1樓：關丹彤泰端
糖醋鯉魚。菜名】糖醋鯉魚。
原料】鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作過程】1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
2樓：樂正安安施爽
主料輔料]鮮鯉魚一尾750克。
醋50克。泡紅辣椒絲10克。
味精1克。蔥絲15克。
芝麻油8克。
香菜10克。
紹酒10克。
薑末10克。
溼澱粉150克。
蒜末20克。
肉湯500克。
川鹽8克。熟菜油1500克。
白糖75克。
烹製方法）1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐公尺深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身釐公尺深），魚頭頂額砍一小口，取碗乙個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
工藝關鍵〕1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。
3樓：勢龍磨靜和
糖醋魚。顧名思義。
做它時只需要糖和醋。
4樓：羊蕭偶璇子
如果你第一次做的話還是隨便做吧。真的。按照規則做出來的肯定不好吃的。是你做不出來的意思。
正宗糖醋魚怎麼配料
5樓：網友
糖醋魚的配料：白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精鹽各3克，溼澱粉100克。
以下是糖醋魚的做法：
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔釐公尺，兩邊 均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
6樓：網友
原料：鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
做法：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
7樓：飯飯
主料：黃魚 600克。
輔料：蔥 10克。
姜 5克。蒜 3瓣。
調料：花生油 500克（實耗 80克）
料酒 20克。
醬油 15克。
鹽 2克。醋 20克。
白糖 30克。
味精 2克。
澱粉 30克。
先把魚洗淨，去掉魚鱗和內臟。
用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘。
將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身放入油中炸制。
一面定型翻面再煎。
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
姜、蔥、蒜切成細末。
鍋中放油燒至五成熱，放入姜、蔥、蒜末炒出香味 放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。
澱粉勾芡，放入鹽，味精、香油調勻即可。
炸好的魚放入盤中。
再把糖醋汁澆上，撒上蔥花即可。
8樓：匿名使用者
〔原料〕 黃河鯉魚1尾。700克 醬油。10克 精鹽。
3克 白糖。200克（耗 250克） 蔥。2克 清湯。
300克 蒜。3克 溼澱粉。100克 姜。
2克 花生油。1000克 公尺醋。120克 紹酒。
10克 〔烹製方法〕 1.鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔 釐公尺先直劑（釐公尺深），再斜剞（2釐公尺深）成翻刀，（直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃乙個刀口，使魚能翻起），然後提起魚尾使刀口張開，將紹酒、精鹽 克撒入刀口處稍醃。 2.
取乙隻碗用清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、溼澱兌成芡汁。 3.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層溼澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸 3分鐘。
再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松。 4.鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內。
加以略炒迅速澆到魚身上即成。 〔工藝關鍵〕 1.魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。
2.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油——再微火溫油——最後大火衝炸的方法。 3.
糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後衝入沸油，使之達到吱吱有聲的目的。 4.要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖 200克，醋 120克，鹽 3克，兌糖醋汁。
9樓：網友
原 料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法： 1 將魚肉切5釐公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距釐公尺，不要割斷魚皮。
2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
10樓：鐘聲平靜
正宗的多了。
您是要那個種類的啊。
川魯淮揚徽湘裡都有糖醋魚。
魯菜裡又有濟南的黃河糖醋鯉魚，孔府菜的糖醋鯉魚，京菜的糖醋鯉魚，山西的糖醋鯉魚，東北菜裡的糖醋鯉魚。
各有各的做法。
您喜歡那種啊？
糖醋魚的做法及需要什麼調料
11樓：番茄醬駕到
原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
1、將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
2、將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
12樓：網友
將魚炸熟、定型、擺盤，熬糖醋汁淋在魚身。糖、醋、溼澱粉，其他憑自己口味加。
13樓：文霞月
白糖、料酒、醋、澱粉、鹽蔥薑蒜等調味品。
14樓：霅霅前溪白
一、做法一：
1、用料。魚一條；番茄醬兩大勺；蔥花；薑末；蒜末；料酒；醋；白糖；澱粉。
2、做法。1）準備好所有材料，將魚洗淨在魚身兩側劃口子（儘量深一點）幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
2）鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
3）鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒再放入番茄醬略炒。
4）鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
二、做法二：
1、用料：黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精。
2、做法：1）黃花魚一條去鱗洗淨不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨將魚身上的魚肉片開。
2）雞蛋清乙個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面。
3）油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裡漂起來即可，瀝油擺盤。撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用。
4）做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可。
做糖醋魚需要哪些材料？
15樓：網友
需要主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯 做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約釐公尺距離，先直剞（釐公尺深），再斜剞（2釐公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入炒勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
做糖醋魚放什麼調料合適，請問做糖醋魚需要哪些調料
調料 江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香 油2克 澱粉 玉米 10 克 植物油20克 製作食材 類別 家常菜補虛養身 主料 草魚1000克 輔料 青椒30克 洋蔥 白皮 100克 製作流程 1 洋蔥去 皮 洗淨，切丁 大蒜去皮，均切末。2 鍋中倒入1大匙...
糖醋魚怎樣做好吃，糖醋魚怎樣做才好吃
主要食材 鯉魚 鹽 醋 蔥 姜 蒜 料酒 生抽醬油 澱粉 番茄醬 香蔥 白糖 高湯 植物油 麵粉 糖醋魚的做法 1.將鯉魚修理乾淨，擦乾水分 2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起 3.料酒 鹽 醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘 4.香蔥 姜 蒜切末，蔥 再將醬油 白糖 ...
糖醋魚怎麼做
主料 鯉魚 調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯。做法 1 將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1 3釐米距離，先直剞 1 6釐米深 再斜剞 2釐米深 然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入勺內，在旺火上燒至...