1樓：叫卓刎副謂方撈
洗過的豬肉！同樣是臘月醃製！用乙個可以瀝水的東西！
我們農村有箕瀝水！如果水在5到6小時之內沒有辦法瀝乾！防止肉腐濁發臭就不要等肉乾！
可以直接找個可以完全盛下肉。將五花肉擦拭乾淨即可；我家算是普通人家，臘肉我家每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、醃製臘魚多半選擇鯿魚和草魚，也有大戶人家醃製青魚的。晾曬一天的肉收回，熱鍋，放入春生堂（本地的藥酒）和醬油一起熬製，起鍋後，倒進所有肉裡上色，再醃製一晚上。
<>醃製臘肉時，不需要先洗肉，直接醃製就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒， 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸裡面一層四川臘肉的做法，首先肉用溫水洗淨，其目的是洗去汙漬和血水。然後滴乾水份用鹽醃製。古法用柏樹枝在特製的燻房闇火熏製七天。
最後避光處晾曬。備輔料有鹽，花椒，十三香等，地方不一樣用料也不一樣，我們這醃臘肉很簡單，就直接把鹽灑在肉上，然後揉透，放盆裡每天翻下，三五天就可以掛出去晾曬了，我們這臘肉差不多都是。
五花肉最好清洗乾淨稍微晾乾，之後一層肉一層鹽和花椒塗抹上去。一定要揉搓給它按摩。然後醃製2天掛在室外乙個月左右就可以，因為現在樓房無法熏製。
只能進入臘月放在室外自然不用洗，洗了不好，直接配好臘肉調料把鹽倒在豬肉上面摸均勻，用麻繩穿起來放盆裡醃製3天左右，用水沖洗乾淨，掛在能見風的地方曬幾天，然後就可以用松柏樹枝、我告訴你，肉不是不能洗。
2樓：青島小魚聊創業
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於20攝氏度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
3樓：奔放露骨
首先要用新鮮的五花肉進行抹鹽，其次把它們放在陰涼通風的房間，這樣導致肉質不會變質，最重要是天氣晴好的情況下拿出來晾曬，這樣可以去除水分保持鹽分。一般需要曬3到5天即可。
4樓：職場sunny老師
需要注意把肉煮熟後，抹上鹽再曬乾，放在陽光充足的地方或火上燻烤一段時間，一般來說乙個星期以上即可，曬的時間越久臘味越香濃越好吃。
醃多久可以曬，臘肉要醃多久才能曬
5樓：結束
1 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。
2 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
3 冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
4 所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
5 曬乙個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。
6 一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。
7 傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可哦。
臘肉醃製多長時間要曬多久才是最佳的效果呢？
6樓：生活類答題小能手
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。在肉醃好後，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。在醃製及烘烤或風乾階段，硝鹽類新增劑的防腐抑苗作用是顯而易見的，在貯存過程中，此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱。
保藏技術。肉中含有豐富的營養物質，是微生物繁殖的優良場所，如控制不當，外界微生物會汙染醃臘肉的表面並大量繁殖以致腐敗變質，嚴重時甚至會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶類也會使肉產生一系列的變化，在一定程度上可以改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。保藏技術就是通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
醃臘肉的貯藏方法有很多，主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙燻、輻射等。如輻照作為一種使用廣泛，又隱蔽的保藏手段，在許多國家被採用，尤其是發展中國家。低劑量輻照結合ph值、aw值、氣調貯藏，可有效延長醃臘肉的貨架期，從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗。
7樓：汽車資訊推送
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間儲存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉儲存，都是一種傳統的儲存方式。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。
五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從姜蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。
多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要乙個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。
但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。
放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般曬七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
8樓：青島小魚聊創業
曬制乙個月左右效果最好。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
9樓：賽琳老師在職場
首先臘肉必須在臘月，也就是在「小雪」至「立春」期間加工，過了則醃製的臘肉必然不好。其次，醃製臘肉最好是10度左右的天氣，一般曬乙個月左右臘味就出來了。在正月十五至端午節這段時間食用，臘肉是最香的。
10樓：乾燥溫度
相對來說曬半個月到1乙個月左右，這個時候的效果最佳，醃出來的肉是最好吃的。
11樓：歡樂申村
醃製產品一般是醃製啊，乙個月時間晾曬七天，然後再醃製是最佳的效果。
臘肉醃製多長時間要曬多久才是最佳的效果呢？
12樓：原海秋
臘牛肉需要用調味料將其醃製七天左右，待調味料裡面的味道全部滲入到臘肉裡面之後，然後才能放入到太陽當中進行暴曬，曬乾製作成幹臘肉形式，這樣做出來的臘肉才是最好吃的。
13樓：簡約生活達人小趙
臘肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾曬臘肉需要醃製幾天之後再進行晾曬，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上曬，這樣的臘肉可以放較長時間。
提問臘肉醃多久可以曬太陽。
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14樓：舞陽人樂園
不一定的，主要看你天氣狀況，如果天氣比較乾燥的話，時間稍微短一點。
15樓：溫之桃
醃製的肉要曬五之六天就可以，這樣的肉乾嫩正合適。
臘肉醃製3天可以曬嗎
16樓：北枋藹
臘肉醃製3天是不可以曬的。臘肉醃製4-7天左右可以拿出去晾曬，不過鹽多鹽少、氣溫高低，都會影響到需要醃製的時間。需要味道重可以多醃製幾天，醃製期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味。
醃製好的臘肉放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了。
臘肉要曬幾天才可以吃要根據氣溫和地區而定，一般醃透以後風乾或者曬乾半個月以後就有臘味了，晚上要收起來，有些地方晚上會有露水。找通風透氣的陽臺或者是院壩，把肉晾曬起來。一週後，收起做好的臘肉，切夠一頓的量為一塊，裝入密實袋或者是真空包裝，放冰箱冷藏備用。
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