1樓：網友
好吃呀。牛肉：新鮮黃牛後腿肉。
滷料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老薑、花椒，統統來一點新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗淨肉上的浮沫。
將滷料下入一鍋水中，煮至嚐到滷香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。
牙齒不好的人可以往鍋裡放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。
乙個半小時後嚐嚐，牛肉入味沒有。
如果入味了，就可以切了。
注意這時不要遵循「橫切牛肉豎切雞」的原則，因為這是在做牛肉乾，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。
注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。
2樓：網友
買回來的牛肉不要見生水，將牛肉分切成一斤一塊的，肉不要太厚，把半斤鹽放到鍋裡，加入茴香、花椒一起炒香後放涼，就將鹽均勻抹在肉上，一塊一塊的平放在盆裡，放好一層在均勻的撒些鹽，逐層放好和撒鹽。完成後就用蓋子蓋上，三天後拿出來放在通風出吹乾就可以食用了。
3樓：匿名使用者
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3釐公尺的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
4樓：水晶的思念
好吃，我爸爸經常滷醬牛肉，滷的多了我就會放一塊自然風乾，嚼起來比新鮮的更香。
怎樣家庭自制牛肉乾？
5樓：jin淌
製作的具體用料：牛腱子肉、1000克、蔥1小把、姜5克、香葉2片、八角1個、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽2克、糖5克、蠔油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖哩粉2克、辣椒油2ml。
製作的具體做法：牛肉放水中浸泡出血水。放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
蔥切段、薑切片。加入八角、花椒、香葉。加入1小勺白酒。
砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。然後燜20分鐘關火。燉好的牛肉放至涼透。
然後切成半釐公尺左右厚的片。生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）。180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
製作的技巧：牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味 。
煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾就可以了。
牛肉乾中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養價值極高，牛肉乾的功效，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效牛肉含有極為豐富的每天人體所需蛋白蛋和氨基酸，對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢復，有極好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效。
6樓：匿名使用者
做法一配料：
瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要點。1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼後順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋裡煮成漿之後改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁。等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收幹後熄火。
5、放微波爐轉2-3分鐘至幹，(每分鐘翻一下).放涼即食。
本段]做法二。
配料：牛肉50kg、鹽特級醬油白糖味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程式：選料→分割→清洗切塊→醃製→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品。
內蒙風乾牛肉乾。
加工要點。1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成公斤大小的肉塊。
2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。
3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收幹，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。
7樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
8樓：網友
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來。
9樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
11樓：匿名使用者
不用微波爐、烤箱，能在家自己做出牛肉乾。
材料：生牛肉兩斤（最好是牛鍵子肉，不要牛腩肉，那樣才好吃）乾紅，白糖，醬油。 做法：
牛肉切成大約2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就會縮得很多），用熱水過兩遍，去去髒東西。然後找乙個一次性紙杯，把乾紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中（無須加水）攪拌均勻，把過好的牛肉丁倒入鍋中一起煮，大約三四十分鐘就好了，如果是在冬天，可以晾6--8個小時後撒上咖哩粉就可以吃了。
12樓：匿名使用者
原料：新鮮牛肉500克(多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望mm們自己多多試試，選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另：芝麻50克 做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐公尺見方就ok了。混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽 2.
鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。 3.
另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。
13樓：匿名使用者
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和製作方法。
牛肉50kg、食鹽醬油白糖10kg、味精黃酒五香粉辣椒粉生薑茴香。 採用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成大小的塊。用迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
將鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時小時。將肉晾透後切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。
將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。然後採用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
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做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好 好,下面就說一下製作方法 1 選 選牛肉,我選的是鍵子肉.跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了 讓賣肉的將肉切成長方塊 2 泡 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.泡半天或一夜都可以 中途還可以換二到三次水.等沒血後...
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準備材料 草莓 牛奶 白涼粉 酸奶 蜂蜜。一 材料備齊。二 白涼粉與30克牛奶放一碗內，隔水蒸化待用。三 酸奶與6個草莓放搞拌杯內。四 加入蜂蜜。五 把餘下的牛奶，白涼粉液也加進杯內。六 啟動搞拌杯把材料打至細滑。七 用盛器裝好，放冰箱冷藏1.5小時左右。八 1.5小時左右凝固後即可食用。水晶般晶瑩...