1樓：惡貼振
帶皮五花肉10斤。配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
2樓：知哥32492刪甭
肋條肉一斤。鹽、花椒、白酒。鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；每天幫肉翻身一二次；約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；想吃的時候就隨時可以取出吃了。
3樓：徐老師**解答
您好：介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐公尺左右的長條狀，用鹽千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。
3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。
這時，將千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
4樓：沉夜孤星
帶皮五花肉5000克。鹽l00克，老抽200克，白糖20兜，汾酒150克，味精5克。五花肉改成長40釐公尺、寬釐公尺的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃七天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。
食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
5樓：呂傲寒
這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住咽口水。
6樓：影子
五花肉千克，食鹽千克，花椒10克。將鹽和花椒放鍋內炒出香味。將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
7樓：暗受
臘肉和香乾分別切片；取深盆，將臘肉片和香乾片層層疊放好，兩大勺清水淋入蠔油攪拌均勻倒入盆中，撒豆豉、幹辣椒粉入蒸鍋蒸20分鐘即可，撒雞精拌勻開吃。
8樓：律政先鋒
是想在罈子裡面放羊，然後再放肉一層一層肉的放進去，然後再放一盤子辣椒倒進去，覆蓋在表面上。醃製乙個月左右就可以吃了。
9樓：聖維風
豬肋條肉（五花肉）5000克，鹽100克，白砂糖190克，大麴酒85克，醬油30克。修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。烘烤：
將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
10樓：銘刻
腩肉在80度水裡飛快的過一下，提起後抹鹽晾乾，用生抽、陳皮、公尺酒（據說汾酒更好，沒試過）、砂糖醃製10-15小時，晾12小時，再用上面同樣的材料繼續醃製10-15小時，之後一直晾個天，幹了就好了。
好吃的醃肉方法 怎樣醃肉好吃
11樓：劍經業
1、買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。
2、幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經常翻動肉塊，醃一段時間後肉會出水，最好能使肉全部浸在鹽水裡，半個月後，將肉取出晾一天，把壇中醃肉出的水燒開，撇去血沫，冷卻後再把肉放入壇中，再醃個半月再重複上次，乙個半月後，肉基本上就醃好了，拿出晾曬乾了就行了。
2、水淹：把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將醃肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉，其他和上面方法一樣。另外：
一般20斤的肉一斤鹽差不多了，水淹的方法要多一些，可以在放肉前嘗一下鹹淡，要覺得鹹才行。
醃肉怎麼吃醃肉的兩個吃法
12樓：糖醋小排愛好者
方法。一、青椒炒醃肉。
主料：青椒適量，醃肉適量、洋蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量，糖適量；
做法：1、把青椒切圈，醃肉切小片，洋蔥和姜切碎；
2、炒鍋倒油，炒香姜和洋蔥碎；
3、倒入醃肉炒出油；
4、倒入辣椒圈；
5、炒至入味，淋生抽，加鹽和糖調味即可；
方法。二、豆豉炒醃肉。
主料：鹹肉500克，豆豉100克、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量，生抽適量；
做法：1、醃肉切片；
2、準備生抽、料酒、花椒，蒜備用；
3、油鍋預熱，倒入肉片翻炒出油；
4、出油後，加入豆豉翻炒均勻，再依次倒入生抽、少許料酒、生薑、蒜，花椒；
5、翻炒均勻，待肉熟透後即可。
醃肉怎麼做好吃
切片 要垂直紋路切 隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,還鹹,加粉絲或豆腐泡,再鹹 醃篤鮮的做法 鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍 切成斜塊,正宗用細長的竹筍 燒開，然後用沙鍋用很小的火 保持水似開非開...
白菜炒醃肉的做法,白菜炒醃肉怎麼做好吃,白菜
主料bai 醃肉50g 白菜300g 輔料du蔥適量 zhi鹽 適量醬油適量醋 適量步驟 1.醃肉切片,dao白菜切絲。內蔥切蔥花備容用。2.熱鍋坐油,爆香蔥花,然後放入切片的醃肉翻炒出油。3.放入白菜絲。4.加鹽醬油調味。5.出鍋前加幾滴醋。6.出鍋嘍,和小時候媽媽做的一樣好吃。食堂大鍋菜經典菜譜...
冬瓜怎麼做好吃呢，冬瓜怎麼做好吃？
說到冬瓜，相信大家都不陌生了，冬瓜的口感軟糯，口味清甜，適合各個年齡段的人吃，並且冬瓜營養豐富，冬瓜含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和y 氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸 冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8 營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益...