1樓：yjj啦啦啦
酸湯的做法：將番茄、番茄醬、檸檬汁混在鮮湯慢慢熬製而成；或者將海南的黃燈籠辣椒醬與野山椒末一起下油鍋炒香之後，加入新鮮的湯水熬製而成。
2樓：暥竹聊娛樂
酸湯是用幾種不同的調料通過長時間的烹飪而熬製成功的。做酸湯的時候一定要注意配料的比例，不然一不小心就很容易翻車。
3樓：網友
炒鍋加熱鍋熱後放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒。在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。
酸湯肥牛的湯是如何製作的？
4樓：二十年的吃貨生活
酸湯肥牛真是一道超級下飯的菜，而且製作起來也並不麻煩，無論是節假日的時候都能拿得出手，絕對深受大家的喜愛，連湯都會喝光，適合新手小白學習。我們首先需要準備好300克的肥牛，一把金針菇，三個番茄，適量的泡椒，朝天椒、蔥，姜，蒜、調料。
我們先給番茄去皮，可以在番茄上面劃乙個十字口，然後用開水燙一下，這樣去皮更加方便。鍋中燒水，水開之後把金針菇放進去焯一下，撈出之後放在一旁備用。肥牛加薑片、料酒同樣用水焯一下，等變色之後就能夠撈出來了。
鍋中燒油油熱之後下入姜，蒜和泡椒炒香。然後我們再把切成塊的番茄放到鍋中炒出番茄汁，倒入500毫公升的清水，加入鹽，蠔油，生抽、白醋和料酒。白醋沒必要放的太多，因為番茄本身就自帶酸味兒了。
這時候我們把超過水的金針菇和肥牛一起扔到鍋裡開煮，沒必要煮的時間太長，因為肥牛和金針菇已經焯過水了。煮開之後就可以倒到乙個歷睜大碗裡，在上面撒上朝天椒，白芝麻以及蔥花。鍋中重新燒油，油熱之後直接澆下去。
如果覺得不太酸，可以再往裡面加一些醋，喜歡吃辣的也可以多放一些朝天椒在裡面。用這種方法做出來的酸湯肥牛，味道超級好，就連湯舉物都能給喝乾，絕對會成為餐桌上的重頭大菜。
有些人喜歡直接用調料包來製作酸湯肥牛，感覺這樣有些太沒有靈魂了，不過這種方法卻非常的省事。配菜的選擇也是多種多樣的，比方說還可以往裡面加入正爛液一些娃娃菜，火腿腸等等。像我就比較喜歡在裡面加上一點粉絲，感覺這樣吃更加夠味兒，沒有必要非得侷限在一點上。
5樓：酸奶是隻小貓
酸湯肥牛相比大家很多人都吃過吧。這是一道非常美味的家常菜前豎含。可以說是老少皆宜，非常受老人和小孩子們的喜歡。
在一般的高階餐館裡，這都是一道招牌菜。因為這道菜真的特別受人們歡迎。<>
就是這樣非常受歡迎的菜品，它的製作方法是什麼呢？我們一起來看看，學習一下吧。俗話所中式菜品有八大菜系，而這道酸湯肥牛就屬於川菜的一種，它的口味比較重一些。
酸酸辣辣，符合川菜的基本特點。這道菜品和一些需要特別高超技術的菜品一樣，都是有一道獨門秘籍。而屬於這道菜的獨門秘籍就是慧笑，它的湯。
這道菜的高湯特別重要，其實這道菜做的好壞全靠這一鍋高湯。高湯熬的好，這道菜就會出奇的好吃，讓人唇齒留香。如果熬的火差了那麼一點，這道菜的味道就總是給人感覺差點意思。
下面教大家高湯的製作過程，不要告訴別人哦。首先，第一步要準備食材，配料等，比如說：番茄，金針菇，青菜，娃娃菜纖鋒，新鮮牛肉片等等。
食材準備好了以後就要進行食材的處理，第一。把牛肉解凍，第二拍碎一些蒜泥備用，第三金針菇將底部切去備用。準備青紅辣椒切碎。
下面就要開始我們熬製高湯的過程了。首先，起鍋燒油，油溫變高一點時，下入蔥薑蒜爆香。如何加入溫水，涼水也可。
之後，將金針菇放入燙一分鐘後撈出備用。然後下青紅辣椒，加入白醋公尺醋，加入一點香油。下入一些輔料，八角桂皮香葉。
先熬製十分鐘，十分鐘以後下入肥牛。你會發現湯變成金黃色的了，這就說明已經成功了一半了。接下來將金針菇，娃娃菜下入，蓋上鍋蓋再煮五分鐘。
這道酸湯肥牛湯就做好了。怎麼樣，感覺去試試吧。<>
6樓：故事與她止於盛夏
準備食材：小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西州絕含紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒、黃辣椒醬、姜公尺，炒成濃稠醬汁。
3倒入適量水煮2 ~3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，巨集陵白酒燒開。5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。
6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉、蔥花。8鍋中重新燒熱油，均勻澆在肥牛上。
9酸湯肥牛，冊笑完成。
7樓：喜歡小胡的學長
需要現切大兄的肥牛備份橋仿卜，然後準備好酸菜絲切末，鍋內熟熱油把酸菜絲倒入炒香，加入少許清水，然後高火至酸辣味融入湯中，加入牛肉入敏穗味。
8樓：撒的謊
製作的時候可以先加入番茄醬，然後辣椒醬進行熬湯做嫌，雹遊之後再加入自己喜歡吃的一些調味料，把肥牛放進去，還有源胡銷其他的一些食材。
9樓：法明知
首先將金針菇去根部洗淨撕開，然後肥牛卷提前拿出化凍，根據自己的口味選擇調料就好了。
10樓：小李美死了
應該把姜，蔥，蒜旁腔模切片，而且應該把青椒切片，也應該把金針菇的根部去掉，然後放入鍋中圓卜，一起加入一運緩些其他的調味料，這樣就做好了酸湯肥牛的湯。
11樓：樂樂在此呢
是先將底料打好，之後放入牛肉進行烹煮，最後放入酸菜，或者是其他的食材，熬製半個小時即可。
酸湯肥牛人人愛，它那酸酸甜甜的湯汁是怎麼調的？
12樓：王祿
是鍋裡放油，然後放入姜和蒜西紅柿一起炒爛之後，倒入白醋，生抽，胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁，之後再放入黃燈籠椒醬。
13樓：go我的世界誰懂
首先應該起鍋燒水，同時也應該將牛肉切成片，然後再把牛肉放入鍋中，然後切好西紅柿放入鍋中，加入適量的調味品，煮熟就可以了。
14樓：小張遊戲快報
是用白醋、陳醋、濃縮橙汁、蠔油等調料調製成的，之後再加入水就可以了。
15樓：夏日孩紙
這種酸酸甜甜的湯汁需要加白糖、白醋、耗油、生抽、料酒以及濃縮酸汁。
酸湯肥牛是怎麼做的？
16樓：小廚神美食
酸湯肥桐盯牛配公尺昌世飯，乙個人也能好好吃飯耐輪肢。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該好彎鉛鬧行怎麼做？快友好來get吧~
18樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快知鍵族搭弊亮明來get吧~
19樓：是個硬菜
簡單幾李襪舉步教您做哪碧好吃的酸湯肥牛好乎。
20樓：兩公尺小廚娘
酸湯攜遊肥牛怎麼做判隱好？掘鉛。
21樓：oo葉
原料：肥牛、金針菇、青紅椒圈、青筍片、木耳。
輔料：味精、鹽、野山椒、山椒水、嘛油、姜蒜片、黃燈籠辣兄緩椒醬。
做法：1、金針菇用肥牛片做成卷；滑歷。
2、鍋內留油少許下姜蒜片炒香下山椒末和黃燈籠辣椒醬炒香加水吃味，下木耳《青筍片用鹽碼一下保色和增脆》青筍片汆熟打起墊底，下肥牛卷煮入味且熟打起鋪面；
3、鍋內下嘛油《香油》下青紅椒圈炒香淋在原料上即成！信塵搜~
22樓：笑咪咪小花花
這個超簡單肆念棗啊。在超市裡買一包高激酸菜。鍋裡放油炒到酸菜有香味為止。然後加水。最裂拆後加點粉絲。最最後放肥牛。關火。就ok了。
23樓：日照趕海找鐵哥
酸湯肥牛怎麼做納盯？肥牛肢茄喊卷下鍋焯出，蒜末炒香打入乙個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞歷野粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了。。
24樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒埋消鹽弊液孫加租鏈肥牛煮到變色出鍋。
25樓：香蕉食堂
簡單好者昌吃首梁扒渣鍵的。
酸湯肥牛怎麼做才夠酸
26樓：blackpink_羅捷
醋加多點就可以實現。
主料：、姜蒜末90、黃辣椒醬50克、肥牛50克、水50毫公升輔料食用油100克、白醋20克、鹽3克、金針菇50克做法步驟：
1、鍋中倒入油100克，姜蒜末90克，翻炒均勻2、再黃辣椒醬50克，倒入水50毫公升，撈出姜蒜辣椒碎3、放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇4、放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可。
27樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
28樓：網友
用料主料。
肥牛300克。
金針菇200克輔料醋。
1勺料酒。2勺野山椒。
20克小公尺辣。
2個青椒。1個菜籽油適量鹽。
少許姜蒜末。
適量酸湯肥牛的做法。
1.準備材料。
2.鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透。
3.煮好的金針菇撈出裝盤。
4.鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。
5.鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦。
6.酸湯肥牛。
7.酸湯肥牛。
8.酸湯肥牛。
29樓：魯姐美食
酸湯肥牛怎麼做？肥牛卷下鍋焯出，蒜末炒香打入乙個雞蛋，西紅柿丁，清水木耳金絲菇，加入鹽雞粉胡椒粉，最後咱點蔥花出爐了。。
30樓：超超
酸菜炒香加水加金針菇，放料酒鹽加肥牛煮到變色出鍋。
31樓：小廚神美食
酸湯肥牛配公尺飯，乙個人也能好好吃飯。
酸湯肥牛的酸湯怎樣配
32樓：請叫我蘑菇娘娘
酸湯肥牛應該怎麼做？快來get吧~
33樓：食光記
如何做酸湯肥牛？快來get吧~
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。
35樓：匿名使用者
主料。肥牛片一盒 萵筍一根。
金針菇一小把 泡野山椒10個。
輔料。泡椒水少量 剁椒兩勺。
姜一塊 蒜3瓣。
小蔥少許 花椒一小把。
白醋適量 生抽適量。
鹽適量 食用油適量。
清水適量 酸湯肥牛的做法步驟。
1. 萵筍切絲，金針菇洗好後拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花。
2. 鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然後在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用。
3. 另起油鍋，開大火，燒熱後加入薑片蒜片爆香，然後加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味後，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然後加入適量清水，最後按照自己喜歡的口味加入白醋。
4. 湯燒開後，根據口味調整鹹淡，然後燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開後關火。
5. 用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然後將剩餘的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上。
6. 在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然後將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了~
小貼士。1. 這道菜有一點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很ok，如果你跟我一樣口味清淡的話，建議最後這部淋油就省了吧，肥牛湯已經夠肥了哈哈。
2. 金針菇和萵筍絲放在酸湯裡很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續燙一點金針菇萵筍絲吃~
3. 如果自家有「養」酸湯的話，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮雲了，這個以後有空嘗試了再介紹。
36樓：網友
詳細介紹：副料：小公尺椒、小公尺椒汁、燈籠椒、黃椒醬、蔥花、蒜片、薑末、鹽、味精、濃縮雞汁、（湯皇）胡椒粉、蔥油、香菜末、白糖、白醋。
製作：先將蘑菇、金針菇、青菜、粉條、木耳加鹽、味、雞精飛水、放入湯盆，然後將蔥、姜、燈籠椒、黃椒醬、小公尺椒煸炒加入小公尺椒汁少煮加入高湯，再將肥牛倒入汆製成熟，調味至合適，放入湯盆即可，出菜時撒上香蔥末、香菜末即可。
主料：肥牛、蘑菇、金針菇、娃娃菜、粉條、木耳。
37樓：雨辰一十一
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作。
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
**。所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。**。
泡椒酸湯肥牛怎麼做好吃，酸湯肥牛怎麼做好吃
食材明細 肥牛卷適量 金針菇適量 烏冬面 土豆粉1包 綠豆芽適量 蔥適量姜適量 蒜適量海南燈籠椒1 2勺 泡椒適量 鹽適量白醋3 6勺 雞精1茶匙 白胡椒粉適量 泡椒水適量 糖2茶匙 超辣口味 煮工藝一小時耗時 高階難度 泡椒酸湯肥牛的做法步驟 1準備食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。2如圖準...
酸湯肥牛，怎麼做這好吃
如何做酸湯肥牛？快來get吧 食材準備 肥牛400克 銀芽200克 金黃冠辣椒醬半瓶 野山椒末20克 小青紅 尖椒圈30克 香芹段 香菜各15克 姜米 蒜米 精鹽 花雕酒 胡椒粉 魚露 大紅浙醋 味精 鮮湯 化雞油各適量 製作步驟 1 肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出 銀芽擇去...
酸湯魚的歷史來歷，凱里酸湯魚的來歷
酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆...