1樓：匿名使用者
可以放，但是最好用澱粉。食材如下圖所示：
首先將新鮮牛柳洗淨切成片，加入盆中放入鹽，醬油，料酒以及少量的糖，澱粉以及黑胡椒攪拌均勻醃製5分鐘。
鍋中放油多一點，將牛柳放入鍋中翻炒，待牛柳變色即可盛出待用。
鍋中留油，放蔥薑蒜以及幹尖椒炸出香味，然後將蔥頭絲及胡蘿蔔片放入鍋中翻炒。
加入牛柳翻炒，放少許鹽再次翻炒，加入香菜即可出鍋食用。
2樓：丶丶搖啊搖
可以，不過不要太多。
其中的一種做法：
主料：牛裡脊200g.輔料：尖椒五六個。
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍鬆。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
3樓：青妍知識屋
牛柳可以方面粉，但是麵粉容易散，所以最好放澱粉，方法如下：
主要材料：裡脊肉150克，洋蔥10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生薑1小塊，澱粉適量
調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
製作方法：
1、牛肉洗淨切成厚片，用刀背輕輕拍鬆肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗淨切粒，姜洗淨切末；
2、往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉，醃製10分鐘；
3、往鍋裡倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。
4樓：愛曾苦笑說愛你
材料：香菜少許, 雞蛋3個,牛柳少許（買的是醃製好的） ，麵包粉少許做法:1.香菜用水焯熟，撈起濾幹水備用。
2.雞蛋加鹽打散，攤成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.將牛柳和香菜放到蛋皮上，捲起來。另，雞蛋液不要全部用完，留一點後面用來裹蛋卷。
5.卷好後，外面裹一層蛋液，然後裹一層麵包粉。放鍋裡稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。撈起來，濾掉多餘的油。切塊裝盤。
普通麵粉可以做牛肉麵？
5樓：在水一方
牛肉麵做法
主料牛肉
200g
輔料麵粉
適量鼠尾草籽
適量老湯
適量雞蛋適量鹽
適量辣椒
適量步驟
1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。
2.加入麵粉。
加入鼠尾草籽。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.電動麵條機開啟，一檔，將麵糰慢慢放入，壓成面片。
將小面片依次放入，反覆壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。
壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.滷牛肉切大塊。
8.將滷牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，新增足量的清水，煮成牛肉麵湯底。
9.湯底燒開，將麵條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。
嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。
6樓：我是小小小的哥
準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳。先將肉切成條狀，然後切塊。
鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水。
燉一個小時。（高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時）燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味泡好的木耳洗淨煮熟。香菜切段。
將香菜和木耳放入碗中。（木耳根據個人喜好，可加可不加）加入牛肉和牛肉湯。接著煮麵條，麵條煮好後撈到牛肉湯的碗中。
根據個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。
怎樣讓牛肉做的很嫩？
7樓：匿名使用者
這裡有牛肉的幾種嫩爽方法
其它的你可以到這個**的廚房小技巧欄目裡去找找看
瘦牛肉作為常用的原料，在烹調中運用十分廣泛。但是由於瘦牛肉的組織結構緊密，在製作中稍有不當，便口感發柴，發韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉製作作了一些研究，如果在烹調前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結構改變，再製成片，進行炒、燒、煮等，便可克服原來瘦牛肉菜餚的不足，保持嫩細之感，即可提高檔次，用於高中檔宴會。
介紹幾則，供試作。
魚香牛肉：
原料：鮮瘦牛肉250克，碗豆澱粉60克，麵粉30克，雞蛋1個，精鹽4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜蔥水15克。泡紅辣椒10克，姜米、蒜米、蔥花各5克，白糖6克，醋5克，水澱粉、鮮湯各適量，菜油1500克(耗80克)。
製法：1、將鮮瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入澱粉、麵粉、雞蛋及部分精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜蔥水攪拌均勻；然後放在案板上，用擀麵杖擀成厚半釐米的片，再切成小菱形塊，待用。
2、將鍋放火上，下入菜油燒至7成熱，下入菱形片炸至變色撈出，瀝油，待用。
3、淨鍋放火上，下底油60克燒至5成熱，先下泡紅辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然後放牛肉片炒勻，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調和的汁，炒勻，勾水澱粉撒上蔥花即可。
特點：細嫩略脆，魚香味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉片要大小均勻，不要粘連；炒時火候不宜過大。
回鍋牛肉：
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發淨木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。
製法：1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半釐米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
芹香牛肉片：
原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜杆60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，姜蔥各5克，麵包糠、雞蛋、澱粉、色拉油各適量。
製法：1、將精瘦牛肉用坡刀法片成厚半釐米的片，平鋪在案板上，用刀背反覆敲打均勻，加入適當的精鹽、胡椒粉、味精及姜蔥碼入味(約10分鐘)，雞蛋磕入碗內，加入幹澱粉攪拌成全蛋液；芹菜杆洗淨切成小段，甜椒去籽洗淨切成相應的絲。
2、鍋放火上，下入色拉油燒至4成熱時，將牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入鍋炸成微黃色撈出，改刀成菱形塊待用。
3、鍋洗淨放火上，倒入香油燒熱，下芹菜段及甜椒絲炒幾下，再下牛肉片翻炒均勻，下少許精鹽、胡椒粉、味精調勻味，加入花椒油炒勻裝盤，撒蔥絲即可。
特點：麻酥脆嫩，芹菜香濃，家常風味。
關鍵：牛肉不要打爛，鬆酥即可。
8樓：汲楚郯戊
俺孃的做法也是先把所有要放的調味料都放進去醃上十來分鐘，然後旺火
熱鍋快炒
9樓：a芽芽
1.買肉時的部位，炒或燉用的是不一樣的，問賣肉的就可以了，
2.炒的話，要切薄片或小塊，加少量澱粉抓均，大油、急火、快炒，變色就要出鍋。
3.燉用高壓鍋就可以了
西部牛肉麵粉怎麼做的
10樓：異樣不一樣
做牛肉丸子可以少放一點澱粉，也可以不放
將牛肉餡、醬油、洋蔥，、花椒粉、鹽、姜、味精、也可少放一點料酒也可不放，我做的時候不放油，這些調料放好後，按一個方向將肉餡攪拌，多攪一會兒，讓肉粘在一起，那樣就可以下鍋了
牛肉怎樣做好吃?牛柳炒怎樣做不老?
11樓：信溥
打個雞蛋清，放點澱粉，一起和牛肉揉，放一會兒，就嫩了。
12樓：鐸藻
樓上得帖子很好,留帖關注
炒牛肉在不放嫩肉粉的情況下，要怎麼做才能夠讓它更嫩一些？？
13樓：匿名使用者
給牛肉表面塗上生粉
用力抹勻
等炒的時候就會很嫩
14樓：匿名使用者
用澱粉啊 把澱粉稀釋了 把牛肉放裡攪拌 充分吸收 稀釋的程度比例大概 澱粉：水 = 1：2
15樓：匿名使用者
掌握火候,在炒之前牛肉裡放上一個雞蛋清!
牛肉拉麵的牛肉怎麼做
16樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
17樓：匿名使用者
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
18樓：殘日曉沫
牛肉拉麵的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料；
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開；
開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖，上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，之後把多餘的湯盛出來；
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜；
把牛肉撈出來晾涼裝盤就做好了。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，「中國十大面條」之一 ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
19樓：匿名使用者
其實做法蠻簡單
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
做麵包用普通麵粉可以嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦...
普通麵粉可以做蛋糕嗎，做蛋糕的麵粉能普通麵粉嗎？
可以不過如果方子說要用到cake flour 低筋麵粉 你可以放入一些玉米澱粉降低普通麵粉的筋度。比如要用到100g的麵粉，拿出10g麵粉，換成玉米澱粉 corn starch 那樣做出來的蛋糕就會很鬆軟。可以，做蛋糕對面粉沒有特殊的要求。付費內容限時免費檢視 回答親，請問是哪一種 做蛋糕和餅乾是用...
怎麼用普通麵粉烤麵包，普通麵粉可以做麵包嗎？
用料 普通麵粉400克 牛奶200克 雞蛋1個 細砂糖50克 鹽4克 耐高糖酵母4克 黃油40g 芝麻適量 1 材料準備好。雞蛋選稍微大點的，去皮後50g以上的，40g用來做麵包，其他的用來刷麵包。2 除黃油外所有材料加入麵包機攪拌十分鐘。3 加入黃油繼續麵包機發面功能。4 揉好後放溫暖處發酵兩倍大...