1樓：網友
芙蓉脆皮乳鴿的具體做法。
需要準備的原料：
肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，乾紅辣椒5克，公尺醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。
做法： 1.姜切末。蔥切花。幹辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。
2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟，清洗乾淨，放入湯鍋中燙熟取出，擦乾水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾乾。
3.炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3釐公尺大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。
4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入薑末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、公尺醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入2只小碟內，隨乳鴿上席即成。
2樓：網友
不吃鴿子不行嗎？要是您還沒做呢，就放了它吧！
請問脆皮乳鴿為什麼要用麥芽酚？？？？？？
3樓：網友
應該是麥芽糖吧？麥芽糖加大紅浙醋，是一種燒烤類的上皮水，其作用是增加成品的顏色和賣相；如果是麥芽酚，所起作用就是增加一種特殊的香味。
4樓：你笑我笨我承認
你是說麥芽糖吧？
麥芽糖加白醋和紅醋可製成脆皮水。
如果是麥芽酚，應該起增香的作用。
麥芽酚就是一種增香劑。
請問廣式脆皮乳鴿怎麼做的?
5樓：blackpink_羅捷
主料：乳鴿2只、檸檬半個。
調料：鹽適量、迷迭香適量、薑片2片、蜂蜜1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙。
做法步驟：1、先準備好調料。
2、乳鴿提前解凍，倒入所有調料，加2片檸檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓按摩，讓調料滲進肉裡。保鮮袋裝好放冰箱冷藏醃製1個晚上。
4、醃好的乳鴿肚子裡塞一點點迷迭香之類的香料。
5、為了烤出來好看點，用一根牙籤把脖子固定住。
6、錫紙包裹住。長帝烤箱提前預熱，200度上下火，烤20分鐘。
7、烤好拿出來撕開錫紙。
8、重新擺在烤盤上，刷一層之前醃乳鴿的料。
9、烤箱重新調溫，換成上管/空氣烤/轉叉那一檔，180度，繼續烤15-20分鐘，期間注意上色。
6樓：冠西哥哥
用鹽一包 味精粉 五香粉 沙姜粉各三兩 麥芽粉〈少許〉以上的料調勻 將乳鴿塗抹內外 裡面多點才入味 醃小時 沖洗乾淨 熱水稍湯表皮 抹乾水後用麥芽糖調好的白醋淋全身 稍風乾再塗抹蛋清 開始高溫炸 後慢火浸炸。
脆皮乳鴿 怎麼做？
7樓：網友
一．將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．
二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
8樓：網友
在家估計你做不了嘍，把那些調料買齊就得100大多吧！做這道菜還很費事！
脆皮乳鴿的熱量是多少？
9樓：薄荷**專家
脆皮乳鴿的熱量(以100克可食部分計)是269大卡(1125千焦)，單位熱量適中。
每100克脆皮乳鴿的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。
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