1樓：梧桐灰原
買個擦菜器擦唄，沒多少錢的工具，可以有片、粗條、細絲好幾種刀品更換。 適合剛開始學做菜的人用。
非要自己用刀切，那先用磨刀石把中式薄菜刀磨鋒利，洗乾淨，當季新鮮藕洗乾淨，橫放砧板上，旁邊放碗清水，因為藕也含澱粉，需要切一會兒刀刃上要沾點清水，一直切容易粘刀，先順著孔方向慢慢把它切兩半長條，平面接觸砧板，左手五指內扣，指第一關節壓半片藕背，右手握刀與藕交角九十度方向切約三公釐厚的片，邊切左手邊向後讓，右手起刀高度不得超過左手第一指關節，切時兩手同時同時同時用力，精力集中，防止傷手，根據碾需要控制藕片的厚度，涼拌至少切到2公釐厚或再薄些，蒸炒則切到3公釐厚，切好的片泡在清水中。
涼拌藕片：藕切片後改刀成一指寬的窄片在滾水中焯一滾水，過涼水後裝大碗，上蓋準備好的青紅椒絲小公尺椒末薑末小蔥花，燒一勺七成熱的植物油澆在上面，加料酒、生抽、花椒油、一勺鹽、小半勺白糖拌勻裝盤。
藕片炒肉：肉切絲加澱粉料酒椒粉豆瓣醬抓勻碼味，準備好藕片，配菜胡蘿蔔片，熱鍋涼油，油七成熱時先倒進肉絲，炒勺快速撥散，等肉變色時放進薑絲蔥花生抽料酒，蔥姜出香味時放藕片蘿蔔片，快翻快炒，因為豆瓣比較鹹，嘗下味道淡的話再加點鹽，沿鍋邊旋入加一炒勺熱水，稍微燉一會兒，嘗藕片沒生味兒時立刻出鍋裝盤。
藕節釀雞片：
細藕洗淨切成6公分長的節，用刻刀雕成留底的乙個個小圓盒，泡水中待用；雞脯肉切小片加薑末胡椒粉料酒澱粉生抽醪糟鹽適量拌勻蓋住碼味半小時，將碼好的雞片裝進藕杯中平擺滿一平盤，放進水燒開的蒸鍋，蓋鍋中火蒸四十分鐘，出鍋後撒上蔥花香菜。
2樓：網友
準備乙個藕，外皮可沖洗下，當然也可以不洗，削完皮後再洗。
藕兩頭要先切掉不要。
把藕的皮削掉，注意由上到下，斜著削。
藕怎麼切 藕如何切
3樓：生活軌跡
1、將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍稍變色撈出晾涼之後切，也有效果。加熱時間不要太長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。
2、選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。
3、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩住藕，一手操刀，在手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。
4、切好後及時泡水，水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感覺。
怎樣把藕切成條
4樓：乾萊資訊諮詢
藕切成條的方法：將蓮藕豎切面一切為二，切面朝著砧板，從右側開始切起，就能切出長長的藕絲，這樣切可以避開藕孔，不會切斷。
炒清物藕條製作方法：
準備材料：藕、油，香醋，糖，蔥花。
一、第一步將蓮藕用水沖洗乾淨後去皮，裡面也要衝乾淨。
二、將蓮藕豎答肆液切面一切為二，切面朝著砧板，從右側開始切起，直到全部切成條。
三、將切好的藕條用清水沖洗乾淨表面的藕粉瀝乾後備用。
四、**，鍋里加入一小勺油燒熱後倒入藕絲大火翻炒，讓藕條受熱均勻。
五、接著放入香醋和糖調味，雹逗不斷的進行翻炒炒勻，如下圖所示。
六、快出鍋時撒上蔥花點綴裝盤上桌，這樣美味的炒藕條就做好了。
切好的藕片怎麼儲存
5樓：abc生活攻略
切好的藕片可以用鹽水、醋、開水等方法儲存，幾天內是不會壞的。
1、食鹽水浸泡：蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄手槐片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防盯世止蓮藕變色。
3、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧凱薯肢化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱儲存。
藕怎樣切片才不碎？
6樓：乾萊資訊諮詢
切備戚的手法沒有什麼區別，只是切完後會立刻用水焯一下再過涼水，另外藕片不管是涼拌還是炒，都儘量顛鍋拌勻，這樣藕片就不會碎了，下面介紹做法：
準備材料：鮮藕1節、白醋3大勺、白糖2大仿高陵勺、姜1小塊、大蒜2瓣、乾紅辣椒2個、鹽1勺、香蔥1根、香油少許、雞精少許。
製作步驟：1、準備材料。幹辣椒提前用熱水泡軟。
2、不鏽鋼鍋倒入純淨水，（不能用鐵鍋，）藕去皮洗念培淨，切成片。
3、不等水開，藕片下鍋。
4、水熱後藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水裡過涼（純淨水）。
5、藕片控幹水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷）。
6、加入白醋，加入糖，顛勻。最後加入蒜末，薑末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻就好了。
7、成品圖。
怎樣切藕片不碎
7樓：十足小都比
第一：要選藕節間距長，外形飽滿，可以略帶泥土，但不要太多溼泥的藕。
第二：將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍微變色時撈出晾晾之後再切。加熱時間不宜過長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。
第三：選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀衝禪身不會輕易搖散基塵晃，避免將藕壓碎或者在切下的過程中將藕片折斷鋒慧。
第四：需要左右手配合，一手按壓穩住藕，一手拿刀，用手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身左右不能搖擺，還要避免來回推拉用力。
藕絲怎麼切
8樓：網友
1.選新鮮的藕洗乾淨，切掉兩頭去皮。
2.將藕豎著切成長片，然後再將長藕片豎著切成絲即可。（不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，無法成絲。)
9樓：問一問雜貨員
你好，很高興為您解答，1、熱水先煮：買回來的新鮮藕去皮洗淨後，先冷水入鍋煮變色之後撈出，變涼之後再切，就不會碎了。2、刀具選擇：
切藕片的刀具，最好選擇刀身薄，自身比較鋒利的刀具，這樣切片的時候，藕不易分散。3、切藕方法：切藕時，一般右手持刀，左手用力的按住藕，切片時儘量保持刀身垂直，持刀沉穩不要來回抖動。
4、塗食用油：在切藕時，用食用油均勻的塗抹藕身或是在刀具上塗抹食用油潤滑，也可以保持切片不碎不散。
10樓：越磨越光芒
切藕絲是需要技術的，首先選擇孔小的蓮藕，然後順著蓮藕的形狀片下來實體部門，在切絲即可。
藕絲怎麼切
11樓：小韓和你說生活
切藕絲需要把藕豎著切。
選擇新鮮的藕，洗乾淨之後，切掉兩頭，然後去皮，要想切成細長的藕絲，需要把藕豎著切成長片，然後再把長藕片豎著切，這樣就可以輕鬆切出細長的藕絲了。注意切藕絲的時候不能橫著切，因為這樣切下藕片後，再將藕片切成絲時，切到藕眼處藕就會切斷，無法切成細長的藕絲。
藕因為組織中含有黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，切開之後它們與空氣接觸就會被氧化成黑色。在炒藕絲的時候，會越炒越粘，可以一邊炒，一邊加一些清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩鏈橡，清脆可口，非常好吃。
防止藕絲變黑的方法
1、為了防止藕絲髮生變色，可以它泡在淡鹽水中。
2、把藕絲泡在清水中，然後在水中滴入幾滴醋可以防止它被氧化。
3、把鍋中的水燒開，加入藕絲焯水1分鐘後撈出，再過一遍涼水，就可以防止藕絲變黑，還可以散慎使藕絲的口感保持脆嫩爽口。
4、藕片切好後，浸泡在清水中，可以防止它變色，使它炒出來的顏色好看，還可以洗去藕絲之中的黏性物質。
藕絲怎樣切？
12樓：青良翰那渺
要先用滾刀順切藕打出片來在頂刀切絲。
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