1樓：無雅詩
餃子皮和肉餡的做法，下面詳細來看看步驟：
餃子皮做法步驟：
準備：普通麵粉300克、食鹽2克、涼水150克。
製作：】1、麵粉里加上食鹽可以增加麵粉的筋性，用一半配比的涼水來和麵，攪拌成面絮狀之後，簡單揉成團，餳面10分鐘。
2、第一次餳面結束之後再反覆的把麵糰揉勻揉光滑，再密封餳上半個小時。
3、餳面結束之後直接取出來麵糰，注意撒乾粉防粘。餳好的面不要再揉了直接按扁擀成圓形的餅皮，薄厚度自己掌握。
4、擀好之後找乙個合適大小的圓形的瓶蓋，直接壓出形狀，這就是餃子皮了。
5、剩下的邊角料可以重新揉勻餳上10分鐘，再按照這個步驟繼續做餃子皮，或者用傳統的下面劑擀皮的方式做餃子皮都行。
麵糰的含水量很水，第一次餳面很重要。麵糰稍微鬆弛一點再揉會更容易能揉光滑。
第二次餳面之前一定要把麵糰揉的特別光滑勻稱，這樣做出來的餃子皮才會勁道好吃又光滑好看。
擀餅皮的時候要注意邊撒乾粉邊擀，防止面片太薄黏連在一塊。
肉餡調法：蝦仁萵筍餃子餡。
蝦提前剝好，加入料酒生粉醃製一會兒；萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉公尺用刀刮下，姜切末，準備少許豬肉剁成餡；把豬肉餡、玉公尺粒和薑末放入碗中，倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；把花生油放入鍋中，小火加熱後放入大料，八角，幹辣椒等香料，炸香關火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡裡打勻；包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入乙個醃製好的蝦仁。
蝦仁冬瓜餃子餡。
冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆裡；將冬瓜餡放入蘢布里擰乾水分，再放入乾淨盆中待用；剁碎適量的蔥花和姜，放入剁好的餡子裡面，將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。
蝦仁西葫蘆餃子餡。
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒麵、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。
2樓：網友
把適量的餃子餡放到擀好的餃子皮上。可以少放一點。
餃子皮對摺，把中間捏好。
用食指和大拇指捏住餃子的一邊兒。
再用另乙隻手捏住另一邊兒，同時使勁兒。虎口處不用使勁，讓餃子肚子鼓出來。
捏好了就完成了。
怎麼包餃子皮
3樓：希悅宜禽岑
餃子皮不黏不破的秘訣：
做餃子和麵粉時，在每500克麵粉裡打入乙個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麵皮包出的餃子，不會出現餃子粘連和破肚的現象。這是因為餃子下水一煮，餃子皮裡的蛋白質就會收縮凝固。
另外，掌握好煮餃子。
的火候也很關鍵：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
包餃子,肉餡怎麼做?
4樓：感性的
1、把香菇幹泡在水裡，泡軟後剁碎裝在碗裡。
2、把生豬肉洗乾淨後，切割成肉碎。
3、把買回去的苞公尺撥出去一顆顆小玉公尺，依據洗好剁碎或是儲存進行的一顆顆。
4、馬蹄子清洗削皮，剁碎。
5、用酒、生抽、吉士粉、鹽、食用油、糖調按適度的佔比調為味汁。
6、將上邊的平菇末，肉沫，馬蹄子末，苞公尺放入味汁中充足拌和，那樣就搞好了。
5樓：三千生
1.將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成碎末。2.
準備一塊肥瘦相間的肉，洗淨後，將肉切成長條，然後再剁碎。3.將足肉剁成肉醬，然後放入碗中。
4.在碗中加入辣椒粉、食鹽和乙個雞蛋，並攪拌均勻。5.
攪拌均勻之後再加入韭菜，再次攪拌均勻，肉韭菜餡餃子餡就做好了。
包餃子肉餡怎麼做
6樓：匿名使用者
將豬肉成泥狀，加入鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、蠔油、醬油、五香粉、十三香、調料油，攪拌均勻。
7樓：甜豌豆的夏天
可以買瘦一點的肉回來，用絞肉機打成肉泥 ，當然也可以買的時候請老闆打好 ，然後放在大一點的碗裡，喜歡韭菜或者白菜的根據個人愛好加入肉中，放蔥、姜、料酒五香粉、食鹽調味 ，攪拌均勻，放10分鐘到20分鐘醃製入味 ，肉餡就好了。
8樓：喔硪窩
豬肉切片，香蔥和韭菜切碎，姜切末，全部放在一起剁碎，放入碗中加鹽、生抽、雞精、香油攪勻即可。
9樓：福到
包餃子的肉餡是最關鍵的，下面給你說說青菜豬肉餡的做法：
餃子皮怎么弄，餃子皮怎麼弄
1.和麵 最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例 四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰 餳餳 水充分的滲入麵粉顆粒 如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破 反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。制皮 ...
餃子皮怎么做，餃子皮怎麼做？
餃子皮的做法如下 用料 麵粉300g 水170ml 鹽3g 麵粉適量。1 備料。2 將鹽，水一次性加入麵粉中。3 攪拌成麵糰。4 麵糰揉搓至均勻光滑。5 溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。6 醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。7 揉好了，在麵糰下面鋪適量的麵粉。8 擀成約1mm厚度的面塊。9 擀好了...
餃子皮怎麼做成薄餅，餃子皮怎麼做成餅
早餐捲餅 食材 餃子皮適量 食用油少許 生菜2片 火腿2根。步驟 1 首先取一張餃子皮，用刷子在上面刷少許的食用油。2 然後，再取另一張餃子皮蓋在之前的餃子皮上。3 緊接著，用擀麵杖將2張餃子皮擀開，擀成一個大圓形。按照這個方法做好剩餘的。4 完成之後，我們在平底鍋內倒入少許的食用油，油熱後我們把做...