1樓：成都色寶糖色
準備：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、燒開的開水。
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是。
小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且純冰糖熬製而成。
滷菜怎麼炒糖色
2樓：成都色寶糖色
滷味炒糖色技巧一，先下油，再下糖，然後再下水。先在鍋里加油，然後倒掉多餘的油脂，剩下一部分剛好覆蓋住鍋底就行了。之後下糖，然後倒入清水，接著不停的攪動。
這時候糖就會一邊受熱，一邊融化了。在攪動過程中，要順著乙個方向，糖液的大泡變小泡，很快小泡也消失不見了，這時候顏色由白變黃，再變成棗紅色的時候，糖色就炒好了。
滷味炒糖色技巧二：炒的過程中一直用中火炒。因為小火炒變化太慢，成菜太慢，大火炒易焦糊，不好控制。
另外，我個人認為鍋中入糖後不要馬上翻炒應該加入水色寶糖色，讓糖稍微融化，這時候再翻炒就比較均勻了。不會出現一部分還沒融化，一部分已經變色的情況。
滷味炒糖色技巧三：處理乾淨炒制的器皿。炒糖色前炒鍋和手勺一定要洗乾淨，不能有黑渣和鍋巴，避免炒糖色時粘鍋底。
同時也建議選用純淨水，因為不同地區自來水的酸鹼度不同，會影響成品質量。另外，我們應該選擇新鮮、乾燥的糖和純淨、無氣泡、耐熱的色油脂。還有乙個很重要的因素就是，要時刻留意選用白砂糖中是否混有了少量的鹽和味精，別看可能分量不多，但是很有可能讓你的糖色完全失敗，所以這個是一定要避免的。
3樓：拖拉禾
一般可以在下滷料前，用冰糖上糖色，然後再加水和香料進行滷製。
做紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
紅燒肉材料 五花肉500g 冰糖8塊 桂皮 香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜 做法 1 五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。2 鍋中下油，帶 待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。3 下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，...
如何炒糖色不苦
怎麼炒糖色才不發苦？大廚透露 沒加對 水 難怪會發苦不紅亮！在我們生活當中我們會吃到各種各樣的菜品，尤其是炒糖色是很多菜品都需要的一個步驟了，畢竟加了這樣的一個步驟的美食，不管是口感還是顏值上面都會上升一個檔次，讓我們看了以後也是非常有食慾的，但是我們應該要知道如果糖色炒的不好的話，那麼製作出來的美...
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