1樓：農業生財有道
想要燉出的牛肉軟爛又入味，有哪些禁忌需要避開？
牛肉的營養價值很高，以前有「看牛肉，共同黃芪」的說法。中醫認為牛肉進入脾臟、胃經是補充脾胃的好商品。西方營養學因牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道新鮮，備受喜愛，被譽為「肉中寵兒」。
你也有這種苦惱嗎？做飯時不小心會使牛肉變老，影響口感。牛肉料理過程中有需要注意的要領，可以確保肉質不變得更柔軟更老。
你知道嗎？首先選擇口感好的跟腱肉，將牛肉放入盆內，放入適量清水浸泡約2小時，每30分鐘換一次清水，等到盆內沒有完全出血，撈出來，再往鍋內倒入適量清水，用大火加熱，放入適量的調料酒和切碎的蔥，將牛肉放入鍋內。
第二階段，在鍋裡倒入適量的食用油，大火加熱後，放下幹辣椒和派生江上香，舀一勺黃豆醬放入鍋內，加入牛肉浸泡的清水，蓋上鍋蓋，用大火煮乙個小時，然後將準備好的香料包放入鍋內。八角，肉桂，超額，牛肉變嫩的要領俗話說「牛肉橫切，雞豎切」。牛肉要反切肉的紋理。
也就是說，如果紋理是水平的，則在剪下時要選擇垂直於紋理的方向。牛肉控制件數，鍋裡的火裡放一勺香油，放入生薑、胡椒、超額、炒，放入幹辣椒段，繼續倒幹辣椒偏向，倒入控制件數的牛肉，開燈繼續炒。大約5 ~ 6分鐘後，牛肉的水分蒸發後，就可以卸下西紅柿。
倒入相當於牛肉重量兩倍的白開水或骨頭湯，將湯和肉放入高壓鍋中燜30分鐘左右，30分鐘後即可開啟鍋蓋調味，食物成功！
油量在牛肉幾乎可以揉麵的時候是合適的。炒到7熟的時候撈出來，灑上多餘的油就可以了。牛肉中加入生菜加油，醃製15分鐘後炒肉比較軟。
牛肉可以切碎，放入少量蘇打水的清水中浸泡幾分鐘。
2樓：331魏曉筠
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的公升高，牛肉中的血水會凝固析出，買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。
肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度公升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3樓：青島小魚聊創業
切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。
這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
4樓：流螢人生
1.花椒，燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2.大蔥，燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。
3.茴香，不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了。
4.八角，大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。
牛肉燉的時候不易爛，該怎麼辦？放入哪些能促使牛肉快速軟爛入味呢？
5樓：奎哥論吃喝玩樂耍
牛肉，是一種大家都特別喜愛的食材，其極高的營養價值，外加經常吃它還不會長胖，深受大家的喜愛，不過很多時候，我們大家發現乙個問題，就是我們煮的或者燉的時候，牛肉老是煮不爛，特別的勁道，甚至我們在煮的時候，都往鍋里加了好幾次水，也不見有好轉，今天就分享乙個好的方法給大家，好了，閒話少說。
第一點：挑選牛肉
牛身上的每一塊肉其實不一樣的，有些地方的肉比如腱子肉就特別的難煮，想要牛肉燉得軟爛，要選擇帶點肥肉的牛肉，最好帶一點白色筋膜，這樣的牛肉相比腱子肉好燉很多。
第二點：處理牛肉
很多人燉牛肉就是簡單的處理一下就下鍋燉了，其實是錯誤的，牛肉裡面有很多的牛肉纖維的，需要用刀將這些牛肉纖維切開，這樣再下鍋燉的時候就好燉多了。
第三點：加入一些輔料
很多人燉牛肉的時候不是加入一些胡蘿蔔塊、玉公尺塊，這些的輔料，雖然這些食材確實能更好的吸收牛肉的香味，但是卻增加了牛肉燉爛的時間，這時候其實可以加入一些山楂，山楂含有一直酸性物質，可以很好的溶解牛肉中的纖維元素，更重要的是能讓湯變得更好喝。
第四點：鹽放的過早
很多人燉牛肉的時候，總是早早的把鹽放進鍋中，殊不知這樣做往往讓牛肉提前進入了保護期，鹽中的一些成分會和牛肉纖維發生變化，導致牛肉外面形成乙個保護膜，這樣會導致你煮了很久的牛肉，還是無法讓牛肉煮的爛。
知道了原因後，再做燉牛肉想要快速爛入味就很簡單了，上面的一定要避免，這樣會讓你做的牛肉也會想飯店賣的一樣好吃又爛又入味。
以上就是我對於這個問題的一些看法，不知道大家有沒有更好的看法，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。
6樓：停停停我去額
牛肉燉的時候不容易爛，可以在裡面加入適量的陳醋，也可以加入山楂，陳皮，或者是黃豆再多燉一會兒，這個時候就會非常易爛了。
7樓：阿斯達歲的說
可以用刀背把牛肉簡單剁幾下，這樣的話能夠砍斷牛肉的粗纖維，這樣的話容易燉爛；山楂片，白醋，啤酒，茶葉包，番茄。
8樓：黎昕科普知識小屋
那就把牛肉切的小塊一點。也可以放入雞精，生抽，蠔油以及糯公尺粉。最好用高壓鍋煮才能夠軟爛入味。
燉牛肉要想軟爛入味，這3樣東西不能少，省時又省火，材料家家有
9樓：陽光生活
每次有人問到我最喜歡的肉類，我會毫不猶豫的：牛肉！因為它實在是太好吃了，鮮香軟爛的口感讓我久久忘不掉。
牛肉是一種營養豐富的肉食，其中富含維生素、蛋白質、肌氨酸等營養物質，不管是大人還是孩子吃，都是非常有好處的。
對於牛肉來說，一般家庭都會選擇燉牛肉吃，這樣做出來的牛肉拿碰軟爛鮮香又入味，連湯汁都可以搭配著公尺飯一塊吃，想想就已經忍不住開始流口水了。
不過有乙個困擾好多人的問題，一直沒有得到解決。就是有人在燉牛肉的時候，怎麼燉都燉不爛，耗費的時間非常長，出鍋之後受不到全家人的歡迎，這就讓人很苦惱了。舉磨。
其實要想牛肉軟爛，是有小技巧的，我每次都往裡面加上3種東西，很快就會燉爛。這3種材料大家家裡應該都有，十分方便。下面我給大家詳細介紹一下燉牛肉的方法，和我一樣喜歡吃牛肉的趕快學起來吧。
燉牛肉要想軟爛入味，這3樣東西不能少，省時又省火，材料家家有。
材料：牛腩、土豆、幹辣椒、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、香葉、蠔油、白酒、茶葉、山楂。
1、牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，倒上料酒開始焯水。煮熟之後我們把浮沫撇出來，牛肉洗淨備用。把土豆洗淨削皮之後切小塊。
2、熱鍋熱油，加上蔥消答談姜蒜、幹辣椒、香葉、八角爆香，然後接著把牛肉放進去翻炒均勻。
3、炒勻後我們往裡面倒上適量的生抽、老抽、蠔油和料酒，然後加上清水，這個時候還不能直接燉，我們還需要往裡面加上3樣東西，它們分別是白酒、山楂和茶葉，茶葉需要用茶包包起來。
4、加上之後，我們小火開始慢慢燉就行了，大概40分鐘左右。燉好以後，把土豆塊放進去，繼續燉上20分鐘，最後收汁即可。
這盤菜上桌之後，不到20分鐘，連最後一點湯汁都沒剩下，全家人吃得非常過癮。
跟我一樣喜歡吃牛肉的話，一定要試試這種做法，土豆軟糯、牛肉鮮香，我想沒有人會不喜歡。
小貼士：
除了必要的調味品之外，山楂、白酒和茶葉都是不能少的，這3種都可以加快牛肉軟爛的速度。
牛肉怎麼燉才能軟爛入味？燉牛肉之前要不要焯水？
10樓：小龍兒說說事
牛肉是繼豬肉之後最受歡迎的肉類之一。如果你厭倦了豬肉，還不如買牛肉。它的**稍高，但味道沒有那麼好。
營養也極其豐富，這是一種高蛋白低脂肪的健康食品，具有很好的滋補作用，凡是老少皆宜的食品材料洗淨，蔥切段，薑切片，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，冷水下鍋加適量的鹽煮牛肉，水開後打出表面的血沫，再煮2分鐘。
<>有了泡水這一步，我們就不需要再焯水了，因為泡過的牛肉，血水已經泡出來了，沒有那麼多髒東西，沒有那麼多腥味。泡過之後，牛肉吃起來會更嫩，更悶寬芹有彈性，如果焯水的話，很容易燒焦。在家燉牛肉時，要巧攔學會這個巧妙的招數，牛肉鮮嫩可口，不油不膩，吃完後嘴裡留香接下來要加牛肉的開水，燉40分鐘，牛肉燉好後，再把胡蘿蔔等配菜放進去，這時再加一點雞精，再繼續燉半小時。
時間到了，用鹽調味，然後用大火收汁。
燉牛肉到底需不需要焯水？正如廚師所說，這能使肉質變得柔軟而美味。答案是肯定的。
對於腥味較重的食物，建議焯水，並加入葡萄酒和啤酒，以及一些香料來減少食物的味道。這樣做出來的牛肉軟而不膩，肉質也不柴。
一碗牛肉麵，蒸騰一派氤氳水汽。提起牛肉麵，彷彿每個人背後都有乙個屬於自己的牛肉麵故事。湯頭濃郁、麵條勁道、牛肉夠味，螞畢澆一勺辣椒油，放一把香菜末，吃得是大汗淋漓、渾身舒坦才叫過癮。
常見的牛肉麵，大概都是這個樣子。但是今天，霏霏要告訴大家乙個不一樣的「牛肉麵」。比起牛肉拉麵，多了一些新鮮的感覺。希望這碗牛肉麵吃完不讓你流淚，只讓你心滿意足。
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牛肉燉土豆的家常做法，牛肉燉土豆的做法
材料 土豆，牛肉。輔料 大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，紅棗，茶葉，香葉，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陳皮。調料 鹽，生抽，料酒，雞精，冰糖3小塊。作法 1 先把牛肉切塊放入冷水鍋裡面煮 口感會好點，建議不要用開水煮 然後把浮在表層的血沫子打掉。2 撈出牛肉瀝水。3 把大蒜用刀面兒拍一下，生...
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