1樓：完顏康康
粵菜--脆皮豆腐
主 料： 豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
做 法： 1、先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒，青蔥白切成蔥珠。
2、將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙，每張20釐米×20釐米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
3、將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180攝氏度時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特 點： 表皮鬆脆，內嫩香醇。
2樓：超超
豆腐裹澱粉下鍋炸裹醬汁
3樓：匿名使用者
豆腐切塊，麵粉澱粉下鍋炸，撈出番茄醬白糖精鹽醋澆汁。
脆皮豆腐怎麼做？
4樓：以你之姓
準備以下食材：豆腐 一小塊 大蔥 半根 辣椒粉 適量 孜然粉 適量做法以及步驟：
1、北豆腐，也稱老豆腐！
2、大蔥切片！
3、加點火腿腸！
4、平底鍋抹油，中小火，放入豆腐，慢煎！
5、煎至表面金黃，開始翻面！
6、然後放入大蔥！
7、大蔥炒軟，到出香味時，放入火腿腸！
8、加適量鹽，翻炒均勻！
9、撒入辣椒麵！
1、翻炒均勻，這時候要轉小火了！
11、臨出鍋前，加些孜然粉！
12、非常好吃的脆皮豆腐，就做好了。
5樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，麵粉澱粉下鍋炸，撈出番茄醬白糖精鹽醋澆汁。
6樓：超超
豆腐裹澱粉下鍋炸裹醬汁
7樓：尓康
主料：北豆腐
輔料：雞蛋 青辣椒 鹹菜 蒜瓣 花生油 生抽 白糖 香油 醋1.豆腐控幹水切大小一致的塊。2.雞蛋攪拌成液。3.豆腐塊放雞蛋液蘸...
豆腐切好四方小塊,打雞蛋一個,把豆腐放在雞蛋裡面裹好,準備燒乾淨的油,在油...肉末豆腐 小蔥拌豆腐美食問答 做脆皮豆腐炸完了一分鐘就軟怎麼回事 廚...
怎麼做脆皮豆腐？
8樓：傑瑞為何愛吃貓
主料：老豆腐2塊，食用油300克，香蔥1根，番茄醬3勺，白糖1勺，紅燒醬油1勺，醋1勺，食鹽30克，胡椒粉1小勺，香油1勺。
1.將老豆腐表面的水份擦乾，然後切成厚片，蔥切成小沫兒。
2.鍋中燒，油溫7成熱後，把豆腐放入煎，一面煎8分鐘，等兩面都煎制金黃後撈出控油。
3. 將番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉和香油，放入到一個碗中，充分攪拌均勻
4.鍋中再加入剩餘的油，待油溫七成熱後加入調好醬料，在加入一點水，等水開後，倒入煎好的豆腐，翻炒到湯汁收幹就可出鍋裝盤。
9樓：小小酥
製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
食材：豆腐、番茄沙司、醋、鹽、生抽、白糖、水澱粉。
1、把豆腐切長條備用。
2、調料汁：番茄沙司5勺，醋2勺，鹽1勺，生抽1勺，白糖2勺，水澱粉3勺，按比例調成料汁攪勻。
3、冷鍋倒入油燒熱。倒入切好的豆腐。
4、豆腐一面煎黃後，翻面煎另一面。
5、豆腐煎至金黃後盛出備用。
6、鍋裡留油，倒入煎好的豆腐。
7、倒入調料汁，翻炒。
8、大火收汁。
10樓：小事通
回答1、老豆腐洗淨，切成3cm左右厚的塊，用廚房用紙吸乾表面水分2、調和料汁，2勺生抽、2勺醋、1勺糖和適量的番茄醬、鹽，再加入澱粉和適量的清水，調開調勻成料汁備用3、平底鍋內倒入適量的油，燒熱後，放入豆腐，煎至金黃色後，翻面，把另一面也煎成金黃色，盛出備用4、鍋內留底油，燒熱後倒入之前調好的料汁，熬至濃稠後，放入豆腐，大火翻炒至料汁均勻的掛在豆腐上，收汁
5、撒上芝麻和蔥花，即可出鍋盛盤
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11樓：匿名使用者
一、做脆皮豆腐用什麼豆腐
內脂豆腐的話，口感的確比較好。其實嫩豆腐，老豆腐都可以。
可是這是對於熟手來說的，因為使用內脂豆腐做脆皮豆腐的話，操作方面要求比較高，入味方面也不好把握。
個人建議你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不錯，而且比較容易操作，而且原料購買也很方便，一般菜場或者超市就有的。
二、脆皮豆腐簡介
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯.
它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
三、脆皮豆腐
(一)、材料
水豆腐2塊(老一點的)、雞蛋1個、鹹菜、生抽、醋、醬油、蔥花、青椒1根、蒜米3瓣
(二)、做法詳解
1、豆腐控幹水，切大小一致的豆腐塊
2、打雞蛋，然後把雞蛋攪拌成液
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊
5、將豆腐塊煎到兩面金黃出鍋裝盤
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁
8、這樣一道脆皮豆腐家常菜就做好了，豆腐蘸醬汁即可食用
四、幹鍋脆皮豆腐
(一)、材料
脆皮豆腐3塊、豬肉100克、尖椒3個、紅尖椒3個
調料 ：食鹽1小勺、姜3片、醬油1小勺、蒜3瓣、植物油1湯勺、豆瓣醬少許
(二)、做法詳解
1.脆皮豆腐先切約2釐米寬的條，再切成菱形的塊;肉切片，青椒切片，紅椒切圈，姜、蒜切片
2.鍋熱油燒至六成熱，放入肉片煸炒;炒至肥肉出油，瘦肉變色後，放入豆瓣醬、姜蒜和鮮紅椒，改中火翻炒出紅油
3.放入脆皮豆腐和青椒片，翻炒均勻後加鹽、醬油調味，繼續翻炒均勻;加入少量清水，翻炒到豆腐吸收了一定的湯汁後，移至幹鍋(吃的時候，幹鍋下面加熱食用)
12樓：有志者x事竟成
人生中的一大幸福就是享用美食，人們每天都要用三餐，如果在吃的方面沒有追求的話，你的人生也太平淡了，追求生活的品質就是要把自己的飲食水平提上去，並不是說要多麼的高大上，但是一定要美味，今天給大家分享一道菜，可以學一學，做出來是絕對的好吃，糖醋脆皮豆腐。
準備食材
首先我們準備好製作糖醋脆皮豆腐的主要食材和配料：一塊嫩豆腐，適量的芡粉，食用油，豬肉，蔥姜，雞蛋清，食鹽，白糖，胡椒粉，雞精，醬油。
製作步驟
首先我們準備一塊新鮮的嫩豆腐，然後清洗乾淨控一下水，切成大小均等的長條形狀，然後準備一些適量的粉，把粉芡均勻的拍到豆腐條上面，確保豆腐條可以均勻的裹上一層芡粉，起鍋燒油，油熱之後把準備好的豆腐塊放入油鍋中炸一下，炸到豆腐條表面呈金黃，然後我們就把豆腐條撈出來控一下油，接著我們準備一個乾淨的刀在豆腐條中間切上一刀，千萬要注意不要把豆腐完全切開，找一個乾淨的筷子把豆腐裡面豆腐挖出來留下豆腐殼。
準備一塊五花肉清洗乾淨，然後切成豬肉末，我把切好的肉沫放入到一個乾淨的盆中，把蔥姜清洗乾淨，切成末，放入盆中，然後加入適量的雞蛋清，加入雞精，鹽，適量的胡椒粉，白糖，再撒入幹芡粉，再加入醬油提色提味，用筷子均勻的攪拌豬肉末，做成肉餡兒，然後把肉餡兒小心的塞進剛才切好的豆腐盒子裡，全部弄好之後備用。
因為我們要做的是糖醋脆皮豆腐，所以還要準備一些糖醋汁，準備一個乾淨的鍋，倒入適量的番茄醬，香醋，加入適量的白糖，**均勻的翻炒，炒好之後我們盛到碗中。在一個乾淨的盆中打入三四個雞蛋，然後攪拌開，把剛才準備好的豆腐塊兒放入蛋液中，使豆腐表面均勻的沾上蛋液，然後再準備適量的麵包糠，豆腐塊再均勻的沾上一層面包糠。
起鍋燒油，油熱之後我們把豆腐塊放入油鍋中進行炸制，炸到表面金黃的時候，我們撈出控一下油，就可以裝盤享用美食了。
蘸上準備好糖醋醬，吃起來美味無比，簡直就是一種享受。
13樓：訾鳳憶槿
想要做脆皮豆腐，就要掌握煎炸技術，在合適的時間裡面，將豆腐的外層炸的脆生生的，然後裡面還是入口即化的柔嫩豆腐，
14樓：娛樂大黃狗
用料
，配料量內酯豆腐1盒鹽1 小勺番茄醬適量白糖3大勺澱粉5大勺成本很低，保持在五塊錢之內吧。
做法1.取出完整的豆腐，切成矩形塊。裹好澱粉，這一步要小心翼翼地進行，一定要親手親腳。
2.鍋中倒上寬油，能沒過豆腐塊。加熱油溫都160攝氏度，放入豆腐，炸制，炸至金黃 撈出。
3.炒茄汁。放番茄醬，糖，醋，鹽，水，少許油，澱粉。
4.將豆腐回鍋，裹上茄汁，撒上蔥花，一氣呵成。
5.起鍋開飯啦！一碗停不下來！
15樓：
把豆腐切成五分厚的方塊，鍋中放入油，油熱後放入豆腐塊炸成金黃色，鍋中放入水，倒入大料瓣蔥薑蒜。倒入味極鮮放上點鹽。開鍋後涼涼。倒入豆腐中。這樣做的脆皮豆腐色香味俱全。
16樓：邊界有你
脆皮豆腐的傳統做法介紹：
主要食材有豆腐、薯片等，做好後表皮鬆脆，內嫩香醇。麵粉、紅辣椒、鹽、油、胡椒粉、甜辣醬
步驟：1、豆腐切成條狀，用胡椒粉醃製一段時間，鍋中倒入油，加熱。
2、取適量的麵粉，加入適量的鹽調味，加入水調成麵糊，將醃製好的豆腐放入麵糊中裹上面漿。
3、裹上面漿的豆腐裹上薯片碎。
4、下鍋炸製表面金黃即可撈出。
17樓：書曉山
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。
準備食材，白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉，麵粉，豆瓣醬，香油，耗油，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉適量。
碗內放入番茄醬、醋、白砂糖、澱粉、鹽、清水攪勻，豆腐切片，撒上幹澱粉，鍋內油7成熱，放入豆腐，煎至兩面金黃撈出，鍋內倒入芡汁，大火熬開，放入豆腐翻拌均勻即可出鍋
豆製品脆皮豆腐是如何製作的
18樓：匿名使用者
原料：豆腐、番茄醬、澱粉、白醋。
做法：1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。
3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧，我那個廚師朋友只知道教我怎麼做，問他為什麼，他也不知道。
5、開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
6、大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊！所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的，我希望我這個陌生人能影響很多80後學會做幾道簡單的菜，這不為過吧。
脆皮豆腐的食療價值
脆皮豆腐具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌功效。
1 身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食;高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食;
2 糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;
3 癌症患者宜食;
4 飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
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怎樣做家常豆腐，家常豆腐怎麼做
做法一 1 切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！2 豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！3 油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。4 小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。5 放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。6 要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。7 當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。8 加入醬...