1樓：網友
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為「打滷」。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫「滷湯」。
吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為「莞荽疊盤頭」。城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。
過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的「滷蛋」，也可以放進豆腐乾，稱為「滷豆乾」，還可以放進蘿蔔片，稱為「滷菜頭」。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。
年節祭神祭祖，有這種褐色的滷品，就顯得莊重了。
2樓：娜似年華
材料：土鴨子乙隻，廖排骨濃縮滷汁兩包。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止。
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
3樓：匿名使用者
口味：鹹鮮味 工藝：滷。
滷鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克。
調料：白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克。
滷鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
教您滷鴨腳怎麼做，如何做滷鴨腳才好吃。
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
怎麼滷鴨肉才好吃
4樓：網友
滷鴨子的做法。
原材料：家鴨一整隻。
輔材：老冰糖20g、鹽適量、生抽2湯勺、大蔥3根、姜1塊、八角茴香1塊、八角2個、麻椒1撮。
作法：1、最先將家鴨解決乾淨，泡茶三十分鐘或更長，以便泡流血水。
2、準備好調味料：蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有鹽和生抽。
3、將泡流血水的家鴨清理乾淨入涼水鍋燒開，去掉白沫子。注：假如白沫子過多，水需扔掉，家鴨要再度清理乾淨。
4、隨後將家鴨取下，放進蔥、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。
5、也有鹽和生抽，燒開。
6、再將家鴨放進滷料包鍋中。
7、火災燒開，並持續將汁淋在家鴨的身上。維持低火煮30-40分鐘，正中間翻幾回鴨身。
注：前邊的灰黑色石鍋有點兒小，換乙個大一點的，仔細的可能發覺了。
8、最終大火收汁，煮10-15分，也要持續將汁淋在家鴨的身上。
9、將煮好的家鴨撈起來。
10、鍋中的料汁水要火災再次煮，煮到黏稠熄火。
11、過濾掉碎渣，料汁徵用。
12、直到家鴨完全製冷，切片並澆上料汁。
雞肉鴨肉怎麼滷
5樓：帳號已登出
滷雞鴨肉。<>
用料 雞爪、雞脖、雞鎖骨…… 500克。
料酒 150克。
生抽(老抽) 30克。
冰糖 35-40克。
花椒 8-9克。
麻椒 4-5克。
生薑(姜粉) 3-5片(3-4小勺)
香葉 3片。
紅辣椒 10--15克。
滷雞鴨肉的做法。
冷水把肉下鍋，蓋上鍋大火煮一會兒。(可以稍微多煮一小會兒，這樣子的話可以讓肉更爛。)之後將煮好的肉直接倒入涼水中。
將所有的醬料倒入碗裡。
將肉和調好的料汁全部倒入鍋裡。末過雞肉三分之一，小火燉。在中間偶爾開一下鍋看一眼，不要讓肉糊也適當的翻攪一下。
做好了，出鍋，味道真的還不錯。主要是很簡單。
小貼士
因為這個配方里面，除了前期焯水的時候加入了水，在後面是全程無水的，所以說，在前期焯水的時候，可以適量的稍微在鍋裡燉一下下，這樣有助於後面的步驟。
解答：1*我覺得很多人應該會說，如果一點水都不加，這個料會特別少，完全沒有辦法沒過肉或者是到肉的三分之一，這個大家不用擔心。只要按照這個步驟來做是沒有問題的。
2*也許有很多人說，如果一點水都不加，就真的能夠把肉燉熟嗎？答案當然是可以的，因為大家所用的食材是比較容易熟的，所以說在前期焯水的時候才建議大家稍微在鍋裡多多燉一下，這樣的肉其實幾乎已經熟了。在後期再加入醬料燉的時候，因為是小火再加上料汁其實不是很容易被蒸發。
所以說把肉頓熟是完全沒有問題的。但是因料汁較少，所以建議大家隔一會兒可以稍微開鍋看一下，適當的翻一下。
3*我是因為家裡面沒有太多的雞翅，所以說我用的是整隻雞裡面肉稍微多的一些雞肉，燉出來的味道是完完全全一樣的，而且也熟了。所以說大家不妨也可以試試看。
6樓：消瘦渾濁清淨軻
1、雞肉分解好，洗淨放入鍋內；
2、倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要10-15分鐘左右）；
3、撈出雞肉放入電飯鍋待用；
4、將滷水倒入電飯鍋中，加入2碗水（如果湯不夠，可加些水，放點鹽），將雞肉放入，將薑切片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中；
5、按開關開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；
6、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱儲存，第二天即可切塊食用。
滷過的鴨肉怎麼做好吃
7樓：愛國者搗個蛋
主料鴨子。
半隻輔料。冰糖20g鹽適量。
醬油2湯匙。
小蔥3根姜1塊。
桂皮1塊。八角2個。
花椒1撮。步驟1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。
2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。
3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。
4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。
5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
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