1樓：網友
小貼士。1、做餅的時候餡里加。
上一些澱粉可以防止牛肉餅不散開。
2、來回摔打可以增加餅的粘連性，目的也是防止肉牛散開；
牛肉餅的做法。
材料。主料：牛肉餡300g、胡蘿蔔100g；
輔料：油適量、鹽適量、玉公尺澱粉。
適量。做法。
1 烙餅剩下的牛肉餡。
2 裡面加了一些玉公尺澱粉。這樣牛肉餅烙好後就不會散開了。
3 胡蘿蔔洗淨切小丁。
4 胡蘿蔔丁倒入牛肉餡裡。
5 攪拌均勻上勁。
6 手上戴一次性手套，把牛肉餡放在手上，兩個手來回摔打，在做成餅的形狀。
7 來回摔打後餅就會更加緊實了。
8 盤子裡倒上適量的玉公尺澱粉，做好的餅坯沾上澱粉。
9 兩面都養沾滿澱粉。
10 鍋裡放油燒熱後下入沾滿澱粉的牛肉餅一面烙至金黃後，再翻過來烙另一面。大約6~8分鐘就熟了。
2樓：網友
在攪肉泥時，一是要順乙個方向攪，二是先加點水到肉泥中，攪至肉有點黏性時加鹽、生抽、老抽、蠔油等調料再攪拌，並不時進行摔打，攪至手感覺肉泥有些費力即可，這樣做出來的牛肉餅就不會散。
自己做牛肉餅為什麼就散了
3樓：
摘要。自己做牛肉餅為什麼就散了‼️‼親親您好，自己做的牛肉餅鬆散，可能是因為沒有打雞蛋和放小麥粉。
自己做牛肉餅為什麼就散了‼茄芹️‼️親親您好，自己做的牛肉餅鬆散，可能是因為拍畢沒有打雞蛋顫賀畢和放小麥粉。
食材，洋蔥，大蒜切碎，牛肉洗淨剁碎，倒入料酒攪拌均勻備用。起鍋熱油，把切好鎮旦判的洋蔥和大蒜倒入鍋中，炒香後御改裝盤備用。牛肉中打入2個雞蛋，倒入炒好的洋蔥和大蒜，撒上黑胡椒粉，加入少許白糖和鹽，攪拌約10分鐘，使其充分融合在一起。
目的就是製作牛肉餅不鬆散。邊攪拌邊遲脊一點點放入全麥粉，等放入的全麥粉被牛肉吸收後繼續攪拌5分鐘左右增加粘性。取適量牛肉放在手心，從乙隻手摔到另乙隻手的手心，再反摔回去，反覆摔打15次，然後按扁放入刷油的鍋中小火慢煎。
<>以上就是「自己做牛肉餅為什麼就散了」的所有，希望對您有所幫助<><
肉餅怎樣做不會散
4樓：無雅詩
需要的食材：普通麵粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）
調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽勺，清水4勺。
以上食材是8張長肉餅的量。
詳細做法：第一步，和麵。麵粉入盆，一分為二，一半用開水拌麵，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，入2勺植物油拌一下。
第二步，不燙手的時候揉勻，這個面非常軟，有點黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時。
第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡單揉了三五下，彈性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉。
第四步，調肉餡。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機裡，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了。
第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩後倒入盆裡。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性。
第六步，面比較軟，操作的時候用麵粉防粘，搓成長條後切成8個劑子。
第七步，把面劑子按扁，擀成長麵皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡。
第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡。
第九步，再把底部折上去，把頂部的麵皮拉整齊。
第十步，四邊封口捏牢，不要擀，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了。
第十一步，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋裡的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯即可。
5樓：
您好哦親親<>
餡會散開，往往是因為肉沒有桐肆上勁。咱們在餡調味好之後，稍微讓一些些水和鹽也可以稍微放一點澱滾輪棗粉，按照乙個方向不停攪拌。記住一定要乙個方向，順時針就一直順時針，逆時針就一直逆時針，不能換方向。
只要起大拆稠起勁的時候，就可以了這樣 餡就不會散開啦<>
牛肉餅怎樣做保持外形大小不變
6樓：
摘要。親親~您好，很高興為您解答，牛肉餅怎樣做保持外形大小不變親親~牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅就外形大小不變，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多發生變形了。
親親~您好，很高興為您解答，牛肉餅怎樣做保持外形大小不變親物核並親~牛氏桐肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅就外形大小不變，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否罩跡則蒸成牛肉餅就會汁太多發生變形了。
親親~為您帶來擴充套件資料主 料： 免治牛肉8兩（衫襪約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。配虛滑 料：
調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：
生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。
2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁差塌臘熱進食。
牛肉餅怎麼做又軟又好吃
7樓：乾萊資訊諮詢
做好吃的牛肉餅要記住以下兩點：
第一點：醒面。
餡餅想要涼了也不軟，謹記：面要軟。正常蒸饅頭和麵比例是面、水2:1，但是烙制餡餅的時候，水要多放些，甚至都是可以的，我用500克麵粉加280克（正常250克盯戚）的清水和的。
和麵小技巧：不燙麵，放常溫水即可，先放水，後放面，一邊放面一邊攪拌至面絮狀，然後滴入食用油防粘，最後下手揉成較軟的麵糰，注意，如果不放油，面會非常黏：粘手、黏盆、黏案板。
揉好的麵糰再次滴上適量食用油，塗抹均勻防止表面變幹，然後蓋上蓋子醒發30分鐘以上，醒發時間越長，口感越好。宋宋會頭天晚上和麵，早上做餅，非常軟。
第二點：調餡兒。
牛肉想要好吃，一定要處理睜則鎮好了，選擇肉的時候要選擇帶點肥的，這樣做的餡餅口感悉粗好，很香而且不會柴。
牛肉調餡之前要先泡水，水裡放鹽殺菌的同時，換3次水，一直從鮮紅色泡成淡粉色，就可以了。
牛肉切成小塊，放進絞肉機中打成肉餡，打餡兒的時候，最好把表面的白色筋兒膜去掉，它會影響口感。平常用絞肉機打肉餡時，我會選擇較高的檔位，這樣能把肉打的更碎一些，調餡的時候更好抱團兒。
而打蔬菜的時候我會選擇一檔，就像圓洋蔥這種食材，調餡兒的時候需要的不是碎，而是顆粒狀的口感，它熟透以後沒有辛辣的味道，只有鮮甜多汁的口感，搭配牛肉一起吃起來，鮮甜中帶著牛肉香，簡直比買的還香！
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