1樓：思思夜說美食
雞蛋羹，最忌加水後直接蒸！做好3個細節，嫩滑又光滑，沒蜂窩！』
雞蛋羹，就是我們常說的蒸雞蛋，是比較常見的一道美食，營養豐富，既是飯又是菜，受到很多人的喜愛，但想要做好雞蛋羹並不容易。
很多人做的雞蛋羹口感很老，有很多蜂窩，一點都不嫩滑，而且表面不光滑，更有甚者蒸了十幾分鍾都不成形，還是一碗雞蛋液。在飯店裡吃的雞蛋羹，表面光滑如鏡，口感嫩滑似豆腐腦，非常好吃，是怎麼做的呢？
雞蛋羹的做法簡單，就是雞蛋液加水，然後蒸熟即可，廚師長說，蒸雞蛋羹細節最重要。
今天我和大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧，不要加了水就直接蒸，做好這幾個細節，保證和大廚蒸的一樣好吃。
蒸雞蛋羹】準備雞蛋、食鹽、生抽、蔥花、涼開水。
做法】第一步、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，用筷子充分攪拌，直到起泡為止。攪拌均勻，雞蛋羹的口感才嫩滑，而且也容易成形。
第二步、倒入適量的涼開水，再次用筷子攪拌均勻。很多人加水都是憑感覺，所以雞蛋羹無法成形，其實是有比例的。雞蛋液和清水的比例在是最好的，可根據個人的口感適當增減水量，但要在1:
1~之間。乙個雞蛋大約50克，可加入50~75克的水，雞蛋多了按比例增加水量就行了。
第三步、加水攪拌均勻後，用濾網過濾雞蛋液，這樣雞蛋液就非常細膩了，蒸出來的雞蛋羹就會更嫩滑，而且表面光滑如鏡。上鍋蒸之前，雞蛋液表面不能有氣泡，這一點很重要。
第四步、蒸鍋里加水燒開，將裝雞蛋液的碗蓋上盤子或保鮮膜，然後放在蒸屜裡，中火蒸10~15分鐘即可。這一步也很關鍵，雞蛋液要蓋上蓋子，防止水汽滴落到雞蛋液裡，這樣表面就會不平整不光滑。而且增加了水量，雞蛋羹不容易成型。
蓋盤子時要留一條小縫，包保鮮膜的話要扎幾個小孔，這樣受熱更均勻，熟得更快。
第五步、蒸熟後拿出來，淋入適量生抽或味極鮮，撒一把蔥花，雞蛋羹就做好了，保證光滑細膩，沒有一點蜂窩，和飯店裡的雞蛋羹一樣好吃。
蒸雞蛋羹要注意這3個細節：
加什麼水？加多少水？不能加生水，生水中溶解了空氣，蒸的時候空氣從水中逃逸，就會讓雞蛋羹產生氣孔，所以涼開水或溫水比較合適。加水的比例是1~之間，能保證雞蛋羹口感不老，還能成形。
加水後，雞蛋液要過濾一下，不能有氣泡，這樣雞蛋羹就會光滑如鏡。
開水上鍋蒸，要蓋盤子或保鮮膜，避免水汽掉落，受熱也均勻。
2樓：你還好嗎
首先要做的就是應該將雞蛋液倒入到微微沸騰的水中，不停的攪拌，很多人都會把這一部忽略掉，而且也要在之後幾分鐘讓蛋液凝固。
3樓：袖西風說美食
第。一、燙麵的時候溫度要適度，溫度太高容易把蛋烤糊，溫度太低蛋糕就會塌陷。第。
二、蛋白的打發要適度，打多了表面會開裂，打少了蛋糕口感差。第。
三、烤蛋糕時要加入油紙，否則蛋糕表面容易糊掉。
4樓：柒個與十一
首先就是一定要用溫水，這樣的話可以讓蛋變得更加的蓬鬆一些，而且蒸出來的雞蛋也是更加的嫩滑，入口即化。
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