1樓：網友
東北菜是指東北民系（東北人）的烹飪菜種。
內部飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜（除以大連菜為代表的膠東菜）、龍江菜。
在「八大菜系」裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至它被稱為「第九大菜系」。
即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以熘、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配選單一，一般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。
一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、熘肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、醬骨架、殺豬菜等等。
東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
2樓：依然如憶
東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人。
3樓：◇寶寶
東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。
東北菜的做法都比較隨性，口味鹹鮮，分量大，很有地方特色。
如何評價東北菜?
4樓：可愛的
第一，東北菜。
吸收了京、魯、川、蘇等地烹調方法的精華，吃起來富有地方風味。所以只要是北方人，對於東北菜談不上好吃，但也不難吃，當人們不知道吃啥的時候，那麼東北菜就非常不錯了。
第二，東北**動性比較大。在南方無論是哪個城市，東北人都不少，就連雲南的西雙版納，也都是東北人比較多，所以很多人都在講，如果去版納吃燒烤，尤其是告莊西雙景。
哪吃的基本都是東北燒烤。
地方**動比較大，如果做餐飲的比較多，自然也就會把口味，帶到各個城市當中去，而且逐漸發揚光大。
第三，東北菜本身很接地氣。從東北菜的一些取名，我們就可以一窺究竟，比如說豬肉燉粉條。
酸菜汆白肉、小雞燉蘑菇。
等，聽到這些菜品，就好像是自己家裡做的菜一樣，本身不會給人一種高高在上的感覺。
5樓：網友
東北菜的特點是量大味濃，以燉、醬以及烤等為主要烹飪方式。
東北菜，就是東北地區的菜餚，因其獨特的氣候條件以及風俗等因素，東北菜的份量都很足。
如燒烤，在南方，烤玉公尺都是將玉公尺粒取下來後串成一串燒烤食用，而在東北，烤玉公尺則是整個烤制食用。
除此之外，東北菜的味道較為濃。因為東北地區氣候寒冷，天氣乾燥，容易缺失水分，因此就需要從食物上來補充。
東北菜最著名的菜餚有鍋包肉、東北亂燉、血腸、酸菜白肉、醬骨頭以及殺豬菜等，這些菜餚得份量都很大，而且味道很濃，東北風味濃郁。
6樓：賽夢
東北菜是東北地區的本土菜系，以漢人移民的烹飪技法為本，結合豐富的東北物產，吸納滿蒙朝等民族和外國的一些飲食元素，自成一系。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，色澤鮮明，善於運用優質應季食材，藉助蔥薑蒜等提味，用醬油等提色。
東北菜的常見菜品有鍋包肉、熘肉段、醬骨架、地三鮮、白肉血腸、雪衣豆沙、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、酸菜白肉、東北亂燉、扒三白、賽熊掌、殺豬菜等等。東北酸菜和蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
7樓：帳號已登出
東北是移民地區，各地的人都有，也具有各地文化融合的特徵。因此東北菜真正的涵義是，各地的菜，包括關內省份的菜，包括西餐，包括北方少數民的菜，加上東北特色菜，融合而成的菜系，也因此東北菜最豐富，最多樣化，最具有普適性，最有創造性，也最有擴張力擴散力，
8樓：啊啦啦啦啦啦
您好 東北菜就像東北人一樣講究的就是實在 量大味濃 碳水和菜能完美融合 做法粗獷和他們本地人的性格有關。
9樓：王軍
東北菜，色香味俱全，特別好吃。
10樓：樓枋焮
東北菜比較有特色、好多人都喜歡！
11樓：龍俊男
量大管飽，原汁原味，記得配大蒜。
東北菜有什麼經典菜？
12樓：小林愛生活
東北菜40經典菜：
一、小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是東北最出名的「硬菜」之一，東北的小雞燉蘑菇是選用東北特有榛蘑和笨小雞，粉條一起燉煮而成的。榛蘑是一種非常好的食用菌，是非常名貴的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鮮美。
榛蘑搭配農家飼養的土雞一起燉煮，味道非常鮮美可口，土雞的肉質非常緊實有嚼勁，湯香味濃，很好吃。
二、鍋包肉。
鍋包肉是東北最出名的「硬菜」之一。每年過年過節都會有這道鍋包肉，鍋包肉是女人和孩子最愛吃的名菜。鍋包肉是選用豬瘦肉洗淨後切薄片，蘸上面粉後，放入油鍋裡炸兩面金黃後撈出來，鍋裡倒入食用油下入番茄醬，白糖，香醋，食用翻炒均勻後下入鍋包肉，翻炒幾下出鍋裝盤。
這道鍋巴肉口感：香，甜，酸，外脆裡嫰，甜而不膩，非常好吃。
三、豬肉白菜燉粉條。
豬肉白菜燉粉條是東北特色名菜之一。豬肉白菜燉粉條最適合秋冬季節食用了。這道菜做法非常簡單，有菜有湯，葷素搭配，非常不錯。天冷了，吃這道菜會讓人全身都暖和起來了。
四、拔絲地瓜。
拔絲地瓜是東北最出名的名菜，也是東北非常有特色的特色菜。拔絲地瓜選用東北產的紅薯，拔絲地瓜的口感：香甜軟糯可口，非常好吃。
五、殺豬菜。
殺豬菜是東北的傳統特色名菜之一。東北人每年將近過年就會有殺豬，然後就會做殺豬菜給家人和客人一起食用。殺豬菜裡有豬肉，豬血，東北酸菜一起燉熟，這道菜是很多人東北人最喜歡吃的家常菜。
殺豬菜的口感：肉質香嫩，湯汁香濃，酸菜酸香可口。
東北菜有什麼好吃的嗎，東北菜有哪些好吃的？
東北大拉皮 小雞燉蘑菇 地三鮮 土豆燉肉 醬大骨頭等一般用的都是東北深山採的天然品種，綠色健康營養豐富，用肉燉出來後自有鮮味，可以讓人開胃,東北菜最多的是用粗糧做成的粥 飯 點心。光是以玉米為原料製成的點心就有10多種 玉米大餅子 玉米麵發糕 玉米麵窩窩頭 東北 面 玉米米查子粥 玉米麵煎餅 玉米麵...
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