魚吃。黑色的清江魚，沒有魚鱗柔柔滑滑的外皮，先拿去洗乾淨，掏乾淨內臟洗淨，然後取一些輔料。買一塊豆腐，切成小塊，買幾顆香蔥切小段，切幾片姜，蔥切段，小公尺椒切段，取幾粒大料備用。
首先做清燉清江魚，把洗乾淨的清江魚切段，切大概半寸寬差不多，然後開始做清江魚啦。開啟電磁爐放平底鍋，放油燒熱，再放入大料燒至大料出香味，然後放切好的蔥薑蒜小公尺椒繼續燒，放一點醬油，蠔油，食鹽少許，然後倒入開水，在把切好的清江魚段放鍋裡，輔料放豆腐切好的小塊，蓋鍋蓋燒15分鐘左右關火，放切好的小香蔥，一鍋香噴噴的清燉清江魚頓好了。
喝一口魚湯味道鮮美，淡淡的清香，忍不住吃了起來，魚肉軟軟的吃起來好好吃，真的是無法表達的美味。
再做一條紅燒清江魚試試，還是準備好那些食療，首先把清江魚切成段放油鍋裡煎至清江魚段兩面焦黃，切記油煎清江魚不要隨便翻動，因為清江魚肉只有一根大骨刺。
煎好的清江魚段放在炒鍋裡，放蔥薑蒜，小公尺椒，倒入熱水然後放少許的鹽，根據自己的口味放適合就好。燒開水然後把切好的豆腐塊放在鍋裡，蓋上鍋蓋燒10到15分鐘就熟啦。
又一道鮮美的紅燒清江魚做好了。清江魚還有好多種做法，比如烤清江魚也是特別好吃的美味食物。
6樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
清湯魚火鍋怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
清湯魚火鍋做法步驟如下：
準備食材：鯽魚一條、香蔥三道五根、老薑一塊、另準備鹽30克雞精10克。
1、鯽魚切塊備用。
2、蔥姜切好備用。
3、準備一口鍋，放入一公升清水與薑片煮開。
4、水開後加入魚塊。
5、大火煮開放入鹽和雞精及蔥段即可。
清湯火鍋魚的做法
8樓：劍經業
清湯火鍋魚最為重要的就是清湯湯底的熬製，一般採用雞骨或豬骨熬成的高湯當做湯底，但是因為專門熬製湯底比較麻煩，也有很多人做清湯火鍋魚的時候會先用魚肉剔下來的魚骨煮成一鍋高湯，之後搭配其他的配菜來湯汁魚肉食用。野陵。
清湯火鍋魚的做法清湯火鍋魚吃的是魚肉本身的味道，因此在製作的過程中，魚肉的處理很重要。因為鯰魚刺少，肉質細嫩，所以是清湯火鍋魚裡面最常用的食譁亂材。在做的時候將魚肉剔下來切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻醃製一段時間即可。
在用豬骨熬湯底之前先將骨頭洗淨，加上蔥姜煮去血水，之後加入清水及加入薑片、蔥、花椒、幹扇貝、沙蟲等調料，用兩三個小時熬出一鍋奶白色的濃湯，最後加入豆芽等配菜，清湯火鍋魚的湯底就製作完成了。
清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來說，味道清淡養胃，非常營養，有亂脊檔很好的調理身體的作用，非常適合如今的上班族、老人和小孩子。
清湯魚火鍋的做法 清湯魚火鍋怎麼做
9樓：生活寶典
步驟1
準備食材：魚肉300克、豆腐100克、胡蘿蔔100克、蔥20克、姜20克、花椒5克、白醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、色拉油適量。
步驟2
蔥切段。步驟3
薑切片。步驟4
胡蘿蔔切片。
步驟5
豆腐切塊。步驟6
將魚肉剁成塊。
步驟7
用鹽和料酒醃15分鐘。
步驟8
鍋裡熱油，油溫8成熱，放入魚塊，煎至微黃後放入花椒、薑片。
步驟9
鍋中放半鍋水，再放入胡蘿蔔、豆腐，大火煮開。
步驟10再放入白醋，最後轉小火煮20分鐘。
步驟11加入蔥花即可出鍋。
清湯辣味魚火鍋做法
10樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：草魚：一條、姜：
適量、幹辣椒：適量、蔥：適量、芹菜：
適量、火鍋底料：半包、豆慧芹瓣醬：適量、料酒：
適量、鹽：適量、澱粉：適量。
1、草魚洗淨切灶汪塊，然後用鹽、料酒、澱粉醃製一下。
2、姜洗淨拍碎、蒜洗淨拍碎、幹辣椒洗淨切段、蔥洗淨切段、芹菜洗淨切段備用。
3、起鍋倒油燒熱，加蔥，姜，幹辣椒下爆香，然後隱碧仔加入適量的豆瓣醬。
4、加半包火鍋底料下鍋炒出湯色。
5、加入適量的清水，大火煮沸。
6、加入醃好的魚塊，再次煮開，然後轉小火邊吃邊燙即可。
清湯辣味的火鍋魚怎麼做好吃
11樓：
親，您好，很高興為您解答這道題目。老師收到的題目是早爛塌：清湯辣味的火鍋魚怎麼做好吃，老師給您的解答是：
1、魚的製作：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭歷御和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺就好。
2、湯料製作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，乾花椒粒，沙蟲或乾貝粒煮至25分鐘，然後把湯裡面的料陸圓全倒掉。清湯完成。
希望可以幫助到您哦，祝您生活愉快<>
火鍋的清湯鍋怎麼做，清湯魚火鍋怎麼做？
說是話 清湯比紅油還難搞清湯 骨湯鍋底 海鮮鍋底 菌湯鍋底 酸菜魚鍋底 三鮮鍋底 你是做啥啊？先講骨湯原料 大骨 蔥薑蒜 鹹鹽味素 雞精 味精 湯精 市場有賣 技術 火候 時間 看著簡單 反正我是熬不好的！真正的清湯火鍋，是用雞，豬肉大骨，等吊制的，比如想省錢 清湯可以去買那種調料。或者就是清水加味...
麻辣魚火鍋怎麼做，麻辣魚火鍋怎麼做
做法草魚去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1 1混合。鍋中注入...
請問魚肉火鍋怎麼做魚火鍋怎麼做？
方法 步驟 1 將草魚去鱗，開膛去內臟，去腥線，洗淨。2 將魚肉片成薄片，用澱粉 料酒醃製片刻。3 鍋裡倒油，將魚肉片放入油鍋炸至兩面金黃，撈出4 鍋裡倒水，放入酸菜 魚肉 花椒，煮開後放鹽，或者可以直接放火鍋料，倒入火鍋裡繼續熬煮 5 可以往火鍋裡放豆腐 千張 烙筍 油豆腐 青菜等等其他食材 基礎...