1樓：超級蜜桃雪泥
涼皮四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。公尺能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
涼皮做法很多，每個地方都有自己的特點，今天和大家分享的涼皮做法是用麵粉製作方法。
材料：麵粉、黃瓜、鹽、芝麻醬、醬油、陳醋、白糖、香菜、辣椒油、大蒜。
做法：把麵粉放溫水用筷子攪成絮狀，然後揉好後醒，大約40分鐘左右，中間可以在用手揉3-4次！
2.盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，直到換水變清就可以了。
3.把洗好的面水讓其自然沉澱5個小時左右。
4.把沉澱好的面水，上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約3-5分鐘即可出鍋。
6.麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7.涼皮切寬條，黃瓜切成絲放入盤子中，大蒜剁成蒜泥備用，香菜切成段。
8.把蒜泥放入碗中，然後加入一勺芝麻醬，一大勺陳醋，一勺生抽，一勺白糖，適量鹽，雞精，兩大勺辣椒油然後和勻，倒入裝涼皮的盤子中，然後撒上香菜拌勻開吃！
小貼士：洗面水一定要沉澱5-8小時，把裡面的渣渣過濾乾淨，涼皮一定要蒸3-5分鐘左右，而且面水濃度要掌握好，要不就會開裂或者易碎，沒有勁道，也可以在面水裡面放一點面鹼這樣涼皮更加勁道，麵筋可以放酵母發酵後蒸熟和涼皮一起拌做吃，味道很好。
2樓：奶糖味的小牛奶
我學會了，第一次做的時候沒有成功，但在我不懈努力的堅持下，終於做成了，成就感滿滿呢！
3樓：阿年在呢
在家自己製作涼皮，不僅簡單還健康。首先我們應該準備好必要的工具，然後一定要熟練製作方法，熟練操作流程，這樣才能增加做成功的幾率。
4樓：三木林一三三四
在麵粉裡倒少量少揉成麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰發酵下，然後把麵糰放水裡一直洗，洗出來的水經過沉澱去掉上面的清水，剩下的麵糊放在平的容器裡在薄薄一層放在鍋裡去蒸，麵皮就做好了。
學會哪招自己在家就能做涼皮，味道好吃而且更健康嗎？
5樓：小試聊美食
這種日子在家裡待在家裡沒事做可做了許多吃的東西，尤其是很多以前沒做過的，不敢做的小吃這次都會了。在此期間還懂得了一種尤其受大家喜愛又很少有人做出來的美食製作方法，這類特色美食就叫做涼皮了。
相信不少人在外都吃過涼皮這類特色美食，可是很多人不知道涼皮這類特色美食到底該怎麼做才好吃，今天就來給大家分享一下涼皮的具體方法，讓愛吃涼皮的小夥伴們解解饞：學會這招，自身在家也能做涼皮，味兒美味，並且更加健康。
第一步：將適當高筋粉放進乙個潔淨的面盆裡邊，隨後提前準備適當清水，一邊向鍋裡面新增清水一邊混合小麥麵粉，一直到小麥麵粉被拌和變成絮狀物而且面盆沒有面粉了以後兩手和麵，將麵糰搓成光潔不粘手的麵糰以後蓋上一層保鮮袋，放進一旁醒面30分鐘。
第二步：直到麵糰醒面好了以後加入適量清水，讓清水未過麵糰以後跟平時和麵一樣搓揉麵團，直到盆裡邊的水變成乳白色而且有點兒粘手後將這種麵漿過慮一下倒進另乙個器皿之中。
提醒：這一步稱為洗臉，大夥兒把這些麵漿弄出後再向小麥麵粉之中倒進清水開展洗臉，大概洗臉五六次以後水就會越來越清亮下去，麵糰也會變成一小坨麵筋。
第三步：大夥兒洗完麵筋後扔掉表面多餘水份，隨後向盆裡邊新增少量酵母菌搓揉勻稱，再一次蓋緊保鮮袋醒面30min，向鍋裡面新增充足量冷水，將麵筋涼水入鍋蒸10分鐘。
第四步：麵筋蒸好了以後放涼切成小丁的形態預留。
第五步：洗出來的麵漿放進一旁靜放4小時左右以後表面會有一層清澈的水，把水扔掉以後新增少許食用純鹼和食鹽，把它們拌勻以後找乙個大口的鍋，向鍋裡面新增充足的清水並煮沸。再準備乙個厚底的鐵盆，將大盆底部刷過一層油，再倒入一勺麵漿搖晃勻稱以後新增鍋裡面，蓋上蓋子讓麵漿在火災之中蒸一到三分鐘上下，那樣一張涼皮就完成了。
以上就是關於今日給大家分享的涼皮的具體方法了，大夥兒將涼皮搞好以後放涼，再倒入你喜歡的調味品拌一下就可以吃，做出來涼皮身心健康又美味。自然，還要根據自己的口感拌你喜歡的涼皮，很有可能第一次做這個菜不易取得成功，每天做幾次就行了。
6樓：魚與單車
學會這幾招，自己在家就能做涼皮兒，味道好吃且健康；1，洗面。2，盤子刷油倒入薄薄的麵糊。3，水開鍋蒸兩分鐘。4，這樣蒸好的涼皮兒，健康又美味。
7樓：蘸點軟妹醬的啦
做涼皮必須要高筋麵粉才能做好，加入清水，把面揉好，醒面半個小時，再次倒清水，一遍遍清洗，麵筋放蒸鍋蒸熟，倒盆裡，放涼切條就可以吃了。
8樓：溫柔的女人
第1點就是洗面的過程一定要掌握好技巧，第2點在蒸的過程中一定要注意不要蒸的時間太長，第3點還要注意，就是你蒸這個涼皮的過程中一定要掌握好火候。
想在家做涼皮的話，具體的製作步驟是怎樣的？
9樓：下骨戀斷衡
麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，順著乙個方向一直攪拌，直到表面光滑看到有筋膜蓋上保鮮膜餳面10分鐘。沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。
然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。
<>然後倒去表面的清水，將麵醬攪拌均勻待用。在將洗出的麵筋加入一點發酵粉，搓揉後放入乙隻碗裡用保鮮膜蓋住碗口，放置一邊醒發。醒發好後倒入沒過麵糰的涼水，開始搓洗面團，水變渾濁後再換一盆繼續搓洗；重複搓洗4-6次，直到麵筋成團，水變清後停止。
把搓洗面團的水過篩倒在一起靜置4小時以上。
鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。把蒸好的涼拌切成絲，放入辣椒油，青瓜絲，胡蘿蔔絲，黃豆芽（煮熟），鹽，醬油，蒜泥雞粉，蔥花，香菜，醋，攪拌均勻就可以吃啦，香辣酸爽，開胃超好吃。
把麵筋放在乙個小碗中，再一次倒上清水洗乾淨，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個小時，在麵筋裡面加上一點泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來放涼切成塊，所有面漿蒸完就是蒸麵筋了，趁蒸麵筋的空閒製作涼皮的配菜，取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，綠豆芽、黃瓜絲、綠菜、蒜、油潑辣子一樣都不能少，放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
自己在家怎麼做正宗的手工涼皮呢？大家能分享一些具體的製作步驟嗎？
10樓：芝芝說天下
全員都在做涼皮，有取得成功的也是錯誤的，我看到較為多的是或是失敗的案例，有一些煮熟的涼皮裂開並且很乾，有一些和麵糊一樣壓根揭不下來，好一點的是能揭出來，可是尤其厚，用刀一切或是放進碗中拌兩下便會碎了。
實際上我還在做涼皮以前都是心裡沒底，因此刻意打我的**家親朋好友，我這一伯伯在家鄉集市上開乙個涼皮快餐店，他兩三句就要我明白重要點在哪了，依照這個方法做涼皮確保一次成功。
我們要挑選中筋麵粉，如果用高筋粉蒸出的涼皮就非常容易變硬，低筋粉蒸出去的不筋道，中筋麵粉最好。500g中筋麵粉，用250ml冷水揉麵，邊轎含巨集倒邊拌和，麵包較為硬，一次性和凸凹不平，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘左右再來揉，非常容易就揉光了，揉光後再餳半小時讓水面筋產生，面餳好啦倒上和麵一樣的清水，泡5分鐘左右再洗臉，這種能加速洗臉的速率，像洗床單一樣搓，抓，揉。
面和水變粘稠了，把洗後的老飢面放進另乙個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗過的這一面，或是抓揉弄，再過慮面和水，再洗臉。洗出來最終剩餘一團十分有韌性的麵糊，特別有延展性，水也越來越十分清亮，這就是水面筋。
這盆面和水必須靜放4個鐘頭之上，靜放好啦把表面的清水扔掉，清水不必所有倒完，留有一釐公尺強的清水，要不然麵糊太粘稠涼皮便會裂開，再加上一閉冊勺鹽攪拌均勻，讓鹽業開充足攪拌。如果是南方必須在麵糊里加2g食用鹼，那樣涼皮才勁道，華北地區水裡鹼較為大就無需加了。
找乙個平盤，上邊刷過一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋中燒開水，把平盤裝進去蓋上蓋子，中走紅蒸2min，火力點變小蒸出的涼皮會裂開，見到涼皮凸起大泡了就能夠取出來了，上邊塗上一層植物油防粘，用鐵鏟在邊緣割開，非常容易就把涼皮揭出來了。這樣做的涼皮滑爽勁道，不易破裂，摞在一起也不會黏連。
吃的時候多張摞在一起切割成條，再加上黃瓜絲，香萊，蒜水，花生醬，生抽醬油，公尺醋，油辣子，碎花生，翻拌了就可開吃了，麻辣健脾開胃，真的是太解饞解餓了，我吃完二碗，放假在家閒下來都是閒下來，趕快出手試試吧。
1；2.面和水沉積之後不必徹底扔掉，留有頂層一釐公尺的清水，那樣麵糊的百分比才恰當；3.南方面糊里加鹽和鹼面；4.
蒸涼皮的火力點不可以過小，要走紅蒸，蓋需蓋嚴，那樣蒸出的涼皮才不裂開不發粘；
11樓：問答老師穆穆
1. 步驟：調和麵部，醒20分鐘。
開始洗臉，旁邊準備乙個大盆。 繼續洗，待水變白後，倒入旁邊的大盆中，洗至水清。 洗淨後，將生告隱汪麵筋放入蒸鍋中蒸20分攜缺鍾。
2. 切成小塊，靜置至少五個小時。 把上面的水倒掉。
準備乙個平板，刷襪仔一層油，舀一勺水開始蒸，蓋上鍋蓋。 根據粗細蒸兩分鐘左右，中間有氣泡就夠了。
12樓：柒晚灣
很簡單就是和麵，然後洗面，洗面就是洗到水清為止。然後遲汪備就是利用洗面水，把粉漿陵悄和水分離，往盆中加2勺澱粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌，然後就可以找乙個盤子刷油，然後就可以開碼毀始放涼皮粉漿，然後大火蒸熟即可。
13樓：葬身北海道
把麵粉閉和、玉公尺澱粉和水都倒入盆中在加適量轎悶盯的鹽攪拌均勻，盆底摸上一層薄油，再拿一勺麵糊倒入，晃動盆子讓麵糊均勻攤開，鍋裡水開，放入裝有面糊的盆子，蓋上鍋蓋滾蒸至涼皮鼓起大包，立馬罩緩拿出放入冷水面；立馬拿出連盆放在水面上，等涼了就可以揭下涼皮。
涼皮既簡單又好吃 自制涼皮簡單又幹淨的做法
14樓：陽光生活
1、食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、香菜，生抽，鹽，白糖，公尺醋，味精。
2、首先取乙個乾淨的盆，然後倒入適量的麵粉，加入一勺玉公尺澱粉，澱粉和麵粉的比例控制在4:1即可。
3、麵粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然後再新增適量的清水，用筷子將麵粉和澱粉攪拌至無顆粒狀的麵糊，攪拌好的麵糊放在一旁靜置10多分鐘，讓麵粉和清水融合在一起。準備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗乾淨後改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再準備適量的大蒜，去皮後搗成蒜泥，然後把蒜泥盛入碗中備用。
4、調好的麵糊醒發好後用勺子攪拌均勻，接下來就可以開始製作涼皮了。鍋中新增適量的清水，開大火將水燒開，然後將做涼皮的模具準備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。用勺子舀入一勺麵糊倒入模具中，然後用手旋轉晃動模具用將麵糊均勻的鋪滿。
5、把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鐘左右，等模具裡的麵糊變成透明狀時，拿出來放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透後取出來就可以了。一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩餘的麵糊依次做成涼皮即可。
6、涼皮全部做好後，接下來咱們開始調製涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調入一勺芝麻醬，少許鹽、公尺醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻後即可裝盤食用。
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