1樓：網友
我覺得買回來的醃製好後，醃製好的五花肉煎的時候，為什麼沒有冒白沫？因為它是醃好的，所以閒的時候他就賣沒賣？
魚香肉絲的肉用蛋清醃製後為啥炒的時候有白沫？
2樓：網友
蛋清見到高溫油肯基渣定會起泡啊。少用點就行了，或者改用水澱粉。
食材：萵筍、豬肉、食用鹽。
澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬。
老抽。製作：
1.萵筍去皮切絲；
2.放入食鹽醃製出水分；
3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；
4.花椒粒、幹辣椒切段；
5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分；
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和歲鋒察少許水調勻；
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至乎茄變白；
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；
9.倒入萵筍絲，大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒勻即可。
醃製鹹菜起白沫怎麼辦
3樓：冶雯穎
醃製的鹹菜初期都會發酵，體積會膨脹，還會冒氣泡白沫，這是正常現象，發酵時間大概要有30多天，到發酵結束後氣泡白沫就消失了，需要特別注意的是發酵沒有結束的鹹菜亞硝酸鹽含量比較高，最好不要食用。
醃製鹹菜防止有白沫的辦法：
1、把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水，涼乾爽後再醃。
2、醃菜用的水一定要百燒開，燒開後的水把鹽融化後待冷卻後，將鹽水倒度入裝有菜的容器中，醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨，千萬避免油汙。
3、所要醃的菜在清洗乾淨的容器裡擺放好，壓實成後最好用乾淨的石知頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外。
4、菜醃完後，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，乙個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使醃菜版的鹽水錶面清澈。
4樓：麼吟淦雙玉
如果不是白毛應該不是溫度高了，白沫應該是發酵產生的，沒多大關係，我做泡菜和醃酸菜是都有白沫，要是不放心就往裡倒一點高度白酒就行。
5樓：網友
放紅糖或冰糖進去適當倒點白酒進去，儘量避免用沾油的筷子或手撈菜， 一定要用乾淨的器具撈菜，就不會有白沫了。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
6樓：網友
加點白酒，可能是密封性不好，也可能是水裡進油了！
為什麼煮肉時,鍋裡會起白沫?
7樓：網友
煮肉時，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
8樓：微樂與你同在
煮肉時，鍋內所起的白沫是膠原蛋白。
膠原蛋白形成原因：膠原蛋白在經過高溫下，其成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，就會看到鍋內灰白色的泡沫！
9樓：匿名使用者
那是肉裡的髒東西 血汙 把那些髒東西都煮出來然後用勺子撇出去 如果沒煮出髒東西證明髒東西都留在肉裡面了 更加不好 好的加工場會再賣肉前進行一些處理 排酸什麼的 放血放的不乾淨沒排酸沫多。
10樓：匿名使用者
肉的髒東西。
要用勺子打掉。
11樓：匿名使用者
那是油雜和髒東西。
應該清理掉。
煮肉的時候為什麼回有白色的泡沫
12樓：睢喆
燉肉出的白沫，到底是什麼成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉肉湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。
燉肉出的白沫，到底要不要棄去？
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。
可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質，可以放心保留的。
隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。
總而言之，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中後期產生的泡沫不用擔心，可以放心保留。筆者在這裡提醒，這些食物出現的泡沫最好撇去：煲湯的浮油、火鍋中的泡沫、打豆漿中的泡沫。
不過，生活中也有些泡沫對身體是無害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鮮榨汁泡沫、飯粥面的泡沫。
13樓：網友
講課的時候讓同學們想像貝多芬的形象。
以張志和《漁歌子》的前兩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」為例。教這首詞的時 候，我說：「這是一首景物描寫極成功的詞，我們應該認真品味，在大腦的螢光屏上放映。
有的同學閉上了 眼睛，一般情況下，閉眼的效果要好得多。
1、勾勒形態。請同學們先在腦子裡放映西塞山、白鷺、桃花、流水、鱖魚的輪廓。
2、染上色彩。請把黑白電視變成彩電，看誰腦子裡畫面更鮮豔美麗。學生們說腦子裡出現了青色的山，粉 紅色的桃花，碧清的流水。
3、使畫面動起來。白鷺在山前自由自在地飛來飛去，水在小溪中叮咚流淌，歡快跳躍，鱖魚則不時躍出溪 流匯積而成的深潭……
4、使畫面更細緻，更逼真。同學們還可以在大腦中放幾個特寫鏡頭：白鷺身上潔白細密的羽毛；鮮豔的桃 花上帶著花粉的花蕊……
不只寫景的文章、詩詞能變成圖象放出來，狀物的，寫人的都可以引導學生這樣做。用特寫鏡頭再現少年 潤土那明亮、聰明的眼晴，紅潤的臉膛，中年潤土那黯淡無光的眼神，那佈滿皺紋的臉。形態色彩越逼真，學 生受到的教育就越深刻。
同時還培養了學生的想象力，激發了學生的學習興趣。
14樓：網友
血，做肉之前先用開水氽一下，然後瀝乾，氽肉的水除去表面血沫再用，保證營養不流失。
15樓：匿名使用者
主要還是血沫。所以做肉菜，尤其是燉肉的話，通常需要先用開水氽一下肉，就是把鮮肉放到開水裡略煮一下，然後再洗乾淨後再做湯的話，就不會有沫了。：）
16樓：七分生靈
煮肉時產生的浮沫大多為動物性原料的血液，含蛋白質等，蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性，凝固成塊。經常食用的豬血\羊血就是據此原理制的，只是製作方法不一樣罷了，吃了倒也無害，只是會有血腥味．
17樓：網友
煮肉時的白泡沫，是血水以及肉質纖維預熱分解出的一種物質。
去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。
18樓：網友
樓上的人真強！
是因為有油吧。
煎牛排的時候泛出白沫，是什麼東西？
19樓：網友
白沫是髒東西。就像燒排骨湯一樣。洗乾淨餓了會少很多。白沫是蛋白質+渣滓。本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜。如果有髒東西，就會起泡。
吃了也沒事。呵呵就知道你問的是這個。
煮肉為什麼會冒白沫
20樓：匿名使用者
血，做bai肉之前先用開水氽一下，然後du瀝乾，氽肉的水除zhi去表面血沫再dao用，保證營養不流回失。
煮肉答時產生的浮沫大多為動物性原料的血液，含蛋白質等，蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性，凝固成塊。經常食用的豬血\羊血就是據此原理制的，只是製作方法不一樣罷了，吃了倒也無害，只是會有血腥味。
21樓：匿名使用者
可能賣家不老實 在豬肉裡打了水 增加重量 想騙錢。
為什麼我炒豬肉時豬肉冒白沫？？？？好惡心
22樓：高振江
當鍋的溫度不高的時候炒肉，肉中的水分和血水會流出，就形成沫子了，看著很不舒服，而且做出的菜餚湯色也不好。
1、可以用較高的溫度炒肉（適合肉絲等），快炒快出。
2、肉炒之前滑油。
3、大塊肉可先氽水（涼水下鍋），開鍋後撈出用溫水再洗淨。
23樓：網友
不會的，這是很正常的事情，因為肉裡有血，所以會出血沫。
24樓：
炒肉時，油要燒至60度以上，然後放入肉，翻炒就可以，直至炒乾肉裡的水分。很香的！記住炒肉時 油一定要熱！
25樓：網友
注水是一方面 火大也是一方面。
26樓：宿閒召
注水的豬肉 ,經驗之談。
27樓：網友
用了不好的地瓜粉。
烤箱烤五花肉的做法，烤五花肉怎麼醃製
用料帶皮五花肉380克 洋蔥半個 土豆半個 料酒18克 蠔油6克 老抽6克 生抽12克 鹽2克花椒粉 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉共3克配料辣椒醬 蒜片生菜 步驟 1 選上等的帶皮五花肉洗淨，這樣的做出來比較好吃步驟 2 將五花肉切成5毫米厚的片 切之前把五花肉放進冰箱半小時會容易切一些 步驟 3 將切好...
酸菜燉五花肉做法 五花肉燉土豆，酸菜燉土豆的正宗做法，酸菜燉土豆怎樣做才好吃的做法
五花肉燉酸菜粉 材料主料 豬肋條肉 五花肉 500克，酸白菜200克，輔料 凍豆腐150克，粉條100克，海帶 鮮 50克，調料 鹽8克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克 做法1.將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出 2.將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸...
粉蒸五花肉的做法，粉蒸五花肉的做法 最正宗的做法
第一步，買回來的五花肉，切成長條，然後將豬皮那一面放進熱鍋裡來回磨擦，使表皮的豬毛被清除掉。經過數次測試，這使目前最常用也是最有效的去豬毛方法，大家記住操作這一步的時候，不要怕冒煙，不要怕豬皮燒焦，一個字，大膽幹。第二步，將五花肉放進清水裡面，拿著刷子，是鐵刷子，像毛毛球那種平常刷鍋的那種鋼絲刷，把...