1樓：度小史
這個問題問得比較籠統，不同的麵食有不同的技巧。從麵糰醒發方面來說有發麵的有死麵的，從口感上來說有軟的有硬的有酥的，從味道上來說有甜的有鹹的有奶香的、有南瓜味紅薯味當然還有原味的……不可列舉。不同的麵食和麵方法不同，自然也會有不同的技巧。
下面把我能想到的跟您分享一下。
1、放鹽。放鹽是為了增加麵糰的筋性，使做出來的麵食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發麵死麵，和麵時放點鹽這一技巧都適用。
但是，鹽放多了會破壞酵母活性，影響發酵。所以要少放，一般來說，一斤左右的麵粉，你放2克左右的鹽就足夠了。
2、放白糖。這主要是針對做發麵麵食來說的。和麵時放少許白糖可以增加酵母的活性，促進麵糰發酵，而且蒸出來的饅頭會有微微的甜味。（個人感覺似乎也會更白更細膩一些，不知道是否心理作用)
3、豬油。發麵麵糰，在和麵時揉一點豬油進去，蒸出來的饅頭包子會更加鬆軟、細膩、潔白。
當然，做一些糕點。
或者酥餅之類的，也可以放豬油，那它的作用主要就是為了起酥了。
不過，貌似現在大家不是常吃豬油了，家裡並不常備，那麼用植物油代替也是可以的，不過味道、效果上就會有點差別。
4、植物油。植物油和豬油的作用是類似的，不過在做油餅、酥餅等一些麵食時用得更多一點。比如在做一些烙餅時，和麵的時候加一些油進去，烙出來的並會起層，很酥。
5、牛奶/奶粉。可以用牛奶代替水來和麵，尤其是蒸饅頭時，蒸出來的饅頭就是香噴噴的奶香饅頭啦，尤其適合給孩子做麵食時用。
6、南瓜泥、胡蘿蔔泥等。將南瓜切塊蒸熟，碾成泥，（帶冷卻至不燙手加入酵母粉。
化開)倒入麵粉和麵即可。和麵時不要急著加水，一般情況下南瓜泥中的水分足夠了。如果水分可以再加點水或牛奶。
含水量。比較高、味道又比較甘甜的一些蔬果都可以這麼用。
以上就是關於各種麵食和麵時常用的一些技巧及新增的東西，希望對您有所幫助。
2樓：梅雨時節
在和麵的時候，為了保持面的味道，我們可以少放一些牛奶雞蛋。如果為了加速發酵，那麼我們可以少撒一些白酒。為了使面更加筋道，我們可以少撒一些鹽。
3樓：彩虹巧克力糖豆
和麵時放些牛奶會比較好，因為這樣最後做出來的饅頭會帶有很濃郁的奶香味兒。
4樓：可樂
和麵時建議多放入一些雞蛋和溫水，這樣的話會使和麵更加簡單，而且做出來的美食更加好吃。
5樓：三棵樹
和麵的時候可以適當的加一些鹽，可以使麵糰更加筋道，更加鬆軟，並且可以加速麵糰的發酵。
和麵有什麼小竅門嗎？
6樓：娜lucky哈哈
用料麵粉。水。
鹽。和麵（不粘手，不粘盆，面光）的做法
1.先倒入盆中適量的麵粉。
2.倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3.先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4.用筷子攪面。
5.水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6.揉麵。<>
7.就是用手掌這個部位揉麵。
8.揉好的麵糰。
9.蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。
然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。
如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10.最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁。
和麵是先放面還是先放水？
7樓：
和麵，先放水，後放面，是和漿糊。先放麵粉再放水叫和麵。具體怎鬧陵麼和麵，我想起個故事，說從前有個剛過門的新媳婦，結婚第二天早晨要早起做早飯（舊習俗），早起要烙餅，晌彎州問裡屋正坐在炕上做棉被的婆婆怎麼和麵，婆婆說面裡放水。
過了一會，媳婦便說，媽呀，面和稀了。婆婆說，再放面！一會兒媳婦又說，媽呀，太硬了。
婆婆裡屋又說，加水。過一會兒，媳婦接宴蔽著喊，媽呀，又稀啦。婆婆喊到，加面。
一會兒媳婦又喊媽媽快來救我胡，和進面裡出不來了。裡屋婆婆怒道，簡直笨死你了，若不是我把自己縫進了棉被裡出不來，我就自己來了！這是乙個笑話。
開始學和麵，一定要先放適量麵粉，然後試著放少些量的水，用手迅速攪拌，過程中感受軟硬度，控制好加水量。軟麵餅硬麵湯，時間一長就熟悉了。
怎麼把面和好？
8樓：
摘要。親親你好哦～需要用微燙水才能把面和好哦。
親親你好哦～需要用微燙水才能把面和好哦。
用料微燙水 鹽 四分之一勺油 2勺麵粉 500克酵母 5克。
步驟1麵粉500g放盆裡，1小勺鹽，酵母5g，步驟2溫熱譁缺水筷子和麵，成絮狀放油，然後手和麵，放熱明頌的地亂槐辯方，比如空調底下，醒發1小時。醒出來的面特別軟和。
和麵需要注意1.和麵的時候需要一邊倒水一邊和，這樣和出讓鄭賣來的麵糰比較均勻，不會一塊幹一塊溼，大家以後在和麵的時候也可以採用這樣的方法。2.
揉麵程度對面團影響也很大，如果我們揉麵的時間適度的話，那麼做出來的麵糰是既有彈性，又有一定的延展性，吃起來也很有嚼勁，很好吃。但是如果揉麵的時間不夠的話，麵糰沒叢早有辦法很好的舒來，因此這樣的麵糰是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。但是如果揉麵的時間過度的話，很有可能會造成麵糰特別粘手，坦逗而且也沒有辦法進行後續的操作。
3.在日常生活中，有很多人喜歡用喊知侍機器和麵，實際上確實機器和麵的效果比我們人和麵的效果是更好的，用機器和麵可以讓水和麵粉充分的接觸。眾所周知和麵的目的就是讓麵粉和水不斷的接觸，而機器能通過不斷的物理機械作用達猛汪到這一效果。
但是在日常生活中，有很多人也不喜歡吃機器面，更喜歡吃手工面，大家可以根據自己的口味鄭吵偏好來選擇，如果喜歡吃手工面的話，就自己去和麵。如果更喜歡吃機器做出來的面，那麼去一些超市或者菜市場買一些機器麵條即可。
和麵先放水還是先放面
9樓：李冰峰喜愛旅遊
和麵的時候先放入面，再放入水，這樣可以控制水和麵的比例。如果是先放入水，這樣不閉拆卜好控制水量，一不小心，就容易製作過多。如果先放麵粉，可以大概控制麵糰的大小，注意先放面，加水的時候要多次少量，這樣麵糰會製作的更好。
這裡以製作油餅為例。準備好麵粉，將麵粉放入乙個碗中，加入適量的植物油，攪拌均勻後，倒入溫水，用筷子不停攪拌。揉成麵糰後放入盆中，蓋上保鮮膜。
醒半個小時左右，在案板上加入轎穗一層面粉，將發酵好的麵糰放在案板上，把裡面的空氣揉出來。
將麵糰分成四等分，在案御納板上醒發十分鐘，用擀麵杖擀成乙個圓形的擀麵杖，壓成圓餅。將家中的電餅鐺。
提前預熱，將做好的餅放入，一定要翻動，這樣可以讓油餅兩邊都成好看的金黃色。
烙餅是很多人非常愛吃的一種麵食，層次豐富，又香又軟，這種食物在北方備受歡迎。在烙餅和麵之前，一定要將油、水一起倒入麵粉中，如果先加入油，再加入水，或者先加入水，後加入油，都不是很容易攪拌均勻。
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母，做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。2 蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在...
新疆特色小吃，米腸子和麵肺子怎麼做比較好吃
洋蔥剁碎，大蒜切末，肉切丁切好加點米，放點鹽，胡椒。孜然粉攪拌均勻。放開水，加點溫開水。洗好腸子灌好腸子，把口封好下鍋煮，新疆特色小吃米腸子和麵肺子好吃的做法 將煮好的米腸子 面肺子 黑肺子 羊小肚 麵筋切成片或塊，根據個人的口味需求不同，搭配在一起裝盤，澆上用醋 辣子油 蒜汁 香菜和其他佐料調製而...
煲雞湯時，香菇什麼時候放比較好香菇燉雞什麼時候放香菇
香菇雞湯 材 料 土雞半隻 北菇八片 紅棗十粒 姜二片。調味料 酒一大匙 鹽一茶匙。作 法 雞洗淨 切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟 去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。重點提示 北菇也是香菇的一種，菇蒂...