1樓：網友
步驟1第一步洗乾淨兒菜。
切成小塊或者片狀 我還是切得太大了 切小一點方便入味 清洗乾淨後晾乾水分 我是直接晾一夜 第二天水分完全乾了再製作 因為是一種完完全全的懶人做法 所以不需要醃製 直接開始製作。
步驟 2space
泡菜用的罐子 乾燥沒有水油 不放心可以用白酒倒一點涮一下 幫助發酵也可以帶走水分 兒菜用兩勺鹽（調料盒裡自帶的那種小小勺子）攪拌均勻後 裝進罐子裡面 然後抓兩把冰糖 冰糖可以多一點 因為沒有醃過多放點糖比較好吃 然後倒入一瓶白醋 我用的常規的那種海天白公尺醋。
一整瓶 如果不夠 就加入涼白開。
一直到所有兒菜被液體淹沒狀態 冷藏或者陰涼處儲存兩三天就可以吃了 如果切的大塊要四五天 酸酸甜甜非常好吃 可以撈出來放白糖。
炒起來夜很好吃 超級下飯來著。
2樓：小劉學長
1）常用泡菜原料：觀音菜。
2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
泡菜怎麼泡才會又脆又酸？
3樓：青春離線
加適量的復糯公尺粉和蘋果進位去，做出來的泡菜就會又脆又酸，具體做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒麵 200g、糯公尺粉 65g、胡蘿蔔 乙個（約200g）、蘋果 乙個、梨 乙個、姜 一大塊、蒜 一頭半、鹽 適量、雞精 適量。
1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。
2、然後將蘋果塊和梨塊，加適量水，用攪拌機打成果汁。
3、在不鏽鋼鍋內倒入糯公尺粉和果汁，加熱至麵糊濃稠，放置一邊晾涼。
4、趁晾涼麵糊的同時，準備其他材料：將姜、蒜切碎剁末。
5、然後再將胡蘿蔔洗乾淨，用工具或者用刀切成細絲。
6、再將大白菜用盆裡的鹽水漂洗，然後擠幹水份。
7、待麵糊涼至不燙手後加入辣椒麵、薑末、蒜末、胡蘿蔔絲、辣椒醬、鹽和雞精，攪拌均勻。
8、這時候，帶上一次性手套，把每一片菜葉上都抹上辣椒麵糊。
9、裝入保鮮罐或者保鮮盒，醃製發酵3-5天，即可食用。
酸菜怎麼泡又酸又脆
4樓：市民朱小雨
小雨教你做四川泡菜，泡出來的酸菜又酸又脆，想想就流口水。
5樓：老羅美食
泡酸菜為何不酸易壞？其實只要掌握這些技巧，又酸又黃又脆！
包菜怎麼泡又脆又酸
6樓：小小的白開水
食材：捲心菜：1個、空玻璃瓶子：
1個、新鮮的小紅辣椒：4-6個、大蒜：4瓣、海鮮醬油：
3大匙、白糖：半大匙、陳醋：半大匙、鹽：
適量、雞精：適量。
方法/步驟：
1、取出大頭菜，將外面包裹的壞葉子拔下來扔掉，中間切開，去掉根部，切成滾刀塊，清洗乾淨，備用。
2、取出新鮮的小紅辣椒清洗乾淨，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，備用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，備用。
3、鍋中燒水，等水沸騰後放入切好的捲心菜，大火煮。
4、將捲心菜煮至再次開鍋後，繼續煮至1-2分鐘。
5、捲心菜葉子由綠色變成黃色撈出即可。
6、在裝有捲心菜的碗中放入切段的新鮮小紅辣椒。
7、繼續加入海鮮醬油、白糖、大蒜、白糖、陳醋、鹽、雞精攪拌均勻後，放置至捲心菜冷卻。
8、取出乙個空的玻璃瓶子，然後用開水燙一下，幹水分，備用。
9、捲心菜冷卻後，將所有的食物及湯汁均倒入準備好的空玻璃瓶中，放入冰箱中醃製8小時以上，就可以隨時取隨時吃了。
7樓：候山
1. 首先，我們要準備好材料：包菜、白醋、泡椒、二鍋頭、八角、花椒、白糖、小公尺椒、蘋果、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔。
2. 其次，把包菜一片一片的撕下來，用清水洗乾淨，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放幹。
3. 然後，把小公尺椒、泡椒切段，把生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好後放一邊晾乾。可能有小夥伴會問到，為什麼要用到蘋果呢？
其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。
4. 然後，把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭，用於提香殺菌，再加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然後再加入白糖、食鹽，最後加入八角和花椒。
5. 然後用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻，時刻都要記住：一定不能出現像搓，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的。
待攪拌均勻後，將包菜轉移到玻璃罈子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃罈子中，蓋上蓋子，等待大約1小時，目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些。
6. 1小時後，開啟玻璃罈子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋。最後，搖動均勻，封口，等待3-4天就可以開吃了。
8樓：原海秋
美食：【醃包菜】
製作食材】：包菜、食鹽、蒜末、小公尺辣、白酒，香醋，白糖。
方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，一定要先看一看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來製作醃包菜。
2、清洗乾淨後的包菜，我們要把它給一分為4，然後再分成4瓣。然後我們要準備一大盆清水，並往裡面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去汙、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更乾淨，連包菜表面的農藥殘留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以後的包菜，我們要放到流水之下，再衝洗兩遍，把包菜沖洗乾淨。接著將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾曬乾，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裡面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鐘，殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在醃製的過程中，有生花現象出現，那麼包菜儲存時間，就會因此降低。
4、準備適量小公尺辣，還有一些大蒜，將其清洗乾淨後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜醃製好以後，我們要把醃製出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有醃製出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把準備好的大蒜末，以及小公尺辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要準備乙個乾淨的玻璃瓶，記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，這樣就能讓包菜在醃製的過程中，避免細菌侵入到包菜裡面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜醃製4小時以上，就可以進行食用了。
怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
9樓：曾1萱寒
醃泡菜時加入白糖、白醋、小公尺椒就會又甜、又酸、又脆、又辣泡菜的做法：
主料：白蘿蔔1/2個、胡蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬1/2個輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小公尺椒6個、香葉4片、水適量。
第一步：準備所需材料。
第二步：鍋內加入適量清水，放入小公尺椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
第三步：白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
第四步：放入少許食鹽抓勻淹制一下。
第五步：胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
第六步：全部抓勻淹制5分鐘左右。
第七步：蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
第八步：用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
第九步：熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
第十步：放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
10樓：網友
一、酸甜脆又辣泡菜的具體做法和用料：包菜(圓白菜，捲心菜) 一顆、胡蘿蔔一根、小公尺辣椒4個、鹽20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具體做法：
2、包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝乾水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小公尺辣椒洗乾淨擦乾水份剪小。
3、菜裡放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃製。二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4、然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
三、烹飪技巧。
泡菜中的白醋一開始不要放太多，放多了太酸沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料。用此方法還可以醃製酸辣大白菜。此泡菜適宜早上吃粥作小菜吃，泡麵拌麵吃也非常好吃。
11樓：匿名使用者
又酸又甜又辣又脆的泡菜。
原料：白蘿蔔一根，去皮洗淨，切成小指那麼粗細長短的條狀。
白醋1瓶。白糖少許（大約兩左右吧）
自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量。
做法：1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜罈子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗乾淨。
2. 用少許鹽把白蘿蔔塊稍微抓一下，然後放在陰涼通風處吹乾水份。
3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調味），然後，視水位和味道而定是否需要繼續增加白開水。
4. 酸菜罈子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！
5. 把白蘿蔔放入湯汁後蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。
6. 白蘿蔔條撈上來裝盤後，再在裡面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒）.
12樓：匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。
小魚乾、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。
白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5釐公尺的段，加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對摺成卷，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜：黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法制作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。
酸菜怎麼泡又酸又脆好吃
13樓：匿名使用者
大家都知道，白蘿蔔的做法多樣，可以是燉湯喝、切成絲炒著吃，做成蘿蔔絲餅喝泡著吃涼拌蘿蔔條，這些做法都挺好吃的，不過要說到蘿蔔最好吃的做法我覺得還是要泡著吃，做成那種又酸又甜又脆的泡菜蘿蔔，那吃起來的感覺簡直可以用超級酸爽來形容啊！
去年因為工作原因搬家了，後來才發現我家側面是一條美食街，而且我還發現那裡有一家很受歡迎的泡菜店，她家的泡菜很好吃，有甜又脆，而老闆長得很漂亮，服務態度也很好，這樣的店想不火都不行啊。
關鍵是她家的泡菜吃了讓人特別開胃，讓人有一種吃一口就停不下來的節奏。完全不像其他店賣的泡菜，要麼是味道太酸了，要麼是太甜了，而且吃起起來軟綿綿的，一點都不脆。
由於我住在附近，加上經常去買泡菜，時間一長老闆都認識我了，我沒事的時候也和老闆套近乎，偶爾在交談的時候也會請假老闆怎麼把泡菜做得又酸又甜又脆，因為我想學會之後回去做一些給我媽媽吃，我媽特喜歡吃那種脆脆的蘿蔔泡菜，老闆看我有孝心而且還是老客戶就答應教我一些小技巧。
不過我覺得好東西還是要分享出來才會更快樂，下面來看看怎麼做出又甜又脆的泡菜蘿蔔吧！
<>1、把白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊放入盆中，再在上面撒上一層鹽，攪拌均勻，讓白蘿蔔入味，然後放置2個小時，看蘿蔔是否變軟，如果軟了就濾幹水分，（沒有變軟的話就繼續靜置些時間）放入一旁晾乾待用。
2、把梨、姜和小公尺椒洗乾淨後切碎，再放入鹽、味精和糖一起攪拌均勻成調料汁。
3、把之前晾乾水分的白蘿蔔拿出來，再淋上一層蜂蜜，然後把調料汁也倒進去和蘿蔔攪拌均勻，放入一些冷開水浸住白蘿蔔。
4、把做好的白蘿蔔倒入玻璃瓶中，再用保鮮袋包住開口嚴格密封，放入廚房或者是冰箱靜置2天左後就可以開蓋品嚐了。
做法還是比較簡單的，喜歡吃泡菜蘿蔔的朋友們可以自己試試喲！另外今天祝各位女神們節日快樂，青春永駐，獨立自由，開心快樂每一天！
酸黃瓜怎麼泡又酸又脆，酸脆黃瓜的醃製方法
首先，它屬於醃菜的一種，需要去醃製，而不是普通的放在鍋裡就能烹飪好的。我們要準備好新鮮的黃瓜，它的挑選條件呢還是要比較嚴謹的，不能有過多的破皮，保證裡面的果肉沒有變質，有沒有蟲洞之類的。也不要選擇過大的和過小的，這樣不利於醃製過程，取材大小適中即可。接著我們要把它的皮用刨皮器給清除掉，大家都知道它的...
泡椒怎麼做又脆又好吃，怎麼泡辣椒又脆又好吃
回答用料 青小米椒 4500克 八角 8個 花椒 30克 冰糖 50克 鹽 360克 水 4000克 薑片 4片 大蒜 4個 高度白酒 50度 2瓶蓋 1 青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水 2 調料水，按照螢幕上方比例依次加入八角 花椒 冰糖 鹽和水，等水開以後煮5分鐘 3 將青小米椒裝壇，加薑片大蒜 4...
泡椒怎樣醃製才又香又脆，泡椒怎麼做又脆又好吃
談起野山椒很多人順理成章的便會想到泡爪，沒有錯泡爪往往備受熱烈歡迎，關鍵是由於其野山椒的味兒好，令人非常容易成癮。實際上野山椒徹底能夠自身在家裡做，不但脆響爽口，並且還乾淨環境衛生。那麼野山椒要怎麼做才可以又脆又美味令人招架不住呢?下列便是今日為您詳解的野山椒做法。1.作法一 將放好的朝天椒吹乾 再...