蛋糕的製作原理是什麼？
1樓：清溪看世界
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，烤室中熱的作用改變了蛋糕麵糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性；而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
由於蛋糕麵糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段。
蛋糕生產的工藝流程是怎樣的
2樓：順麗木門
檢查合格供貨商目錄，確認**商為經過評審合格的 **商 檢查運輸車輛是否專車專用，車廂是否清潔衛生。
檢查貨單，確認貨物數量、名稱，檢查原料表示是否。
齊全，是否有 qs 標誌，是否有詳細的配料表、生產日期、 保質期。 檢查內包裝是否完好 2.儲存：按照「先進先用」的原則分類擺放於相應的庫房中。
3.雞蛋清洗消毒：將雞蛋放入洗蛋間進行清洗乾淨，確保雞 蛋表面沒有其他雜物， 然後放配製好的消毒水中浸泡 5 分鐘，浸泡時確保消毒水淹沒雞蛋；用流水沖洗雞蛋，衝去消毒劑 殘留。 4.配料 向打面機中加入適量糖、鹽等調料； 向打面機中加入適量麵粉，放入打好的雞蛋；
蛋糕的製作工藝與相同點
3樓：
摘要。親親，您好，很開心可以為您解答。關於蛋糕的製作工藝與相同點的如下蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑，通常可分為以下幾類：
1.油底蛋糕(麵糊類蛋糕)主要原料依次為糖、油、麵粉，油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。
例如：日常所見的牛油戟(幾)、提子戟等。2.
乳沫類蛋糕主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分為海綿類與蛋白類。
使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等。若僅使用蛋白的蛋糕稱為天使蛋糕。
親親，您好，很開心可以為您解答。關於蛋糕的製作工藝與相同點的如下蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑，通常可分為以櫻改下幾類：1.
油底蛋糕(麵糊類蛋糕)主要原料依次為糖、油、麵粉，油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。例州和如：
日常所見的牛油戟(幾)、提子戟等。2.乳沫類蛋糕主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量冊頌盯液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。
其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等。
若僅使用蛋白的蛋糕稱為天使蛋糕。
3.戚風類蛋糕混合上述兩類蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖及酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按盯冊面明啟糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如戚風蛋卷、士多啤梨戚風蛋糕等。
至於生日蛋糕激則如底坯，則既可用海綿蛋糕類配方，也可用戚風蛋糕類的配方，可根據各地方市場及消費者口味、特點選擇適當的配方。
蛋糕的製作工藝與相同點
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答。親蛋糕的製作工藝與相同點如下。
一、蒸蛋糕原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100剋制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裡充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。
蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。二、燒蛋糕原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油公斤製作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。
烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏鬆多孔，用手按緊二分之一放開後仍能回覆原狀為好。
希望我的能幫助到您！請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
蛋糕的製作工藝與相同點。
您好，很高興為您解答。親蛋糕的製作工藝與相同點如下。
一、蒸蛋糕原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟兄坦豬油100剋制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裡充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。
蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。二、燒蛋糕原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油公斤製作方法 燒蛋糕的打蛋蠢握，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。
烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起羨檔桐皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。質量標準 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏鬆多孔，用手按緊二分之一放開後仍能回覆原狀為好。
希望我的能幫助到您！請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
這裡有詳細的親。
做蛋糕工藝流程
5樓：
摘要。6.擊敗蛋白質。
打成粗泡時加入塔粉(如果沒有)和剩下的一半糖(如果手動打，把糖分成三份)。擊敗蛋白質是最關鍵的過程。7.
將三分之一的蛋白質放入麵糊中，順時針攪拌。8.將攪拌好的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白質中，上下攪拌。
不要打圈太久，以免消泡。輕輕抖掉氣泡。在此之前，烤箱預熱6分鐘，然後加入錫紙，防止蛋糕表面被燒焦。
然後調低15分鐘，再調高15分鐘。
您好，親，很高興為您解答，請您耐心稍等一下，現在正在為您整理答案~
親，做蛋糕工藝流派鋒程： 材料：1低筋麵粉：
120克2糖：45克3塔粉：2克4沫粉：
2克5食用油世羨敬：75ml6鮮奶：90ml7雞蛋。
做法：1。麵粉中加入2克蘇打粉拌勻。
2.將油和牛奶攪拌成奶搜慎昔狀。
3.將拌有蘇打粉的麵粉倒入鬧判油乳混合物中，慢慢攪拌均勻。不要用談彎圓力過含塌猛，以免麵粉出現麵筋。
攪溼。4.分離蛋白質和蛋黃。
5.蛋黃中加入一半糖，攪拌均勻。然後倒入剛才的麵糊裡。
6.擊敗蛋白質。打成粗泡時加入塔粉(如果沒有)和剩下的一半糖(如果手動打，把糖分成三份)。
擊敗蛋白質是最關鍵的過程。7.將三分之一的蛋白質放入麵糊中，順時針攪拌。
8.將攪拌毀戚好的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白質中，上下攪拌。不要打圈太久，以免消泡。
輕輕抖掉氣泡。在此之前，烤箱預熱6分鐘，然冊遲後加入錫紙，防止蛋糕表面被燒焦。然後調低15分鐘，再州餘李調高15分鐘。
蛋糕的製作過程和材料
6樓：手機使用者
丨；準備材料有打蛋器。麵粉。雞蛋。
製作方法先打蛋把蛋黃，蛋白分開裝入兩個容囂裡。在蛋黃中加一點鹽能滴[點檸檬或牛奶]味道更佳和麵粉攪均勻放一邊待用，接著最關鍵的一步打蛋臼，用打蛋囂一般要打半個小時以上一時把它打硬，把碗倒下蛋白不流出為佳，接著把蛋白分兩次倒入蛋黃由攪均勻，最後把打好的材料倒入電壓歷鍋中按保溫鍵即可，大概三個小時以上才能烤熟。
注；一兩面粉放兩個雞蛋。
衣櫃製作工藝複雜嗎，請問員工衣櫃製作工藝？
衣櫃的製作並沒有想象中的那麼簡單 衣櫃生產工藝在人看來十分簡單，三步一體的開料 封邊 打孔，所用的裝置也無外乎開料鋸 封邊機 排鑽。結構要點無非是32系列拆裝連線件等，其實實際上的整體衣櫃生產工藝要遠比這些複雜得多。一個完整意義上的整體衣櫃生產工藝流程要從原材料的準備，經過木工製作 油漆塗飾到最後產...
芝麻醬的製作工藝，芝麻醬的製作工藝
製作方法 1.淨料 選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，晒乾揚淨，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒 空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾乾。2.脫皮 將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半乾，放在席上用木錘打搓成皮 注意不要把芝麻打爛 再用簸箕把皮揚出。有條...
龍井的製作工藝
色 香 味 形 四絕 色翠 香郁 味甘 形美 抖 帶 擠 甩 挺 拓 扣 抓 壓 磨 十大手法 龍井茶的品質特徵 高階龍井茶的品質特點是 外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。高階龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調勻鮮活而油潤，湯色碧...