1樓：每日話題心說
沒有必要。因為冰糖已經有了甜味，沒有必要再加糖，會顯得味道很奇怪。
2樓：劉長順
中間是沒有必要加糖的，即便炒了糖色也仍然有糖的作用，所以中間沒有必要繼續加糖，菜餚也一定會特別好吃。
3樓：青楓侃
有必要。因為在中間加糖的話也是為了提鮮的，而且這樣的話口感也是非常不錯的，所以肯定是有必要的。
4樓：甜奶幼
我認為是需要加糖的，因為加糖的話能夠使這個菜的味道更加的香甜，而且加過糖的菜要比沒加過糖的菜更加的好吃，而且味道是十足的。
5樓：行樂樂樂行
有必要，這是因為加了糖之後就可以中和這道菜的味道，而且也可以使到這道菜多了一些甜味。
6樓：331魏曉筠
滷菜中，即使使用了糖色，也還是要加糖的，一般是大火轉小之後放糖色比較好，這樣著色的效果最明顯。
炒菜糖放多了怎麼中和？
7樓：帳號已登出
1、做菜糖放多了，可以將鍋中菜過清水，重新入鍋再加調料煸炒，沖淡點甜味。
2、可以適量放些醋，做成酸甜口味，一旦有了酸，大家都能接受甜了。
3、甜味和酸味可以互相減弱，而且甜味可以改善酸味的澀、衝，酸味可以改善甜味的膩。
糖食用多壞處介紹
1、引發脂肪肝。
糖會加快肝臟細胞儲存脂肪的速度，長期的高糖飲食，會導致脂肪像乙個個小球一樣，聚集在肝臟周圍，是「非酒精脂肪肝。
的前兆。資料顯示，1/5的英國人被這個問題困擾，50歲以上的男性是高發人群。
2、誘發偏頭痛。
當吃糖過多時，血糖會突然公升得很高，隨後又降到很低，這種變化就有可能引發頭痛。
3、導致**出現皺紋或鬆弛下垂。
血液中的糖會附著在蛋白質上，併產生糖化產物，它們會破壞膠原蛋白。
彈力蛋白等蛋白纖維，導致**出現皺紋或鬆弛下垂，還會使身體的「天然抗氧化劑」酶失效，招架不住紫外線。
等的外部侵害。
4、降低人體免疫功能。
由於糖屬酸性物質，吃糖過量會改變人體血液的酸鹼度。
呈酸性體質，降低人體免疫功能，減弱人體白血球。
對外界病毒的抵禦能力，使人易患各種疾病。
以上內容參考 人民網—愛吃糖，但你真的會吃糖嗎？
製作菜為何非要炒糖色，就是為了好看嗎？
8樓：叢林生存者
不是，比如做紅燒肉，炒出糖色。
的紅燒肉最正宗、好吃、好吃。紅燒肉可能被認為是最常見的硬菜。
一般喜歡吃肉的鍵配帆朋友隔一段時間做紅燒肉，更不用說喜歡紅燒肉的人了。我們不能沒有它首先，我們學習如何做紅燒肉，根據烹飪方法，比較一下使用醬油和使用糖顏色的差異。相比之下，我們可以明顯地得到結果。
為什麼做紅燒肉的時候更喜歡它？
一般來說，最簡單的上色方法是使用醬油，最可靠的方法是使用糖和醬油。糖是最有效和最方便的方法。材料有五花肉、調味料酒、生薑、八角、肉桂、幹辣椒、幹辣椒、鹽、醬油、醬油、小蔥。
冰糖、食用油。
製作方法是用新鮮五花肉先用水洗淨，然後用火去除**上的豬賣檔毛。
在鍋裡放入生薑和調料酒，大火沸騰，用勺子把鍋裡的泡沫撇去，去掉五花肉，浸泡在清水裡，將五花肉切成麻將大小的方塊準備好，在鍋裡放入一些食用油，加熱後，將方形五花肉放入鍋內，表面炸成褐色，鍋內多餘的油。然後在鍋裡放2個八角、2個肉桂、一些幹辣椒、幹辣椒，炒五花肉，調味炒熟，然後親自挑選五花肉準備在盤子裡。
炒好的食材可以扔掉，加入食用油加熱，然後在鍋裡炒冰糖。轉動油，慢慢加熱，融化冰糖，然後繼續攪拌，使冰糖和油融為一體，變成紫紅稿雹色氣泡。這時，在鍋裡放入一些海關湯色，將五花肉放入鍋裡炒，上色炒好後，在鍋裡放入水，放入適量的鹽，放入醬油和醬油，拌勻，然後點上火繼續加熱。
煮後立即用文火煮20分鐘左右，充分品嚐五花肉。然後開燈收集果汁。五花肉湯變稠後，可以放在盤子裡撒一點蔥。
9樓：路邊的風兒
當然是了，炒糖色可雹搜以讓源行歷顏色變得更好看一些，但是也可以起到帶賀提鮮，去腥味的作用，所以是一種非常好的烹飪方式。
10樓：房間號
確實是為了好看，也是為了給菜增加一點顏色，而且還可以讓它看起來更有食慾，所以才會炒糖色。
11樓：春季的風啊
是的，除了好看它還可以增加人們的食慾，是非常好的，我們炒菜一般的要求是色香味俱全。
12樓：安神的哥哥晚安
是的，我覺得這樣做是為了好看，這樣看起來特別的美觀，並且會讓人們看起來特別有食慾。
13樓：天悅
是的。炒一些糖色菜看起來更加的好看，可以激發人的食慾，人們就可以吃的很多。
14樓：
摘要。很多菜最後都需要炒糖色，那中間還有必要加糖。
很多菜最後都需要炒糖色，那中間還有必要加糖嗎？
很多菜最後都需要炒糖色，那中間還有必要加糖。
因為糖的量不夠的親。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製和燃雹紅燒魚、醬雞喚帆、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜段陵味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
熬糖色有點甜？
是的 畢竟有糖啊親。
那菜後面還可以加一點點糖吧。
對對對的。那如果雞鴨，需要糖色，糖色的量是不是少一點。是的。
很多菜都需要炒糖色，那這個糖色應該如何炒出來？
15樓：厲高超
再加入等量的清水，開大火煮沸，剛開始是比較密集的魚泡狀，一直加熱到稀疏的魚泡狀，繼續加熱直到大泡變成小泡，由白色變成金黃色，水糖色就炒好了，這個時候就可以下入食材翻炒上色了。像紅燒類的，紅燒肉，紅燒豬蹄，糖醋排骨，扒肘子，燒鴨子，滷肉之類的，雖然現在很多調料，老抽都可以上色，但是不天然，色澤也發暗沉，糖炒成糖色後，甜味降低，顏色紅潤，香氣襲人，是天然的、原始著色劑。
<>糖慢慢化開開始冒小泡，剛開始小泡是白色，糖全部冒小泡，顏色由白色變焦黃，並且慢慢開始變大，剛開始變大糖色就是炒好了。如果沒有冰糖用白糖也可以，只是顏色沒有那麼亮，要想得到最誘人的顏色還是冰糖好。用冰糖炒。
鍋裡倒入少許的食用油，放入2～3粒的冰糖，小火翻炒至融化，然後會發現糖融化後漸炒顏色漸深，注意一定要小火，炒到棕紅色就可以了，不然顏色過深就是過火了，會發苦。
冰糖、紅糖都可以。操作方法大體兩種，一是加油放糖炒，二是加水放糖炒。我一般都是加水炒，即根據糖量適量加些水，加水的目的就是在炒制過程中幫助糖快速溶化分解，防止糊化。
待糖完全在加熱中溶解後，先打著火，等鍋熱時然後倒入食用油或香油，等油加熱到稍微有煙時倒入白砂糖，要及時的翻炒，防止油溫過高，出現糖色過老發黑的現象，等糖色出現發紅投亮即可，馬上關火就可以了。
首先鍋裡添油，然後就把糖也放進去，開中火慢慢攪動，隨著油溫公升高糖就開始融化了，繼續攪動，油麵上就會出現比較大一點的泡沫，繼續攪動，等到泡沫變小即將消失的時候放入需要上色的食材攪動即可。
16樓：網友
要用冰糖來炒糖色。先把鍋燒熱，倒入食用油，然後等油溫熱就倒入適量冰糖融化成汁，最後倒入需要上色的食材翻炒均勻，這樣就會在食物上裹上一層糖色了。
17樓：鑫鑫很愛車
用油炒。用油炒就是一般比較多的炒糖色方法。把鍋預熱然後放入油和糖，用勺子慢慢的攪拌小火慢炒，讓糖慢慢的化開，繼續用小火，把糖炒到棕色就可以了，火一定不要大，勺子也要不停的推炒攪拌，不然會把糖炒糊。
18樓：炸毛吉娃娃
鍋燒熱，之後倒油，油熱之後放入冰糖，攪拌翻炒就成糖漿了，然後把菜倒進去翻炒，菜就有糖色了。
19樓：職場百事露露
放進鍋頭裡，用很多的油炒出來的，這樣就是可以得到很好的味道，也就是讓糖甜甜的。
怎樣炒糖色?為什麼有的菜需要上糖色？
20樓：成都色寶糖色
鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小灶賀泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，灶激反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。如果怕麻煩的話也可以使用成品的色寶糖色，純純冰糖熬製的，直接使用很方便。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存隱辯襪即可。
21樓：李佳楠那男
冰糖或者白糖用水化開，慢慢的小火熬煮，直到變成紅棕色，倒入開水。因為這些菜需要上顏色。
22樓：情感小柒柒
油熱了之後放入冰糖或者白砂糖在裡面翻炒，等糖都融化了就可以放入菜，因為炒糖色可以讓賣隱菜的口感變頌配旅得更野凳好，顏色也可以很好看。
23樓：阿紫說星座
鍋內倒油，放入白砂糖，小火炒至變色即可。糖醋排骨、紅燒肉，都是需要炒糖色的菜。
24樓：蕾蕾
當油三成熟的時候把冰糖放進鍋裡面去炒，炒的時候要用小火，是為了讓這些菜更好看，讓這些菜色香味俱全。
很多菜都要炒糖色，那我們在炒糖色的時候需要注意些什麼？
25樓：長乘說汽車
可以炒出糖色，因為蔗糖。
在加熱過程中發生焦糖。
化反應，做出糖色與水和油不發生任何關係，所以用水和用油沒有區別，只不過用油一般快一些（油導熱快），水略慢還有蒸發的過程。鏟子勻速推炒，糖先融化成水狀，再逐漸變黃，再開始起沫，帶到沫消散的時刻就好了。如果做紅燒肉，這一刻就把焯好水的肉塊倒進去，同時開大火，外皮炒到焦香，糖色就上去了。
<>點了紅燒肉蓋澆飯，想到那一家店老闆特別會做紅燒肉，尤其是炒糖色。
做出來的肉顏色非常漂亮，而且一點兒也沒有糖燒焦的苦味，用糖色燒出的肉類絕對比用老抽的做跡漂亮太多了。出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。
此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求。皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去。 注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。
炒糖色主要是用來上色用的，所以糖不能放得太多。用水炒的糖色一般來做拔絲的菜，比如拔絲地瓜。
或者拔絲香蕉之類的，但是無論用水還是油炒出來的糖色，都要用小火來炒，鍋涼的時候下入白糖。
或者冰糖，慢慢熬化。
就是冰寬凳糖的顆粒大，同等質量冰糖的表面積。
遠遠小於砂糖，所以在與高溫接觸過程中，冰糖轉化成深色物質的速度慢，減少了黑色物質的生成，棕紅色物質顏色比例大，自然就好看了。這裡的糖可用白砂糖。
面糖、冰糖，也有的用紅糖，取食用油。
取白糖同等數量的水。把油放炒鍋裡慎胡旅預熱下，使其均勻滑到所有的炒勺背上，然後放入白糖，需要注意的是全程用小火。
北京糖炒山裡紅，是酸渣裹著一層糖，什麼顏色都有，有四五種口味
其實是新增了檸檬酸等新增劑，其實對人體不好 山楂抄 白砂糖 冰糖 水。bai 做法 1 350克山楂洗淨待用 2 用刀從 du山楂中部劃一zhi圈，用手一擰，分成兩半了dao3 然後就比較容易取出核了，我這個方法是從賣糖葫蘆的那偷學來的！4 加入150克白砂糖 用冰糖也可，糖的多少可根據自己的口味加...
我炒的菜為什麼顏色都偏重，黑，為什麼我剛學炒菜 炒出來的菜都發黑呢 顏色不好看
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糖炒栗子炒之前需要用水泡一下嗎，板栗炒之前要用水泡一下嗎？
糖炒栗子炒之前不需要用水泡，不過要洗乾淨，晾乾。板栗用刀切一個小口，炒得時候自然就開口，很好剝的。炒制製作方法 1.原料選擇 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2 分級 如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果 開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別...