1樓：網友
最好用幹辣椒，雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；芝麻放入鍋內炒熟待用，鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
2樓：我是問答小能人
辣子雞丁麻辣鮮香，放小公尺椒也是可以的，更有辣味，更加的好吃，大家可以試一試。
3樓：zoey的語錄
辣子雞丁一般用普通的辣椒來炒制，要想用小公尺椒來炒制也是可以的，但是小公尺椒味道比普通辣椒更辣，所以放的時候不要放太多。
麻辣好吃的辣子雞丁是怎樣做出來的？
4樓：網友
香辣過癮的辣子雞。家裡沒有雞腿，懶得出去買，用現成的三黃雞。
用料 三黃雞 1只。
幹辣椒 1把。
芝麻 10克。
熟花生 10克。
花椒 20粒。
生抽 1勺。
蠔油 1勺。
白胡椒粉 5克。
鹽 2克 料酒 1勺。
糖 5克 辣子雞丁的做法。
將幹辣椒、芝麻、花椒、熟花生備好。
將雞切成小塊，倒入蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、耗油、料酒。
放入一勺辣椒粉、澱粉，醃製一下。
鍋中倒入油，倒入雞塊，炸至金黃，撈出。
待油溫公升高，再復炸一下。
鍋中留少許底油，放入花椒、辣椒炒出香味，再放入蔥花。
倒入雞塊翻炒。
再倒入芝麻、花生翻炒均勻即可。
小貼士。1.用整隻雞骨頭比較多，最好用雞腿。
2.復炸一遍，口感會更好。
辣子雞丁裡面為什麼放那麼多的幹辣椒？
5樓：廣夜桖
辣子雞好吃的關鍵就是辣子！其次才是雞肉的處理。我一般會選擇三種辣椒
幹辣椒段，要那種小尖椒的；線椒段，增色又增香；燈籠椒，這個增香的效果更好！辣子雞，顧名思義，辣椒作為辣子雞的一種獨特的配料，辣椒種類繁多，要選合適的辣椒，辣味適中，辣中帶麻以辣為主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，這種複合的味道配上雞肉的鮮才正宗。
<>辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞在不同的地區，也有著不同的制鉛唯作飢仔方法，炸雞塊：
雞肉醃好以後，我們就要準備開始炸雞塊了，我們在爛激汪炸制雞塊的時候，首先要做的就是放充足的油，我們炸制的時候要復炸2遍，這樣炸出來的雞塊吃的時候才會酥脆，但是要注意掌握火候。
做法：雞肉切小塊，加鹽，料酒，胡椒粉，薑片，醃製20分鐘。20分鐘後加入澱粉，蛋清抓勻，油鍋燒熱開中火，下入雞塊5分鐘，撈出控油備用。
鍋留少許油，加入薑片，蔥，花椒，小公尺辣，熱鍋下油待油溫5成熱，下入醃製好的雞塊炸至微黃撈出控油，不用關火鍋中油溫公升高在次下入雞塊返炸兩分鐘（這樣雞塊更酥脆）再次撈出控油備用。
貴州辣子雞的做法相比湖南、川渝等地用幹辣椒炸出來的辣子雞不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多雞肉很少，而貴州辣子雞是以雞為主，將貴州特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成。將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
6樓：李佳楠那男
因為它起到了一定的去腥增香的作用，而且能夠提辣味。會讓雞肉更好吃，更鮮嫩。
7樓：按時服藥
因為這樣做出來的辣子雞丁非常的好吃，且這樣辣子雞丁味道是非常正宗的，所以說才會放這麼多幹辣椒。
8樓：袖西風說美食
辣子雞丁裡放入很多幹辣椒，是讓辣子雞丁的口感更鮮嫩，更醇香兆磨蔽，更入味。首先、把雞胸肉洗乾淨，切成均勻的小塊，用澱粉和生抽醃20分鐘。第。
二、把幹辣椒泡10分鐘，切成細絲。第。
三、遊脊鍋裡放油，放入雞胸肉煸炒3分鐘，再加入幹辣椒、蒜苗、蔥族州花、生抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、料酒，燜炒5分鐘，等到雞丁入味就可以了。
做辣子雞丁，用什麼辣椒最好？
9樓：理谷
如果你很能吃辣的話，就用朝天椒。如果不行，還是普通的吧。
10樓：網友
材料雞肉500克，幹辣椒200克，生薑30克，花椒50克，植物油200克，鹽5克，味精3克。
做法1.將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節；姜拍碎。
2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸；改中小火，直到肉熟透併發硬，下幹辣椒和花椒；依然保持小火；將全部的辣味和麻味都炸出來。出鍋前味精調味。用漏勺撈瀝乾油裝盤即成。
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辣子雞丁蓋飯怎麼做，怎麼做辣子雞丁
主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 製作工藝 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用澱粉半份 料酒半份 雞蛋清 鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。3.姜 蒜去皮切薄片 蔥白切絲 剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油 料酒 肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切...