怎麼自制醬牛肉,家庭怎樣自制醬牛肉?

2022-03-19 17:49:12 字數 6039 閱讀 1522

1樓:爵爺的網路

做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好!

好,下面就說一下製作方法:

1)"選". 選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)

讓賣肉的將肉切成長方塊

2)"泡". 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.

3)"焯」。 鍋中倒入水,等水冒小泡時(80度水左右),放入洗好的肉,水開後,1。5分鐘後關火,將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘後,取出肉。(這步很關鍵)

注意:不能用開水,一定要80度左右的水。

一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些,不散。

4)"浸" 將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉,倒入2袋珍極生抽,少加一些水,一定要沒過肉。保證肉浸在醬油裡。如果有什麼蓋子的話,可以壓一下,保證肉全部浸在醬油裡。

浸一個晚上吧。(時間長,易入味)

注意:一定要用生抽 (1.5元/袋),當然用生抽王更好的,味道鮮。

5)「煮」。第二天一早,在壓力鍋中,加入香料(香葉,大料,桂皮)等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話,可以加2湯勺。

肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後,轉小火,燉30分鐘,如果想肉軟的話,可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉,所以不宜燉太爛。

6)燉30分鐘後,關火,等鍋自然冷卻,開蓋取出肉來,放到盤中,可以放到陽臺(冬季陽臺比較冷),讓肉自然冷凍,這樣切比較易切,不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。

7)剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著,想吃的時侯,取出一塊,然後晾乾,然後再切。

8)肉湯可以做麵條,或燉菜。不要直接扔掉,挺可惜的。

(我一般是週五吃過晚飯開始泡肉,週六早上,浸醬油。 週六晚上煮,週日早餐就可以吃了。)

2樓:寶媽享食記

教你自制醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!

家庭怎樣自制醬牛肉?

3樓:

牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可

4樓:寶媽享食記

教你自制醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!

5樓:耿鈮

1分鐘讓你學會做家常醬牛肉

6樓:

讓你,《流》哈喇子的《醬牛肉》

7樓:匿名使用者

買一頭牛,塞缸裡,倒上醬油泡,直至泡死即可食用。

8樓:匿名使用者

牛肉不容易煮熟,切細點

9樓:四姐愛做美食

家庭版醬牛肉怎麼做?把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥,鍋中加入冰糖融化,倒入水,牛肉,蔥薑蒜,八角香葉桂皮。

怎樣製作醬牛肉

10樓:寶媽享食記

教你自制醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!

11樓:你頭髮亂了喔

春節必備醬牛肉,簡單易學,趕快收藏

12樓:耿鈮

1分鐘讓你學會做家常醬牛肉

13樓:育兒教育張老師

醬牛肉怎麼做?把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,另起鍋加入牛肉,料汁,花椒八角香葉燉至即可。

14樓:

讓你,《流》哈喇子的《醬牛肉》

15樓:東北小廚來哥

牛肉焯水,炒糖色,蔥姜八角大料,生抽蠔油老抽,精鹽雞粉,燉一小時既可。

16樓:大雁做美食

祕製醬牛肉怎麼做?牛腱子肉,切小塊清水浸泡一個小時,鍋中加入蔥姜料酒撈出,然後準備生薑片,大蔥,香葉,小茴香等一些調料,然後燉。

17樓:

牛肉冷水鍋中放入生牛肉,煮沸去血沫,加生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖,小火煮1小時

出鍋切片即可食用

18樓:毛毛愛廚房

教你做醬牛肉家常做法

19樓:功語晨

今天一道醬牛肉教程送給大家,可以在湯內多泡一段時間,更入味

20樓:美食左哥

在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味

21樓:夢裡依稀望水鄉

檸 半個

小米辣 1只

蒜泥 2瓣

香菜 半支

糖 少量

雞精 少量

魚露 3匙

泰汁魷魚筒的做法

買魷魚時,讓賣家清理乾淨,留下魷魚整筒。

燒開水,下幾片姜,焯熟魷魚待用。

將小米辣、蒜瓣、香菜剁成蓉,半隻青檸榨汁,再下魚露、糖和雞粉調成泰汁。

魷魚切圈擺好盤,將泰汁淋到魷魚上,完成!

22樓:林中兩條路

用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根做法:1.

用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。2.

將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

正宗醬牛肉怎麼做?

23樓:寶媽享食記

教你自制醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!

24樓:曉曉休閒

醬牛肉的家常做法如下:

準備材料:牛腱子肉、甜麵醬

1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。

2、水開後去除雜質撈出。

3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內,用水和開。

4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。

5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香。

6、放入番茄醬和鹽。

7、按蒸煮鍵,煮約一個小時。

8、切片裝盤,一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。

9、醬牛肉成品圖。

25樓:吟舞傾心

主料:牛腱子半個

輔料:蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克

具體步驟:

1、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。

2、切一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起滷,別有一番風味。

3、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。

4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。

6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程式,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。

要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

8、晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

26樓:喵姐愛電影

醬牛肉的做法:

1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。

2、準備好配料。

3、牛肉冷水下鍋。

4、水開後撇去浮沫。

5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。

6、另起一鍋,放入足量的水,將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。

7、燒開後放入牛肉。

8、開鍋後烹入料酒。

9、煮2-3個小時。

10、做好的牛肉晾涼切片。

11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍,下次再做的時候做老湯。

小貼士:

切牛肉的時候一定要頂這它的紋路,橫刀切片。

27樓:落汐風

用料:牛腱子肉    丁香    豆蔻    砂仁   桂皮    大料    醬油    料酒

黃醬    白糖    鹽    味精    花椒    蔥    姜

醬牛肉的做法  :

1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀

2.炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內幹焙一下

3.取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

4.鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出

5.幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

6.把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用

7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉

8.大火燒開,轉小火燉2-3小時

9.煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味

10.把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用

28樓:邯鄲新東方烹飪學校

醬牛肉做法一

材料準備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。

製作方法:

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;

3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;

4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。

醬牛肉怎麼製作,謝謝!

29樓:寶媽享食記

教你自制醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!

30樓:匿名使用者

. 牛肉切成三到四個大塊,據說牛肩(健)最好

注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比較容易進味兒.

1. 做前把牛肉放入清水中泡一陣, 去去血水.

2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略衝去血沫

3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 開後用勺把沫掠出, 直至沫極少.....

4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮開後轉小火

注意:買上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事

5. 燉上兩小時以上, 時而瞧一瞧, 別燉糊了!

注意:時間可以短一些,用筷子扎一紮,肉比較爛就可以了.

6. 牛肉約

八、九成熟時, 各種調料連帶牛肉香應飄出來了, 如湯太多, 倒出一些, 留適量湯後, 加入料酒, 糖,

醬油, 黑、白抽各加一些, 看看鹹淡差不多, 別放鹽

7. 再小火燉上約40 分鐘, 這時牛肉應比較爛, 味道也全進肉裡了, 這時也可加點五香粉, 不過不加也應牛肉香滿 樓了...... 看看湯的量, 太多的話可開大一點火收一收湯, 不過收湯時一般別走開, 小心糊了!

注意:嚐嚐鹹淡,如果淡了加些鹽,再燉幾分鐘就可

31樓:梅子美食廚房

祕製醬牛肉怎麼做?牛腱子肉,切小塊清水浸泡一個小時,鍋中加入蔥姜料酒撈出,然後準備生薑片,大蔥,香葉,小茴香等一些調料,然後燉。

32樓:

讓你,《流》哈喇子的《醬牛肉》

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