1樓：德德美食說
相較於生豬肉、牛肉這種嚼勁十足的肉類食品而言，魚肉實際上更受歡迎。特別是各位家長們，喜愛給小孩多吃一些魚肉，終究它的口感更為細嫩鮮美，肉質地更加細嫩細緻。
而且魚肉是一種營養成分極高的食物，能夠為人體填補更充足的營養。兒時還經常聽人們說，經常吃魚肉會更聰明，學習培訓會更好。確實魚肉中含有的豐富的dha，經常吃的話可以促進大腦發育。
不同的魚種，就有不同的作法，比較小的魚合適炸製作湯這些，大的魚作法就豐富多彩，清燉、糖酷、清蒸、油炸都能夠。我們平時或是大魚吃得多一點，魚肉較多，吃起來更有感覺。一條新鮮的魚怎麼做才能最好吃？
我的答案是清蒸。
如同大龍蝦要水焯、巨蟹要清蒸一樣，魚最合適的作法都是清蒸，原生態最好吃。做清蒸魚，大家想讓他更進味一些，往往是提早加鹽醃漬一會，這種行為正確嗎？其實做清蒸魚，鹽是一定不能放的，但是這一點多數人都沒搞懂。
做清蒸魚時，必須加鹽醃漬嗎？許多人做錯了，怪不得魚肉又老又柴。【清蒸魚方式】原材料：
新鮮的魚、蔥段、京蔥、生薑片、海鮮醬油、植物油。
去買魚的時候讓魚販子讓你解決一遍，買回去之後再自身略微處理一下，特別是肚子裡的一層黑色粘膜一定要取出。然後把魚清理乾淨之後，在表面劃出兩刀。
準備乙個盤子，在盤子鋪上一層蔥段和生薑片，並把魚放進去，再去魚上邊和肚子裡面再加上蔥段和生薑片，以具有去腥實際效果。
鍋中再加上適量的冷水煮沸，做清蒸魚一定是要沸水再上鍋蒸的。開了之後把魚放進籠屜上，蒸8——12min，具體看魚的塊頭。
煮熟之後把盤子取出來，把魚表面和裡面的姜蒜統統挑出丟掉，盤子底端殘留的一些水份也不能要。
再次把魚放在乙個盤子裡，在上面撒一些京蔥，再往裡倒上海鮮醬油，這兒也要注意，不能直接倒在魚身上，應當貼緊盤子倒。最後我們再重新出鍋，燒一點點植物油，油燒以後倒在魚上就可以了。
2樓：htf的生活
並不需要放鹽醃製，可以通過放住一些白酒使得肉質變得更加鮮美，再這樣子再進行蒸煮即可。
3樓：阿斯達歲的說
是需要提前放鹽醃製的，否則做出來的魚沒有味兒；要提前醃製好，然後用小火慢蒸，蒸完以後不要著急開啟蓋子，要燜5分鐘，這樣做出來的魚肉才特別的好吃，不會柴。
4樓：番茄味雞腿堡
可以放鹽進行醃製，可以根據自己的口味進行新增，在醃製的時候可以放入一些油，放入一些蔥。
做清蒸魚時到底要不要放鹽呢？為什麼？
5樓：社會事無講究
從小的時候老人們就跟咱們講，四條腿的動物不如兩條腿的好，兩條腿的動物不如沒腿的好，這講的是什麼方面呢？越來越大的我們發現老祖宗們真有智慧，這講的就是我們飲食方面的東西，也就是現在大家十分關注的養生。說的就是蛋白質的攝入，越優質的蛋白質，它的腿就應該越少。
要補充蛋白質的話，魚肉就比雞肉好，雞肉哲比豬肉好。那麼我們怎麼做好一道魚呢？魚的做法有很多種，包括油炸，香煎，糖醋，清蒸等等。
這就是咱們今天要討論的乙個問題。怎麼做好一條清蒸魚？清蒸魚的時候要不要放鹽？
我的答案是清蒸魚的時候不要放鹽。為什麼這麼說呢？首先我們來看看魚，我們為什麼選擇清蒸呢？
大家知道清蒸出來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，有原汁原味的感覺。既然我們要這種口感，如果我們放入了鹽，就會破壞這種口感，一是導致口味加重，二是導致魚肉容易發柴，這就是為什麼清蒸魚的時候我們不能放鹽的原因。既然不能放鹽，那如何保證魚肉的味道呢？
我們來看看，接下來這個問題如何做好一道清蒸魚。
其實大家如果吃的是海魚的話，海魚身上有一股淡淡的鹽味，但是如果大家吃的是河魚，那麼首先要解決乙個問題，就是怎麼去除河魚身上的土腥味，就是做好清蒸魚的關鍵部分。我們知道，買魚的時候，我們要去掉魚鱗，去掉內臟以及腮。把魚清洗乾淨的時候，我們一定要注意去掉魚肚皮裡面的黑膜，因為有50%的土腥味來自於這一層黑膜。
把黑膜清洗乾淨，這是保證清蒸魚味道的關鍵地方。清除乾淨之後，我們把切好的蔥絲，蒜片，以及料酒均勻的塗抹在魚的腦袋裡邊和肚皮裡，這也是去掉腥味的一種辦法。最後擱在冰箱冷藏30分鐘。
清蒸魚要保證保證肉質鮮嫩，一定要大火，燒開水之後，再把魚擱上去，蒸的時間不宜過長，十來分鐘就可，這樣的魚鮮嫩多汁。最後給魚錦上添花的步驟到了，等魚蒸熟之後，我們往魚身上淋上蒸魚豉油，然後大火熗鍋加入蔥花薑絲，再把熱油澆在魚上面，就大功告成了。
6樓：卞凌昳
不要放鹽。因為放鹽會影響口感。吃清蒸魚吃的是魚的鮮甜味，加鹽會使魚變的很腥。
7樓：天才人物我無敵
即便是清蒸魚但是我們也應該放鹽，放鹽以後能夠讓魚更入味，吃起來味道會更好一些，但一定要注意，不能放太多。
8樓：史蒂芬斯
當然需要放鹽了，雖然是清蒸魚，但是也應該有一定的味道，可以起到調味的作用。
9樓：清清夢澤
做清蒸魚的時候是要放鹽的，不過要注意鹽最好在出鍋前20分鐘放，如果放的太早會讓肉質變得不那麼鮮嫩。
10樓：教育知識之家
不一定要放鹽，因為放鹽的話會使原本鮮嫩的魚肉別老，在這裡我的個人建議是主要看什麼魚，像鱸魚，白條這種體積小且肉質偏嫩的魚就不要用食用鹽了，而像胖頭魚，鰱魚或者魚頭之類的就要另外調汁了。
做清蒸魚時，放鹽還放生抽？記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味
11樓：雙麗劍
做清蒸魚步驟簡單，省時間，但想做出好吃的清蒸魚，還需要懂得正確做法，否則很容易做失敗，魚肉發柴又腥味重！
那要怎麼做呢？有乙個問題不少人弄不明白，做清蒸魚時，放鹽還是放生抽？告訴你答案，都錯了。
這是因為放了鹽會讓魚肉變老，口感差，放了生抽會讓魚肉樣子難看，影響食慾，所以放鹽或者放生抽都不適合。
記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味。分享一下詳細做法，一些細節處理非常重要，別錯過。
步驟： 第一步——準備食材、清理魚肉。
一般蒸魚選擇肉多刺少的魚最好，例如鱸魚、桂魚、鯿魚，鱸魚最受歡迎，用它做蒸魚鮮嫩美味。
準備生薑、蔥、啤酒、蒸魚豉油、食用油，這幾樣缺一不可，生薑、蔥、啤酒能給魚去腥，蒸魚豉油能給魚增味提鮮，食用油增加香味和亮澤。
魚肉處理乾淨，清洗時將骨血洗淨，不能有殘留，否則有腥味。
第二步——醃製魚肉。
有人習慣給魚肉抹鹽或者抹生抽醃製，萬萬不可，會導致魚肉的口感差，賣相差。
也有人習慣清洗乾淨後直接上鍋蒸，這麼做也不對，需要醃製一會兒，去腥效果好。
醃製時放生薑、蔥、啤酒，塗抹均勻，醃製十分鐘就好。
第三步——上鍋蒸魚。
醃製好後，去掉生薑蔥，倒掉醃製的水。
給蒸輪滲盤放上生薑片和蔥段，再放上魚，給魚表面放一些生薑絲和蔥絲。
蒸鍋內水開後，上鍋蒸八分鐘，一斤以內的魚蒸八分鐘，一斤多一點的魚蒸十分鐘。
第四步——澆熱油。
有些朋友蒸好就上桌了，這麼做不對，澆熱油這步不能少。
將魚盤裡的湯汁倒掉，蔥姜去掉，重新擺上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。想要配色好看，還可以放少許紅椒絲。
這樣乙份清蒸魚就做好了，聞起來好香好鮮，吃起來特別嫩。
總結了幾條細節方面，多注意，看看吧。
1）醃製時不能放鹽或者生抽，要放生薑、蔥、啤酒，經過這麼處理，魚臘鏈脊肉不腥不柴，還顏色好看。
2）蒸魚時注意時間，最喚指好魚上鍋後立即定時間，因為蒸時間太久，魚肉會老口感差。
3）魚蒸好後，要倒掉湯汁，因為湯汁中腥味大。
4）最後澆熱油不能省略，做好了才算完美地做出了清蒸魚，記得先淋蒸魚豉油，再澆熱油，味道好顏色好。
做清蒸魚時，放鹽還放生抽？記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味
12樓：生活寶典
魚肉蛋白質非常的多，多吃對人身體 健康 也十分有好處的，特別適合小孩子吃，平時我們都喜歡紅燒，燜煮，燉湯，油炸，糖醋，怎麼做都特別的好吃，在過年過節的時候總是少不了魚這道菜，不過最為營養的還是清蒸。
其實做清蒸非常的簡單，但是要掌握正確的方法，否則魚肉會又腥又柴，有些人在清蒸魚的時候會放鹽和生抽，但這麼做都錯了，放鹽會讓魚肉變老，放生抽會讓魚的樣子變得難看，一般清蒸魚會選擇吃刺少的魚，鱸魚是最受歡迎的，我們將魚肉給清理乾淨，放血把內臟全都取出，再進行醃製，醃製時放入蔥、姜、啤酒，抓勻之後醃製十分鐘，醃製好後把醃製的水給倒掉，把生薑和蔥扔掉，然後在盤子裡面放入生薑片和蔥段，再把魚放上去。
用刷子在魚身上均勻地塗上一層食用油，油能夠鎖住魚肉的水分，這樣蒸出來的魚更加鮮嫩，然後在魚上面放一些生薑絲和蔥絲，鍋中的水煮開，將魚放到鍋裡蒸十來分鐘，蒸熟出鍋後，不要馬上端上桌，將魚盤裡的湯汁都倒掉，蔥姜也扔掉，重新擺上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油，另起一口鍋將油燒開，澆在魚上面，也可以加一點兒辣椒絲，這樣魚更加入味更香。
在這裡也要提醒大家，在醃製的時候不能放鹽和生抽，要放生薑，蔥，啤酒，這樣處理魚就不會腥柴了，而且顏色也好看；在蒸之前在上面刷一層食用油，這樣就能夠鎖住魚肉的水分了，蒸出來的魚也更加的有營養，更加鮮嫩，而且在蒸魚的時候一定要注意時間，時間太長，魚肉會變老的；鍋後一定要把湯汁倒掉，因為湯裡都是魚腥味；最後一定要先淋蒸魚豉油，再澆熱油，這樣味道更好。
只要這些都把握好了，保證你做出香噴噴的清蒸魚，平時可以多做給家人吃，隨便是招待客人，也是相當有面子。
做清蒸魚的時候，要提前醃一下嗎？
13樓：淨帶
當然需要了。我們做魚的時候一定要提前用料酒醃製，這樣就可以去除腥味，也可以讓魚的口感更加。
14樓：金牛愛仕達
需要的，因為這樣才能夠讓口感更好，而且味道也會更加的香甜，不會出現魚腥味了。
15樓：雙子小黑嘿
要，因為這樣做可以很好的去除腥味，而且也非常的入味，吃起來會更加的鮮美。
清蒸魚，有人放鹽，有人放生抽，怎麼做魚肉鮮嫩不腥呢？
16樓：大魚老師談教育
有很多人都會在生活中經常燉一下魚吃，因為魚肉中不光含有豐富的營養成分，並且魚肉的口感非常新嫩，就連吃起來的味道都格外爽口，並且鯽魚中的魚刺比較少，即便老人和孩子都能食用，同時還能喝到鮮美的魚湯，所以很受很多人的熱愛。但是有很多人都已經發現，要想讓魚肉充分入味，可不是一件簡單的事情，還需要一些方法才行。清蒸魚，有人放鹽，有人放生抽？
不對，教您一招，魚肉鮮嫩不腥。
魚有很多的烹調方法，例如清燉、清蒸的、煎炸。要想保持肉質的芳香和魚類的細嫩水平，比較好的烹調方法便是清蒸的。清蒸的是原滋原味的作法，假如放進太多的調味品反倒會影響原來的魚片味兒。
做清蒸魚的情況下，許多是由於新增過多的是調味品導致了魚類味兒不正宗。有時還會繼續造成腥臭味造成。要想魚類細嫩不腥，可以試試這一烹飪方式，再次往下瞧瞧吧。
食物：魚、姜蒜、食用油、公尺酒、海鮮醬油。作法：
1.將魚清洗乾淨，除掉魚鱗片、內臟、內臟器官、黑色粘膜等，再度清理。2.
姜切成片，蔥切割成段預留。3.魚放到碗中，在其表層和魚肚子裡放上冬茹和生薑片，上灑適當的公尺酒擦抹勻稱，靜放醃漬15min上下。
4.將醃漬好的魚換掉乙個新的冬茹和生薑片放到魚身上，再上灑適當的食用油，放到不鏽鋼蒸鍋中開文火逐漸蒸。分鐘後取下，將料汁扔掉。
6.魚表層放入姜蒜絲，隨後鍋中加點油，燒開以後趁著熱澆在姜蒜絲上。隨後將海鮮醬油放到鍋中燒開，澆在盤裡就可以。
那樣清蒸鱸魚就搞好了，原生態，魚類細嫩。
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食材鱸魚 一條 姜 適量 蔥 適量 鹽 適量 肥膘肉 適量 乾花椒 適量 豉油 適量 紅椒絲 適量 薑絲 適量 蔥絲 適量 方法 步驟 用刀順著魚的骨頭一直片到裡面。請點選輸入 描述 反面改一個一字刀口。請點選輸入 描述 放入鹽，進行醃製。請點選輸入 描述 把蔥墊在盤子裡。請點選輸入 描述 薑片順著...
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我最拿手的清蒸魚又來了 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後...