1樓：網友
1、將糯公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
個人覺得自制白酒雖放心，但口感一般，建議購買品牌白酒，質量***，每天適量飲用也是有益健康的。
2樓：三摩紅紫臺
釀酒這個詞一聽就充滿了詩意，古人那種黃泥裹酒的寫意生活不知道讓多少人嚮往，那古人能釀酒，我們自己在家也能釀酒嗎？
1：浸公尺：將大公尺（糯公尺更好，高粱，玉公尺都可以，只是發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將公尺捏碎。
2：蒸飯：將浸好的大公尺淘洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將公尺飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與公尺飯拌勻，裝入容器裡，一般用陶瓷缸，老酒罈，塑料的擔心有塑化劑，不鏽鋼也不是太好，因為酒發酵時有酸性，會和鐵反應，將公尺飯表面壓平，中間留乙個動，酒麴發酵時要呼吸，而且也便於觀察發酵。
5：一次發酵，將裝有拌好曲的公尺飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，開啟問道酒香，中間洞裡有酒液溢位，嚐嚐有甜味，糖化成功。
6：二次發酵：將水加入糖化好的公尺飯中，大約是1斤大公尺斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
7：發酵好以後，就可以蒸餾，蒸餾器就是乙個蒸鍋加乙個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。
但不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾，這是我們都控制不了的。
就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒裡的有害物質我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去購買，安全、方便。
3樓：亢丹山
準備好釀酒要用到的裝置：糧食清洗裝置，加熱蒸煮設施，發酵和攤涼場地，蒸餾設施，接酒和儲存容器。
在白酒生產中有固態和液態，在固態發酵中用到的麩曲、大小曲等技術工藝中，其中麩曲白酒在整個生產中所佔的比重比較大，此文主要簡述這種製作白酒的工藝。
具體制作原漿酒的方法：先要糧食原料進行粉碎（高粱可不用粉碎），糧食粉碎的主要目的是便於蒸煮，使澱粉能充分徹底被利用。
根據原料的不同特性，糧食粉碎的細度不同，玉公尺等原料，要求20孔篩佔到比例在60%以上。
高粱。配料就是要將原料配合在一起，就是為準備下一步的糖化發酵。
配料中要根據生產工藝結合所使用甑桶的大小等情況而定。
糧食進行蒸煮糊化，這樣就有利澱粉酶作用，同時能殺死部分雜菌。
蒸煮的時間和溫度可以視原料的種類和破碎程度具體而定。
在常壓下蒸料30分鐘左右即可。蒸煮要求必須蒸透，無夾生。
混蒸混燒就是原料和香醅混合，同時進行蒸酒和蒸料。在前期可以蒸酒為主，甑內對溫度的要求在85～90℃，要注意在蒸酒後，要保持糊化的時間。
清蒸清燒就是蒸酒與蒸料不是同時而是分開進行。
熟料可以用揚渣或者晾渣方法，要使熟料能迅速的冷卻，以達到適宜微生物生長的環境溫度。其次，揚渣晾渣還可以起到一種揮發異味並吸收氧氣的重要作用。
固態發酵要在揚渣後，加入酒麴。
要注意酒麴在使用中的用量，可以根據糖化能力的大小來決定相關適合的用量，用量大致可以控制4～6%。
為了要保證酶促反應的正常進行，要在拌醅時加入一定量的水。
其次在發酵時，主要注意控制好入窖時的溫度，在就是醅料不要壓的太緊或太鬆，要求每立方公尺裝料630公斤左右。
發酵主要是觀察和掌握控制好溫度，並根據具體情況分析水分、酒量、澱粉等含量和引數的變化。
發酵時間，有3天或者4～5天。觀察窖的溫度達到了36～37℃時，就可以結束此次的發酵。
在香醅中含有很多的複雜成分，蒸酒就是把醅中的那些有效的成分，在高溫下蒸發成為蒸汽後，再經迅速冷卻就得到了白酒。
蒸餾時應儘量把芳香物質、酒精和醇甜物質提取，要利用掐頭和去尾的傳統方法，儘量保證除去雜質。
十幾元一瓶的白酒是純糧釀造的嗎？
4樓：
你好：不是的 十幾元一瓶的白酒，大多是固液結合白酒或者液態法白酒，裡面可能新增了部分固態發酵法生產的白酒，也就是純糧釀造的白酒。白酒的執行標準有固態發酵法、固液結合法或者液態法，看執行標準屬於哪乙個。
如果不是固態法白酒標準，那就不全是純糧食釀製的。
某東上賣的高度白酒10斤才98還保證純糧，能喝嗎？
5樓：血刺熊貓
這個我不敢保證100%，一斤就元，還包含運費，包裝費，人工費等。我尋思白酒釀造出酒率應該不是特別高。感覺不太靠譜。
純不純糧不知道，反正我喝酒只認準gbt10781
我過年給別人在老家買的散裝白酒，10塊一斤算是比較好的了，網上的要運費啥的，可能現場買5-7塊的那種吧。
有乙個概念先弄明白，就會理解這個酒確保純糧食酒是沒有問題的，這就是現在每一滴酒精都是糧食釀造的，所以所謂的純糧食酒就是乙個沒有意義的命題，白酒根據生產工藝不同，分為固態法和液態法，固態法釀造材料主要是高粱，大公尺，豆類等，生產出來的白酒度數高，飲用需要降度，生產成本較高，這是我們常見的白酒生產工藝。液態法所需材料為玉公尺，生產出來度數比較低，一般為十六度，需要公升度處理，這個方法生產，各種雜質比較多，一般工業用途，但是經過提純也可以飲用。但是無論哪個方法，所有的酒都是糧食的，所以無論怎麼說糧食酒都是對的。
三十年前茅臺酒才3塊錢一斤，你說能不能喝？
糧食多少錢一斤？多少斤糧食能造出一斤酒？你感覺這能靠譜？還98呢！賠本賺吆喝？
泣不成聲]這麼便宜能喝嗎？？？我們這裡自家釀的都要20一斤。市場是38一斤。
98元10斤大家可以想一下，扣除快遞費才多少錢一斤。都知道現在的人工貴，真是釀造的話可能就夠人工費和其他雜費，就別說糧食費了，所以能是純糧嗎？但是能喝，因為政策也允許嘛。
只是願意還是不願意喝這種酒就在於自己了。
玉公尺酒精兌水，也是純糧。
買酒時，碰到哪幾款白酒不要錯過，純糧釀造，好喝不上頭，**親民呢？
6樓：毛桃
西鳳酒，酒液無色又清澈，因入口甜潤醇厚、還帶有一絲絲的水果香，尾淨味長，是廣受酒友們的喜愛。國釀封壇白酒，瀘州老窖，敘府大麴。以上這4款白酒 一定別錯過，多囤點，都是純糧食酒，裡面沒有新增1滴酒精，好喝爽口又不上頭，之後**還便宜，價效比是真的高。
7樓：路邊的風兒
西鳳酒，二鍋頭，牛欄山，國釀封壇白酒，瀘州老窖，尤其是瀘州老窖，這是四川出了名的糧食酒，酒液清澈明亮，口感醇厚，是白酒愛好者不可缺少的一款產品。
8樓：私享時刻
二鍋頭一直是老百姓的最愛，還有汾酒，老白乾，白雲邊等。
現在多少錢買的白酒才是純糧食釀造的？而不是酒精勾兌的
9樓：屠松蘭達風
這個問題就要看你說的白酒是那種釀造方式的和那種香型的了，我們以玉公尺釀的酒來說吧，這酒俗稱包穀酒，現在不新增酒精的情況下，烤出來的原酒大概成本可以達到元一斤或者更高（這其中要計算的因素很多，比如燒的煤，用的曲，糧食、人工成本等）。那我們就可以用這個比例來看它的市場售價了，畢竟還有很多環節要掙錢嘛。
然後我們再來說說醬香型白酒。茅臺鎮純糧食整粒高粱產的酒，俗稱困子酒，這是醬香型白酒最高階的了，基本是4斤高粱一斤酒，因為要烤9次，每次都要對應酒糟放入酒麴，大致的量是一斤糧一斤曲每次，其他的還有人工費，場地費，酒師費，鍋爐煤錢，新酒出來的成本大概是接近30元一斤（這幾年原料人工漲價厲害，很快估計就不止這數了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒進行勾兌（也就是所謂的母酒，需要的年份長，**不菲），然後存放最少存放一年，才可以拿出來，散酒每年的**增幅大概在30%左右，再加上包裝費，各級經銷的利潤，零售**低於100的，基本不算好酒。
至於濃香型的白酒，這就不好評斷了，因為它是勾兌型白酒，要加入各種香味原料，這不好計算，加上本人一般不喝濃香型的白酒，所以就不去評論了。
10樓：教育導師司馬晟宇
現在你買酒看的並不是**，主要就是看它的製作方法，只要上面寫的蒸餾酒，那麼它就是屬於糧食釀造的酒，像這種酒你就可以購買，一般的**都是在15元一斤。
11樓：風那個吹雪那個下
現在多少錢買的白酒才是純糧食釀造的，而不是酒精勾兌的。一般純糧食釀造的白酒一般**相對來講比較高，而**比較低的酒不用不容置疑的就是是酒精勾兌的。
12樓：lovely慵懶
白酒一般都會加一點酒精勾兌，你管買多少錢的白酒都是兌的酒，不過一般便宜的酒，肯定都是勾兌的。五百塊錢1l的酒一般精度會高一點。
13樓：網友
純糧食釀造的酒得五十元左右吧。
14樓：網友
現在多少錢買的白酒都有可能是純糧釀造的，就是**高，他也不見得，就是純糧釀造，**低，他不見得就不是就是看看這個酒廠是否誠心經經營嗯，是不是用酒精勾兌的？
15樓：沐浴知識的春風
其實陳糧釀造的酒並不貴，有的三兩塊錢一斤，貴的也有幾十塊錢的，只是度數高而已。
自釀白酒為什麼不能喝，自釀白酒有害嗎
酒都是從自釀到廠釀，現在世面上的酒大都上頭上火，喝下鼻子無酒香味，難嚥，建議喝自釀酒，武松如果喝了上頭的酒三碗早吐了不用打虎了 可以喝。不少人自己釀酒自己喝。自釀酒可能有甲醇喝多了會死 自己釀的都不能喝你不是想喝酒精勾兌的呢？自釀白酒有害嗎?明確答覆 是沒有危害的，白酒釀造是不分自己釀造 還是白酒企...
自釀白酒有害嗎自釀白酒安全麼？需要注意那些事項？
明確答覆 是沒有危害的，白酒釀造是不分自己釀造 還是白酒企業釀造，專釀酒工藝控制嚴格 使用屬的裝置是食品級的，釀造的白酒質量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染 裝置衛生 裝置材質等等不符合食品要求有可能造成危害。擴充套件回答 白酒除了要進行好糧食的選材外，還需要進行一系列的處理 過濾 沉澱 發酵...
白酒為什麼度數那麼高，自釀白酒度數太高怎麼解決？
其實酒精度的高低，也是評判酒品質的指標之一。如果大家能掌握一些白版 酒知識，就能好好鑑別權糧食酒與酒精酒。從白酒的執行標準上 我國白酒執行標準是gb t10781 2006，該標準是固態法白酒的執行標準，也就是採用純粹糧食為原料，用曲藥經固態發酵生產的酒。這種酒也就是人們常說的好酒。另外執行的一種標...