1樓：顧輕舟老師
磨菇炒菜後變色屬於正常現象，是可以吃的。
白蘑菇炒肉片的營養價值算是非常高的，別看它只是一道普通的炒菜，沒有特別名貴的食材，沒有複雜的步驟。但是能夠讓身體得到很好的保養效果，白蘑菇含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等多種營養物質，都是我們身體所需要的能量和營養成分。如果是能夠補充充足這些營養，那麼身體就能夠保持在非常健康的狀態下，相反，如果是缺乏了這些物質，那麼身體自然也就是會出現比較大的疾病症狀，甚至是會威脅到生命安全。
下面我們來給大家詳細介紹下白蘑菇炒肉片的具體做法。
配料：蘑菇一斤，豬裡脊200克，芡水適量，料酒適量，蔥薑蒜適量，蠔油兩勺，糖一勺。
步驟一：豬肉要選擇比較新鮮的，買回來之後要做徹底的清洗，然後切成絲，用澱粉、鹽、生粉、雞精醃製一下。蔥薑蒜清洗好之後也切好備用。
步驟二：白蘑菇也是要徹底的清洗乾淨，建議是先浸泡一下，然後再乙個個的進行清洗，尤其是蘑菇頂部的髒東西要認真的清洗。清洗乾淨之後控幹水分，然後切開備用。
步驟三：起鍋燒水，下白蘑菇，煮開之後撈出，用清水沖洗一下，然後控幹水分。
步驟四：起鍋燒油，油溫六成的時候下裡脊肉進行翻炒，讓豬肉微微起黃。
步驟五：下蔥薑蒜進行煸炒，要讓香味炒出來。
步驟六：加入白蘑菇進行翻炒。步驟七：加入蠔油、鹽和料酒繼續翻炒，一定是要均勻的翻炒。
步驟八：最後淋上芡汁和蔥段就能夠出鍋了。
2樓：小慧真乖
稍稍帶一點紅沒事，正常現象，蘑菇本來就生長在陰暗潮溼的地方，怎麼會受潮？但要很紅，可能就有問題了。
蘑菇切開後變紅可以吃嗎
3樓：無雅詩
蘑菇切開以後變紅不建議吃。
蘑菇含有大量維生素，維生素氧化後生成三氧化二鐵，呈猩紅色。解決辦法：切開後用水煮，取出冷水。
冷卻後用冷水浸泡放入冰箱，即使長時間儲存也不會壞。切開後變色意味著不新鮮，不能吃。
香菇切開變色，應該。
根據實際情況而定。
雖然的顏色主要以白色或者黃褐色為主，但香菇也有紅色這乙個品種，要知道紅色這個品種是沒有毒的，可以正常食用，但要是香菇不僅發紅，而滋生了其他物質，聞起來有難聞的氣味，那麼這時候的香菇已經變質，食用之後很有可能加重人體的負擔，食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，所以香菇切開之後是紅色的，不要著急，想看為什麼發紅。
怎樣判斷香菇是不是壞了。
主要有以下方法：
看傘蓋一般***的香菇傘蓋完整沒有任何破損，並且傘蓋肥厚，反之則是不好的香菇，食用之後不利於人體健康，不建議購買。
看傘柄在挑選香菇的時候，應該挑短粗為好，大小均勻，手握有堅硬感的香菇為好香菇，否則就不建議挑選。
看表面好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發黑，摸上去溼潤黏滑，就說明香菇不新鮮了，最好是不要購買。
磨菇發紅能吃嗎放久變紅的。
4樓：北網域名稱醫
不能吃。蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。
蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養**，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。
磨菇發紅能吃嗎放久變紅的。
5樓：入目無人
蘑菇放置久了以後發紅了不可以再吃了。
一：蘑菇子實體的腐敗過程。
因為蘑菇子實體在採摘後經過了殺青，漂白等工序後才上市場銷售的，在這個過程中，蘑菇子實體仍然是活體生物，仍然需要進行代謝呼吸，所以，從這個過程中可以看到，蘑菇子實體中的養分是隨著儲存時間的延長而逐步減少的，一般蘑菇子實體在經過存放一週後，就會先發紅，然後再發黑，直至腐爛變質。
二：蘑菇子實體為什麼會發紅。
瞭解了蘑菇變質的基本知識後，再解釋為什麼會發紅。
蘑菇子實體在採摘之前，子實體內有一種叫做過絡氨酸酶和多酚氧化酶的物質，在蘑菇子實體受傷後，在有氧氣的條件下，會使醌和氨基酸衍生物生成紅褐色的化合物，子實體的損傷部位就會發紅，這個是蘑菇子實體的一種生理反應，這種反應是很穩定的遺傳特徵。
三；生產商的處理辦法：
而為了使蘑菇在市場上面順利流通，所以，生產蘑菇的工廠就會把蘑菇進行預處理，使用漂白劑進行子實體的漂白，一來是為了商品的顏色純正，二來是為了使蘑菇的絡氨酸酶的活性得到抑制。達到延長貨架時間的目的。
四：結語：蘑菇發紅了，就說明子實體的養分已經接近消耗得差不多了，接下來就會發黑而死亡腐爛變質。所以說，發紅了的子實體是不可以再吃了。
白磨菇怎樣炒菜
6樓：暢遊在知識的海洋
清炒白蘑菇的做法。
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1.白蘑菇洗淨備用。
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2.把蘑菇切片，蔥姜切絲備用。
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3.鍋裡放油，放蔥薑絲爆香。
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4.放入蘑菇。
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5.稍炒褲派片刻加入生抽，鹽，調味。
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6.最後勾入澱粉，出鍋，鮮香的蘑菇。。。
小貼士。澱粉用水稀釋，在菜在出鍋前，慢慢淋入，看稠度適中就可以胡畢賀了。一定不要勾太稠，不然菜就沒法吃了。
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