1樓：度小史
在日常生活中我們會經常油食用炸食品，炸過東西的油一般都會使用幾次，畢竟家裡生活還是應該以節儉為本的。為什麼炸過肉的油不能炒菜用一，要看是炸過幾遍肉的油如果只炸過一遍的油，那麼自然炒菜是可以用的。我們看到很多飯店廚師做菜，都是用炸過肉油來炒菜，而且有個專業術語叫「鍋留底油」。
炸過肉的油自然是可以炒菜用的。
不過如果是反覆油炸食物的油，那麼炒菜是不建議使用的。因為：反覆使用的油類，沒使用一次它的燃點就會降低，油的質量也會降低。
而炒菜是需要旺火熱油來炒的，所以反覆使用幾次的油，是不適合炒菜來用的。而且如果變色或有異味，就應該倒掉不再使用。一般情況下炸東西的油，也就使用3—4遍，它的燃點和質量都會變差，所以就不要再使用了！
二，要看炸什麼肉的油如果我們炸的是有異味的肉如：魚肉、牛羊肉這些，因為這些肉本身有腥味或羶味，那麼用來炒菜可能會給菜品帶來異味，所以炒菜時最好不用。這樣的油最好「專油專用」。
<>我們平時炸肉有時候會醃製肉類，尤其是用帶顏色的調料醃製肉類再炸，這樣的油也最好專油專用，因為用它炒菜可能菜的顏色不美觀，而且油裡面有調料的味道。
三，如何處理炸過肉的油把炸過肉的油自然澄清後使用，底部沉澱的殘渣就不要使用了。炸過肉的油如果雜質過多或有腥味，可以炸點澱粉糊或抓一把麵粉入鍋，這樣可以利用麵粉或澱粉糊的吸附力，把油中的雜質和異味吸附，這樣油還可以繼續使用。四，為了保證油類反覆使用的安全性，應該遵照這幾個原則：
不要把油燒的過熱，超過它的燃點。油在炸過東西以後，要把裡面殘餘的食物顆粒或其它雜質過濾掉。同一批油的反覆使用次數，不要超過四次。
起煙、顏色過於暗沉、有異味、起泡沫或者煎炸食物時不產生泡沫的油類，都應該丟棄。結語：炸過肉的油是可以炒菜用的，不過是要區別對待，根據實際情況來選擇可用還是不可用，不能一概而論。
2樓：葡萄味的水呀
因為容易產生毒素，對人的身體不好，尤其是炸過好幾遍肉的油更不能用，所以為了自己的身體健康，還是把炸過的油扔了吧。
3樓：小自信
炸過肉的油最好不要炒菜用，這是因為炸過的肉的油摻雜了其它的味道，如果再和菜混合著炒的話會讓菜的味道也發生一定的變化，從而影響了吃菜人的口感。
4樓：微涼一葉
因為經過高溫炸過肉的油殘留了一些有害物質，最好是不要用來炒菜或者是過濾處理一下。
5樓：小假如小假如
因為炸過肉的油容易產生致癌物質，尤其炸過好幾遍肉的，為了自己的身體健康最好不要用來炒菜。
都說炸過肉的油最好不要用來炒菜，這是為什麼？
6樓：**大海
那麼自然炒菜是可以用的。用來做有炸過這個肉味道肉的了，多餘油倒出，沉澱下，倒出沉澱物，沉澱物第一影響菜品顏色，第二容易糊，因為經過高溫油炸，再用來炒菜就糊了呢，總結就是油可以重複用，我們看到很多飯店廚師做菜，都是用炸過肉油來炒菜，而且有個專業術語叫「鍋留底油」。炸過肉的油自然是可以炒菜用的。
炸過肉的油其實是可以用來炒菜的，只不過是在有更好選擇的情況並不建議這麼做，而炸過肉的油用來炒菜最主要得看是炸過幾次、油的狀態是什麼樣的。靜置沉澱。以後每次炒菜，放一半新油，一半老油，口味不太挑剔的話也吃不出來，等把盆裡上層的油吃完，剩下的沉澱物帶著一點老油，直接扔掉就行。
植物油中的維生素e和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，油脂氧化聚合、環化產物充斥其中。這樣才能夠把炸過肉類食物的油變成好油，這樣子我們在炒菜的時候，菜也會吃起來更香的我們可以通過下面這個方法來把它變成沒有異味的好油。這個問題得具體問題具體分析。
簡單的說，如果你的油脂炸個一兩次肉，那完全可以過濾用來炒菜。而且你會發現用這樣的油炒出來的蔬菜比你直接用菜油要香得多。
使的脂肪酸和有副的油脂被氧化若繼續用這種高溫烹調時，致癌物會急劇增加。所以油炸過的油最好不要在油炸或油炒。那麼剩的油我們應該怎麼利用呢？
下面我跟大家說一說。一看就是個南方人問的。以前東北人大多吃豆油（現在都是色拉油或調和油），有很重的豆腥味。
在用豆油炒菜前都會先炸肉以去除豆腥味。
7樓：家博寶貝啊
因為炸過肉的油裡面經過反覆炸，油的質量會降低，如果炒菜的話，菜裡面會有異味，會影響菜本身的營養。
8樓：李佳楠那男
因為味道非常的重，不過如果只炸過一次的話，當然是可以用的，次數太多就不要了。
9樓：春季的風啊
因為這時候的油有一股味道，並且它會破壞蔬菜的營養，對我們人體很不健康。
鍋中的油燒好後放肉進去，為什麼油老是炸得到處都是？
10樓：芝芝說天下
好多人現在都特別喜歡科學研究怎麼做菜，針對燒菜，許多人有許多的困惑，特別是有一些初學者，剛她們在鍋裡面油燒好以後，放進生豬肉卻一直崩油，下面我就給大夥兒解釋一下。
最先崩油要在廚房裡面十分普遍的一種情況，不單單是炒豬肉，乃至炒白菜的情況下，都是有可能崩油，這實際上非常大緣故是因為你放進的材料裡邊帶有水份。這種水份和油相逢以後，因為二者不相容，因此在持續高溫的鍋裡面就極有可能導致這類相互獨立反映，因此水份就會被炸成，此刻就會造成崩油的狀況，其實就是非常危險的，因此時下食物的時，實際上還是得儘量減少水份的滴進，這樣子就能夠有效的防止崩油的狀況出現，終究針對初學者，如果遇見崩油的狀況，很有可能就會不敢靠近鍋中了。
而也有一種情形就是你在熱油鍋的情況下，用的時間太長，致使鍋中的溫度過高。實際上有的人為了更好地可以讓鍋中充足的加熱，一直會開了火爆好長時間，可是我覺得這個方法是非常危險的，且不說會崩油，乃至有很有可能在你放進食物以後，全部鍋都是會點燃下去，因此我覺得在涼鍋的情況下，依然儘可能要把控好，時長，不必時長太長，不然崩油是小。不安全的事大。
並且實際上放進生豬肉這類食物到涼鍋裡，實際上本來就是非常容易崩油的，由於生豬肉裡邊自身是帶有水份的，你不可能說生豬肉徹底一滴水也不帶有，即便你將生豬肉擦乾淨了，可是它的肉自身也也有水，因此我覺得在炒豬肉的時，確實要小心一些。
即便在炒豬肉的情況下非常容易崩油，其實也無需過度擔心，這些都是很短暫性的，如果你維持生豬肉的舒爽。他僅僅崩油，一下子就能夠過去，隨後你就可以暢快的開展翻炒了。
11樓：夾竹桃
這是因為鍋裡還有水珠沒擦乾，水被快速加熱就會形成水蒸氣，這樣就會爆開把油濺的到處都是。
12樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你開的溫度太高了，我建議必須是小火，然後等到油熱了，放入蔥薑蒜之後再放肉。
13樓：會種田的機械師
這種情況是因為油中有水，在加熱以後就會濺出來。
炒菜用的豬肉是不是過油一下
14樓：熊阿龍
炒菜用的豬肉是過油一下。一般飯店裡都是過油，定庭大部分是放油裡先炒一下，油比炒菜稍多放一點，也有少部分過水的。
食材烹炒時，肉類經常需要過油。過油之後，肉食表面迅速變熟，這就從很大程度上避免了肉類水分的進一步流失，保持肉質細嫩鮮香。同時，過油又能夠保留肉食原有的香味和口感，它是烹炒過程中常用的一道工序。
過油的特點
通常來說，油脂含量較少的肉類，例如瘦肉、裡脊肉。
雞肉等等，非常適合過油。過油之前，往往先要對這類肉食進行一番醃製。在醃製的過程中，加入少許清水、澱粉是必不可少的一步孝讓，這樣可以適當提高肉類的含水量。
澱粉也能夠鎖住肉食的水分，使口感更加鮮嫩爽滑。
另外，除了新增適量清水、澱粉之外，醃製過程中，還會加入少許食用油。
目的也是為了讓肉食更加滋潤，入鍋之後也能夠防止粘連乎和。歲慎盯。
所以說，油脂含量少的肉類，經過這樣醃製之後，就很適合過油。過油可以提公升口感，肉食入口之後，肉質細嫩、鮮美，富有滋味。
炸過食物的油，還可以用來炒菜嗎？
15樓：小飯糰娛樂
可以的，只要不是反覆炸過食物的油，是可以用來炒菜的，這種炸過的油也叫「熟油」。
中國的飲食文化是十分豐富的，煎炒炸悶燉各種各樣的烹飪方式各有各的味道，油炸的食物總是被認為不健康，但是抵不住油炸過的食物確實是好吃，它有一種別的食物沒有的獨特魅力。和外面賣的油炸食物不一樣，在家中我們自己做油炸食物的時候用的油往往就是炸一遍，很少有人會多次用一鍋油來炸食物，一般都是炸過一次以後等油完全冷卻以後再收集起來，在日常做飯炒菜的時候用掉，不浪費一點。有人認為用這種油炒出來的菜對人的身體是有害的，雖然說這有一點的道理，但其實也不用太過在意。
油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，這個是事實，但是這也並不意味著油炸過後的油就需要廢棄掉，只要注意一下使用方法還是可以二次使用的。油炸過後的油是不適合用來高溫爆炒的，在炒菜的時候熱油要注意油的溫度，在油溫不是很高的時候就下入蔥薑蒜不僅可以充分炒出它們的香味，還能減少它們燒焦的機會，減少苦味的形成。因為這種油在之前就經歷過高溫，已經是「熟油」了，所以即使現在油溫不是很高，吃起來也不會有一股生油的味道，不會影響菜的口感。
雖然我們現在的生活水平都有了很大的提高，油也沒有以前那樣精貴，但是該有的節約還是要有的。油炸以後的油只要注意烹飪方式，對人體是沒有什麼危害的，這種油推薦在燉菜或者是做一些麵食，像是花捲，需要抹油的時候使用，口感味道可能比生油還要好。
16樓：一禾
也是可以用來炒菜的，但是炸過東西的油會殘留炸過食物的味道，但是如果你不介意那個味道的話，當然也是可以用它來炒菜的。
17樓：芝芝莓莓呀
這個要看情況。如果炸的是海鮮、魚之類比較腥的食物，就不能炒菜了，會影響菜的口感，如果是炸薯條等沒有味道的食物就可以用來炒菜。
18樓：龍貓小淘
我覺得是可以的，因為我家平時都是這樣做的，而且又不是經常吃，一次兩次對身體的危害還是很小的。
19樓：土豆地瓜豆角
油炸過的食物最好不要用來炒菜，那麼會影響菜的營養成分，也會影響菜的口感和味道，尤其炸過東西的油，裡面的營養成分都已經流失了。
20樓：小魚頭
煎炸過的油是不能用來炒菜的，因為油經過高溫加熱後，會產生一種反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。再繼續用這些油來炒菜就會產生致癌物質，人食用後會危害健康。
21樓：dj林林
炸過食物的油就不要用來炒菜了，因為這樣的油已經受到汙染了，再用的話那麼炒出來的菜可能也特別的油膩，不太健康。
油燒好後放入豬肉進去，為什麼油老是炸？
22樓：呆呆聊雜談
這就是因為豬肉裡面含有水氣，當油燒熱的時候，水一放到油裡面就會炸的。所以在炒豬肉的時候，不要把油溫燒的太高，大概6成熱左右放豬肉是最好的。
除非你做的是爆炒，那是需要高溫高熱才行。但做爆炒菜式也是有乙個小竅門的，那就是熱鍋涼油。先把鍋燒熱燒到冒煙的程度，然後再加入油，這時馬上加入豬肉等其他材料一起爆炒就可以了。<>
這個方法是很多飯店廚師常用的一種竅門，因為他們每天要做大量的菜，用這樣個方法可以把握菜的火候，還不影響菜的口感和品質。最主要的是炸油很不安全，尤其在飯店那個地方周圍都是煤氣灶和油，一旦油溫過高炸開**，可能會引起不必要的危險。
再有油也不適合高溫燒製，因為高溫會讓油產生質變。尤其是冒煙後的油就不能再炒菜了，因為裡面已經含有了致癌物質。所以為了人體的健康著想，也不能用高溫的油炒菜。
此外再炒豬肉的時候儘量把水瀝乾，可以把豬肉放在吸油紙上吸一會兒，等水汽吸的差不多的時候再放入鍋中炒制就會好很多。<>
把豬肉下鍋之後，可以由大火變成小火翻炒。等豬肉差不多快炒熟的時候，再改成大火加入其他食材。因為等肉炒過一會兒以後，肉裡面的水氣已經被炒出去了，就算變成大火也不會出現炸鍋的現象。<>
其實炒豬肉不用放太多油，我炒豬肉的時候就不太喜歡放油，因為豬肉本身就含油，再放油那就太膩了。我是先把肥豬肉切成片，然後放在鍋中小火煎出油後，再把其他的食材先後放進去翻炒。肥豬肉煎過後就變脆了，吃起來一點都不覺得油膩，比較對我的口味。
炸過的油不倒掉經常食用炸過的油有什麼危害？
這種油就屬於地溝油，而且反覆使用的話，就會產生很多的有害物質和雜質，同時也會導致人們的膽固醇升高，也會導致血壓以及血糖升高，之後也會出現心臟病或者是癌症。這樣吃會引發身體腸胃出現不良的反應，會引發胃炎，而且吃了這種油，身體也不會吸收太多的營養，因為這種油已經特別的劣質。炸過的食物當中會有一定的重金屬...
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