1樓：桂平光哥
我們主要做饅頭、餃子、蒸餃、煎餃、糯公尺和蒸餃。我們剛開始直接從農貿市場和超市買餃子皮。買的餃子皮很硬，很難裝餡。熟餃子不好吃，而且滑。
經過幾次實驗，我決定自己卷餃子皮。自己做的餃子皮比較軟，容易包裝，口感軟糯。餃子皮不硬有什麼秘訣？
秘密1：開水和麵條。
我用開水做麵糰。水的溫度較高，麵粉中的蛋白質受熱變性，失去彈性和韌性，使麵糰變軟，餃子皮也不硬。當溫度在67以上時，麵粉中的澱粉會開始糊化，當溫度在90以上時，會形成非常黏稠的溶膠，會增強麵糰的黏性，將其他成分緊密地粘結在一起，有一點甜味。
所以卷好的餃子皮不容易滲油滲汁。
技巧2：加水。
我是500g麵粉，275g ~ 300g開水。不能多次加水，要一次性全部加入，這樣麵粉中的澱粉才能充分糊化。
技巧3：散熱。
在麵粉中烤乙個窩，用筷子從裡到外攪拌，直到所有的麵粉吸收足夠的水分，在葡萄麵條中形成乙個結，散開並散熱。
技巧4：灑冷水降溫。
撒少量冷水揉成麵糰。灑冷水可以使麵糰溫度下降，澱粉不會繼續糊化，產生非常黏稠的溶膠。不撒冷水，餃子皮會粘手粘牙。
總結。1.開水和麵可以讓餃子皮不硬。
2.一次性加入足夠的開水，可以使餃子皮不硬。
3.用開水煮麵條後，熱氣消散，可以使餃子皮不硬。
4.灑涼水降溫，可以讓餃子皮粘手粘牙。
如果是做蒸餃，蒸之前可以用刷子在餃子表面刷一層油。油脂可以避免水分蒸發，防止餃子變幹。而且油脂還有鎖鮮的作用。
在餃子的外皮刷上油，會讓餃子的味道更鮮美。表面略有光澤的刷油，但最好不要流油在外面。
2樓：小丑哈哈
如果想要煮出來的餃子，皮兒薄餡兒大餃子皮在和麵的時候就要掌握技巧，不要和得太硬或者太軟。放一會兒再開始揉麵擀餃子皮。擀餃子皮的時候以四周為主，中間留後一些，這樣擀出來的餃子皮才會不露餡兒。
3樓：帳號已登出
擀皮和時間注意要邊擀邊轉動。這樣擀出的餃子皮薄又均勻。擀好餃子下鍋前在水中加少許鹽餃子皮不容易粘鍋和破掉。再好吃的心都要需要華麗的外皮來襯托。
4樓：三家分晉次
餃子皮當然自己和麵，自己擀的好吃，但是多人忙沒時間，都是買的機器餃子皮。自己和麵的時候加點鹽，多醒幾次，多揉幾次，擀皮時擀薄一點。
煮水餃的時候，如何能夠讓餃子皮更勁道？
5樓：無能為力大蒜
煮水餃的時候一定要少量多次的加水，然後一定要小火，並且可以往裡面加一點點的料酒，就可以讓餃子皮更加勁道。
6樓：路邊的風兒
煮水餃的時候，如果想要餃子皮更加筋道，可以在煮餃子的時候給水裡面加入一些鹽，也可以提前滴幾滴香油，這樣就可以保護餃子不會粘鍋底，一次也可以把餃子放入冰箱裡凍一凍，也可以在煮餃子的時候，嚴格把控時間，等餃子飄起來再煮上兩分鐘，就可以馬上撈出來吃了。
7樓：撒的謊
等水沸騰之後把餃子放進去煮一段時間之後再加入一些涼水，重複兩次，這樣的操作，等熟了之後，餃子皮口感就會更好。
8樓：家博寶貝啊
個人感覺在煮餃子的時候可以在水裡放一勺鹽，鹽能夠增加餃子皮的韌性，這樣煮出來的餃子皮是很勁道的。
9樓：數到三倒著走
可以在煮水餃的時候在水中倒入點食用油，可以防止水餃黏連也可以使水餃更有勁道。
10樓：雙魚愛仕達
在煮餃子的時候裡面可以放些鹽，而且煮的時間不要太長，這樣就可以讓餃子皮更勁道。
餃子皮怎麼做又薄又筋
11樓：雙麗劍
用料：麵粉、溫水。做法：
用溫水把麵粉和成團，放到一邊用布蓋著醒十五分鐘和光滑。壓中間，從中壓透。拉揉成圓繩型。
切斷揉到釐公尺左右。切成乙個個長釐公尺。撒麵粉，再乙個個壓扁。
擀成圓皮即可。 <
用料：麵粉、溫水。
做法：
1、用溫水把麵粉和成團，放到一邊用布蓋著醒個十五分鐘，後和光滑。
2、壓中間，從中壓透，拉揉成圓繩型。
3、切斷揉到釐公尺左右。
4、切成乙個個長釐公尺。
5、撒上面粉，再乙個個壓扁。
6、擀成圓皮即可。
如何煮皮厚的餃子？
12樓：匿名使用者
剛滾水下鍋的時候不要放太多的水 等煮一會在慢慢的每次加一點清水 直到餃子熟了就可以了。
13樓：匿名使用者
水煮開後 放下餃子 大火煮 然後 隔3到5分鐘加一次冷水 繼續煮 如此連續家家3次水下去 煮開之後 。就差不多可以舀起來食用咯。
餃子皮怎么弄，餃子皮怎麼弄
1.和麵 最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例 四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰 餳餳 水充分的滲入麵粉顆粒 如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破 反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。制皮 ...
為什麼蒸出來的餃子皮很硬，我做出來的餃子皮煮熟了很硬是怎麼回事
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。具體做法如下 主料 豬肉餡100克 十三香2克 面 輔料 蔥末5克 薑末5克 料酒3克 雞粉2克 生抽3克 鹽2克第一步 蔥姜切末備用。第二步 豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末 薑末 十三香 料酒 雞粉 生抽 鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。第三步 ...
餃子皮怎麼做好吃，餃子皮要怎樣做才好吃
餃子源於古代的角子。原名 嬌耳 是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了 是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子皮版面食，好吃美味 餃子面不用太高筋.一般來說,中筋粉.或者超市有買專...