1樓：愛娛老司機
雞肉不知道大家都喜歡怎麼吃呢？在廣東有這麼一種吃法，看著清淡，實則是原汁原味，吃起來滋味無窮！做白切雞一般選用農村家養的走地雞比較好，走地雞肉質較韌，有彈性，並且雞肉不腥吃起來比較清甜，飯店裡一般都用三黃雞和麻雞，乙隻雞三四斤的樣子，剛好吃一頓！
白切雞看著做法很簡單，實際上想要做好白切雞也是有訣竅的，成功的白切雞吃起來肉質細嫩，不柴不老，如果沒有做好，要麼不熟，要麼太熟，就會吃起來柴柴的，口感不好！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享我們這邊流傳下來的【白切雞】做法，喜歡吃白切雞的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：宰好4斤土雞1只，生薑半斤，小蔥4根，食鹽2茶匙，冰塊適量，純淨水1盆，涼水1盆，料酒3湯匙。
第一步：準備一鍋水，最好是深過，能夠沒過雞肉的最佳，鍋裡放入1茶匙食鹽，放入10片薑片，放入2個蔥結，放入3湯匙料酒，大火煮開，煮開之後轉成小火，不要讓水滾起來！再準備一盆清水，清水裡面放入適量的冰塊，接著用手抓住雞脖子，放入水鍋裡面燙3秒鐘，再拿起來放到冰水裡快速降溫，這樣重複三次，可以使雞皮收緊，從而受熱更加均勻！
第二步：過3次水之後，直接將土雞放入水鍋裡面，小火煮1個小時（根據雞的大小加減時間），全程小火，不要滾水，不然做出來的雞肉會變老！
第三步：在煮雞的過程中，將之前的冰水倒掉，再換個乾淨的盆，加入1盆的純淨水，再加入冰塊，做成乾淨的冰水備用！再將準備的半斤生薑拍扁，剁成薑末，可以碎一點，剁好之後，裝到盤子裡面，再切點蔥花也放入盤子裡面，攪拌均勻，再加入2湯匙食鹽，再次攪拌均勻，然後用熱油爆一下，再次攪拌均勻，姜蔥蘸醬就做好了！
第四步：等雞肉煮得差不多的時候，用筷子戳一下肉厚的地方，如果沒有血水流出來，雞肉就算是熟了，將雞肉出鍋，放到冰純淨水裡面泡著，快速降溫，這樣可以使雞肉皮脆肉嫩！
第五步：等雞肉徹底降溫之後，將雞肉撈出，放到菜板上面，斬成均勻大小的小塊，再擺入盤中，配上姜蔥蘸醬，就可以開吃了！
這樣一道皮脆肉嫩，原汁原味的【白切雞】就製作完成了，喜歡這道廣東特色菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：毒舌酸果
把雞放入涼水中加入適量蔥姜、料酒大火煮開約十分鐘，把雞放入提前準備好的冰水中，冰水變溫之後再換乙份繼續，這樣做出來的雞皮口感勁道，會有脆脆的感覺。
3樓：網友
在煮白切雞的時候，鍋中的水都要沒過整隻雞，快煮好的時候，提前準備一碗水，水裡放一些冰塊，將煮好的雞放入冰水中一會時間。然後再回鍋煮個10分鐘左右。然後再出鍋，再用冰水浸泡幾分鐘。
用冰水泡過後可以使雞肉皮脆肉嫩，也不易雞肉的遺矢營養物質。
4樓：劉哇噻
做白切雞要選擇一年左右的雞，將整雞冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，薑片去腥。大火煮沸後轉小火，最重要的一點是雞肉煮好後要過冰水，這是雞肉脆的重要原因。
白切雞的做法是什麼？怎樣煮皮才脆？
5樓：小文育兒堂
白斬雞是很傳統的一道美食，在中國北方非常的常見，製作好的白斬雞皮黃肉白，味道非常的鮮美，下面就分享幾種白切雞的做法給大家。
材料：雞腿乙隻，香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。
1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
材料：三黃雞1只，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。
1、雞洗淨後在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌上熟油。
2、食時備以薑蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。
材料：三黃雞，老薑，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗淨。
2、煮鍋加水放姜銷絕譁、蔥、料酒，巨集談大火燒開虧行，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右。
3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗裡。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
1、整雞吃不掉可以燒半隻，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻，藉著餘溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。
3、醬料按個人喜好調製，可以加入香菜和辣椒醬。
白切雞該怎麼煮？怎麼煮皮才會脆？
6樓：紫丁平飄來
廣東最著名的一道菜就是白切雞了，而白切雞的做法也是非常的簡單，並且能夠保留雞的鮮味。現在很多的人吃雞主要就是吃炸雞，或者是很多味道比較重的雞，已經失去了雞最原本的味道。接下來再來著這個大家一道白切雞，首先我們準備乙隻雞，野生菌，紅蔥，還有香菜。
我們先把雞切成大塊，在碗中倒滿清水，把準備的野生菌浸泡在裡面。
白切雞的製作方法當雞沖洗乾淨之後，我們需要用廚房紙把鹽水茄型培，雞表面的顫唯水分全部都擦乾淨。接下來再用椒鹽或者是普通的鹽，均勻的塗抹在雞的身上。這些步驟都做完了，我們就把雞放在砂鍋當中，加入一些水，沒過雞，把我們浸泡好的野生菌放入進去。
首先用小火燉30分鐘到30分鐘差不多了，就用大火燉十分鐘，就可以把雞撈出來，切成小塊兒。我們在碗中加入一些香菜，紅蔥，還有股通的調料和一些醬油，再燒一點點的熱油淋在上面。這樣的白切雞確實是非常的不錯，而且味道也非常的鮮美。
白切雞的熬製步驟這種做法也是能夠讓我們不用去廣東租辯，正能夠吃到非常正宗的白切雞。現實生活當中也是有賣白切雞的，但是不如自己做的更加的有意思。如果我們製作白切雞的時候使用的雞特別大的話，還是建議大家燉乙個小時以上。
交給大家乙個小辦法，怎麼判斷雞有沒有燉熟。
白切雞的做法很簡單在我們覺得差不多了之後，可以用筷子戳一下雞肉最後的部分如果說滲出了血水的話，那麼雞還沒有燉熟。這種白切雞的做法很簡單的，大家可能聽起來特別的麻煩，但是當我們把所有的調料都準備好了之後，會發現特別的簡單。
7樓：浩海永寧
首先把雞洗乾淨，放進鍋裡面煮熟，然後再表皮塗抹一層特製的調料再去烘烤，這樣就會很脆。
8樓：春季的風啊
直接用白襲埋水煮，並且把白切雞做成雞湯春瞎，非常的有營養，而且很好吃。用煮的方式是不會讓白切雞的拍森螞雞皮變脆的。
9樓：李佳楠那男
把它在熱水中煮熟以後，立馬放入冰水中，這樣就可以保證它的皮是比較脆的。
白切雞做法怎樣煮皮才脆？你知道嗎？
10樓：懂了個射手座
市場上雞估客賣的雞有許多種，首選當然是清遠三黃走地雞了，可是不是清遠本地人很難買到。這兒就聊一下一般群眾可以買得到的品種。
選擇180天的走地雞<>
走地雞最好買不到就買一般雞場養的雞也可以，比走地雞略微老一點，大約晚乙個月時刻，也便是選210天的就可以。具體買哪種問老闆就知道。像八元一斤的美國白羽雞和十幾元的給母雞一般都是不合格的，任你怎麼做也皮不脆，還簡略爛皮。
一般在我們這買，我就買二十到三十元一斤的雞來做。千萬不要買估客口中稱的那種三十多元的土雞，那種雞是下完蛋後雞場選擇下來的老雞，肉質很緊，只適宜用來煲湯。
仍是老說法，不管我們在做什麼菜之前，第一步便是需求我們預備好食材，這兒我們需求預備的食材是：乙隻雞，姜蔥，花生油，醬油，鹽等。
首要我們要處理好這隻雞<>
需求用開水把這隻殲凳雞燙一下，然後去毛，去毛之後，雞的表皮依舊會有一層薄薄的黃色皮兒，我們也是需求把這個黃色的皮兒給去掉的，否則就很影響美麗，所以這兒我們必須得處理潔淨才是。浸水雞的水一直保持在95度左右，視覺上便是看見蝦眼水。不能超過100度，否則皮簡略爛。
我們要起鍋燒開水，這兒我們用到的開水需求許多，所以得預備很多的水放在鍋裡燒開才是。再放入幾塊生薑和少許鹽進去，水燒開之後，關火然後用手捉住雞頭，拎著這一整隻雞放進燒開的水裡去燙，只藏著乙個雞頭就可以，雞的其他部位需求悉數浸泡在開水裡，大約有五六秒再把雞提起來，重複這個動作，大約三四次，這樣可以讓雞皮得到乙個很好定型，做出來的白切雞也不會影響美麗啦！
浸泡近三十分鐘的雞，出鍋後當即放入冰水中浸泡半小時。等候內部雞肉也徹底冷卻到常溫再斬件。否則皮肉簡略分別。
快速沖涼水<>
重複以上碰激動作大約三四次之後，我們就需求把雞放在水龍頭沖水，令雞快速的在冷水下面洗個澡，放涼水沖刷這樣可以使得雞皮快速收緊，可以到達雞皮爽脆的作用，整隻雞涼透了之後，在持續把這隻雞放在剛剛燒熱水的鍋裡持續重複之前的動作，把雞放在開水裡浸五六秒提起來，重複動作三次，這樣是為了讓雞再次習氣剛剛的水溫，然後再把雞直接放在熱水裡浸泡半笑改襪小時，期間還需蓋上鍋蓋。
浸泡好了之後，就可以把這隻雞撈出來，等候悉數涼透了之後，就可以取出來擺盤了，可以用一整隻雞，也可以把雞切好
11樓：甜奶幼
在蠢者做的時候可以提前炸一下然後再去煮，這樣的話雀叢他帶歲薯的皮會特別的脆，我是知道的，因為我也這樣做過特別的好吃，可以嘗試一下。
12樓：青島小魚聊創業
雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從耐虧翅膀下穿過念畝歲去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞仔睜浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。 蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。 接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
13樓：pan小
第一步：把宰殺好的雞，再把雞的表皮清理一遍，因為雞是要用開水燙過後才能去毛的，所以去掉毛之後，雞的表皮會有一層薄薄的黃皮，這層黃衣很影缺行響美觀，所以必須清理乾淨哦。 第二步：
鍋裡燒大量的開水，放入幾塊拍凳扮猜暴的姜去腥味和少許鹽，關火，然後手抓住雞頭，提著雞下進燒開的水裡去，只留手抓住的頭部，其餘的部位全部浸下去3-5秒馬上提起，再浸下去3-5秒馬上提起，再浸下去幾秒馬上提起，這個動作一共進行3次令雞棗型皮定型。 第三步：雞3浸3提之後，馬上把雞放去水龍頭沖水，令雞快速過涼從而雞皮收緊，以達到雞皮爽脆的效果，雞涼透後，再次把雞提著下進鍋裡進行3浸3提令雞再次適應水的溫度，然後才把雞下進鍋裡蓋上蓋子浸30分鐘，就可以把雞撈起來放涼後砍件擺盤了。
3斤雞浸的這個時間正好，骨邊帶血絲，肉質嫩滑。
請問白切雞的正確做法
白切雞的製作材料 主料 1,淨仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。做法 把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋...
廣東的白切雞做法，廣東白切雞怎麼做才皮脆肉嫩
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。回答親親，張張已經收到您的問題了呢！請稍等一下 張張打字是需要時間的呢！非常不好意思呢！準備食材 三黃雞1只 香蔥1小把 生薑1塊 大蔥1根 大蒜5瓣 水 香油 香醋 白糖 食鹽適量等。製作流程 1 ...
廣東茂名地白暫雞的做法,怎樣做白暫雞
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