1樓：網友
步驟。step
胡辣子雞腳的步驟。
1.白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用。
步驟。step
胡辣子雞腳的步驟。
2.雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用滷粉應該不錯，自己沒用，水沸後注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用。
步驟。step
胡辣子雞腳的步驟。
3.幹香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，不會太嗆，差不多拿出冷卻冷卻後會變脆，別急，用圓桕舂碎不要太碎，拿出備用。
步驟。step
胡辣子雞腳的步驟。
4.拌：盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精冷盤必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小公尺辣，拌好後嚐嚐湯汁鹽味一定要夠。
步驟。step
胡辣子雞腳的步驟。
5.裝瓶醃製1天，也可即食。n6.調料可以自己調節，沒有姜粉放入普通生薑也行，可以增也可以減，不同有不同的味道。以上是我的方法，大家也可以創新，加入自己喜歡的調料。
胡辣子雞腳的成品圖。
胡辣子雞腳成品圖。
胡辣子雞腳成品圖。
胡辣子雞腳成品圖。
胡辣子雞腳的烹飪技巧。
技巧。tips
重在創新，可以自己調整調料。
2樓：網友
1、把雞腳處理乾淨，剪指甲；
2、把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾；
3、把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火；
4、小公尺辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截；
5、把姜、花椒。炒好的小公尺辣先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。根據自己的需要加鹽，即可。
胡辣子雞腳製作方法是什麼？
3樓：塔木裡子
用料：幹辣椒適量、醬油適量、花椒適量、料酒適量胡辣子雞腳的做法：
1、鍋熱下入幹辣椒和花椒翻炒出香味。
2、把幹辣椒和花椒備糊舂細。
3、然後一碗生抽、半碗老抽、少許耗油、白糖、鹽巴、雞精、一碗清水 煮開後放涼備用。
4、鍋內放油放入花椒。
5、然後把煮好的湯汁倒入 舂好的糊辣子也倒入攪拌勻。
6、另起鍋在鍋中加入薑片、料酒、十三香把雞腳煮熟。
7、把煮熟的雞腳放入糊辣子湯汁中浸泡2-3小時。
8、糊辣子雞腳就做好了。
4樓：格調
主料：雞腳500g、胡辣子適量。
輔料：老抽少許、姜蒜少許、鹽少許、幹辣椒少許、花椒少許。
1、冰凍雞腳解凍後洗淨，減去指甲，可以砍成兩半過在中間劃幾刀，以便入味，之後放鹽醃一段時間。
2、在小鍋裡放入老抽，姜蒜，幹辣椒，花椒等調味料和少許水，用小火慢慢加熱，待漲後再熬製十幾分鍾，涼了備用。
3、清水漲後倒入洗乾淨的雞腳，水漲後3到4分鐘即可，撈出後馬上用冷水或冰水浸泡。
4、撈出雞腳，倒入之前熬好的醬汁，再放胡辣椒，鹽，根據自己的口味再加一些調味料，拌勻，隔一段時間再攪拌。第二天食用味道更佳。
5、這就是成品了。
胡辣子雞腳的做法
5樓：可拆螺旋板
雞腳、幹辣椒、花椒、薑絲、紅糖、八角做法：1、油燒熱後放入幹辣椒、花椒、薑絲，翻炒出香味後放入雞腳、醬油，炒一二分鐘後放入水、八角中火燜十五分鐘。
胡辣子泡雞腳的做法
6樓：愛記錄生活的小陳同學
用料：雞腳500克，胡辣子適量，老逗跡抽少許，姜蒜少許，鹽少許，幹辣椒少許，花椒少許。
具體做法：1、冰凍雞腳解凍後洗淨，減去指甲，可以砍成兩半過在中間劃幾刀，以便入味，之後放鹽淹一段時間；
2、在小鍋裡放入老抽，姜蒜，幹辣椒，花椒等調味料和少許水，用小火慢慢加熱，待水漲後再熬製十幾分鍾，涼了備用；
3、清水漲後旦逗倒入洗乾淨的雞腳，水漲後3到4分鐘即可，撈出後馬上用冷水或冰山遲並水浸泡；
4、撈出雞腳，倒入之前熬好的醬汁；
5、再放胡辣椒，鹽，再加一些調味料，拌勻，隔一段時間再攪拌，第二天食用味道更加。
請問胡辣雞腳的做法
7樓：crazy丨蘋果
材料主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）
配料：香菜少量。
調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，薑片個30g，胡蘿蔔塊30g，洋蔥片20g。
做法1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗淨後，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。
2.【滷味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、胡蘿蔔塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。
3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜即可。
小訣竅（1）.此菜是以辣味為主，所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多，特別是胡椒粉一定要多！即可增鮮又可去腥。
2）.胡椒粉最好選用黑白胡椒混合的，因為黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鮮味偏重，兩者結合更美味。
3）.本菜滷味選用的方法是，白滷。主料就是，蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽。特點：用料簡單，顏色鮮亮，同樣美味。
4）.白糖也要多放，即可增鮮，又可中和辣味，一致此菜不至於辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。
胡椒雞腳的做法？？
8樓：
胡椒雞爪的製作材料：
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。胡椒少許輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，。
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
9樓：網友
胡椒雞材料：新鮮雞 1只。
配料：胡椒 適量。
鹽 適量。花生油 適量。
麻油 少許。
1\將雞殺了後洗乾淨勒幹水。然後把鹽撒散在雞上。再把胡椒撒勻在雞上，弄好後放在盆子上待用。
2\把電飯鍋洗乾淨搽幹。放上油(用油把電飯鍋底塗一層)後再放上點麻油(麻油最主要是要來提香的)
3\把弄好的雞擺上電飯鍋去蒸。(不加水，不加其他東西)20分鐘過就好了，太久就直接影響菜的口感跟味道。
二中胡辣子泡雞腳做法
10樓：一直愛那個少年
食材用料：
雞腳400克、洋蔥半個、檸檬2個、鹽適量、花椒適量、姜適量、白糖適量、味精適量、胡椒粉、小公尺椒3個、大蒜3粒。
菜譜做法：1.事先把花椒粒、薑片、放入碗中加適量水泡製20分鐘，洋蔥切塊，泡椒切段，小公尺椒切碎，大蒜切碎、生薑切片；檸檬乙個切片乙個榨汁。
2.炸檸檬汁，注意一到要把檸檬籽去掉。
3.雞腳斜著切開，沖洗乾淨備用。
4.洋蔥切塊。
5.鍋中加水燒熱，放入料酒、生薑、蔥段、倒入雞腳煮5-6分鐘，用筷子可以扎透就可以撈出。
6.撈出雞腳放到事先準備好的冷開水中浸泡，把雞腳上穿油沖洗乾淨。
7.撈出雞腳，待雞腳放涼後，倒入容器中放入、鹽、糖、檸檬水、蒜末、花椒薑片連同花椒薑片水一同倒入，在倒入泡椒、倒入香油、麻油、最後鋪上洋蔥攪拌均勻，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏20小時。即可食用。
糊辣子麻辣泡雞腳的做法
11樓：網友
糊辣子麻辣泡雞腳做法是將雞爪買回來解凍好，清洗乾淨斜著一分為二。鍋裡放水、雞爪、適量的料酒煮開後撈出的雞爪用涼水衝一遍。準備配料：
香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹。鍋裡上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，放入剛剛準備香料多炒一會兒，再放入幹辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖再放入瀝好水的雞爪，大火煮開後轉小火湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以。
具體作法步驟：
1、雞爪買回來解凍好，用溫水清洗乾淨再斜著一分為二。
2、鍋裡放水、雞爪、適量的料酒將煮開。
3、撈出的雞爪用涼水衝一遍。
4、準備配料：香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹。
5、鍋裡上油燒至五成熱放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒。
6、放入幹辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖。
7、放入瀝好水的雞爪大火煮開後轉小火。
8、湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮。
9、鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火灑入少許白芝麻快速炒勻就可以啦。
12樓：昆明美味學院
糊辣子雞腳的用料。
雞腳 6只 幹辣椒 100g 花椒 100g 姜 50g 小公尺辣 5-8個 泡椒青色 100g 醬油 1匙 鹽 適量 雞精 適量。
糊辣子雞腳的做法步驟。
步驟 1把雞腳處理乾淨，剪指甲。
步驟 2把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。
步驟 3把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火。
步驟 4小公尺辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。
步驟 5把姜。花椒。炒好的小公尺辣。 先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。 根據自己的需要加鹽，即可。
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