1樓：古道小可愛
主料茄子500g麵粉100g輔料油適量鹽適量雞蛋1個蒜薹適量胡蘿蔔適量蠔
油適量糖適量醋適量番茄醬適量步驟1.準備原料2.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，3.
撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.
醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.
料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
2樓：匿名使用者
1. 茄子去皮切成長4釐米、寬0.8釐米見方的條；
2. 放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油醃半分鐘；
3. 把老麵肥用水衝散，加入少許蘇打；
4. 然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；
5. 再加鹽和味精調好口味備用；
6. 鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條託糊下鍋浸炸；
7. 待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤配椒鹽即可食用。
3樓：
1.將茄子切條備用
2.雞蛋打入小盆裡面打散
3.茄條放入蛋液中用 筷子拌勻 撈出
4.將沾有蛋液的茄條放入盛有澱粉的小盆中 讓茄條都能夠均勻沾滿幹澱粉。這時就可以熱油了
5.大火 油開下鍋 茄條變金黃撈出
6.待用
飯店的脆皮茄子怎麼做
4樓：匿名使用者
用料茄子 1個
澱粉 適量
雞蛋 2個
番茄醬 適量
鹽 適量
辣椒 3個
脆皮茄子的做法
茄子?切塊，辣椒切塊
雞蛋與澱粉混合均勻
茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃
番茄醬，鹽，胡椒粉調料
另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了
小貼士茄子要滾刀切塊
一定要煎至兩面金黃，這樣吃起來比較脆
5樓：匿名使用者
脆皮茄夾
的做法脆皮茄夾的做法步驟11.主輔料： 茄子、肉餡脆皮茄夾的做法步驟22.
製作脆皮糊：麵粉50克、澱粉50克、泡打粉3克，用冷水攪拌均勻，然後加10克食用油充分拌勻，靜置10分鐘後，即可使用。
脆皮茄夾的做法步驟33. 肉餡加鹽、生抽、蠔油、蔥薑末拌勻備用。
脆皮茄夾的做法步驟44. 把茄子洗淨切成兩片連刀的茄夾。
脆皮茄夾的做法步驟55. 茄夾中加適量肉餡。
脆皮茄夾的做法步驟66.放入脆皮糊中蘸勻。
脆皮茄夾的做法步驟77. 放入熱油鍋炸制到表面金黃。
脆皮茄夾的做法步驟88. 撈出瀝淨油脂。
脆皮茄夾的做法步驟99. 依次製作完畢裝盤，即可上桌品味。
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主料 茄子 調料 食鹽，醋，蒜，芝麻醬，白糖，香菜 1.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片 2.放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了3.把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水4.調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了5.把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許...
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