1樓：薇v笨
先把五花肉煮熟切片！ 再在鍋裡多放油燒熱炒酸菜 ，酸菜多翻炒幾下 ，放調料。酸菜炒的差不多，放入切好的五花肉 。
再加湯，小火慢燉 ，隨後放入粉條！在燉5分鐘，酸菜白肉就好了！這樣做的和餐廳做的一樣好吃。
2樓：奧特曼給你光明
可以向做酸菜白肉的餐廳師傅學習配方和如何合理的加料，有專門的師傅教，自己再多試幾次就可以做出餐廳那樣的美味了。
3樓：袖西風說美食
首先、要選擇一塊上好的五花肉，瘦肉做出來的川白肉不好吃，第。
二、酸菜要爽口，味道要很地道才行，第。
三、煮五花肉之前，要把酸菜先炒一下，這樣才能更入味。
4樓：柒個與十一
首先就是把酸菜放到鍋中翻炒均勻，然後把蒸好的肉切成肉片之後放入鍋中爆炒，榨出油，然後翻炒均勻，之後加上一些配料，口感都是非常的酸爽開胃的。
5樓：墊鐵
酸菜白肉為啥要做的和飯店一樣？飯店做的哪有自己好吃？
川白肉酸菜的做法是什麼？
6樓：心的舞臺
主料：五花肉130克、香蔥一根、東北攜殲酸菜300克。
輔料：料酒7克、薑片5克、八角乙個、幹辣椒兩個、鹽2克、胡椒粉1克。
1、香蔥和肉放入鍋里加料酒焯水去腥。
2、生薑五花肉切片 香蔥切段。
3、酸菜悉高加清水提前浸泡6小時。
4、油熱後加入睜隱尺蔥姜八角幹辣椒。
5、大火爆香後加入酸菜翻炒兩分鐘。
6、兩分鐘後加水加肉，放入鹽等調料後大火燉十五分鐘即可出鍋裝盤。
7、酸菜白肉的成品。
正宗酸菜白肉怎麼做
7樓：凹凸小田螺
材料五花肉，酸菜，紅椒，鹽，八角，蔥姜，桂皮，香葉，小茴香，料酒，胡椒粉。
步驟1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包裡，加適量清水，放入洗淨的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開後撈淨浮沫，轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。
2、酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油，油熱後下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3、加入步驟1裡煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4、再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘後，加胡椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即可。
小貼士酸菜擠幹水分，炒香後再煮，酸菜的味道會更好更香。五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾涼的五花肉放冰箱凍一會，待定型後會比較好切。
8樓：迷情納蘭
豬五花肉煮熟後切片，東北酸菜熗鍋炒一下添湯，開鍋後加入切好的肉片一起燉至肉片軟爛即可。
9樓：網友
我家吃的時候，不炒酸菜，直接下到肉湯裡，肉湯已經很油了，用它中和酸菜正好。
10樓：匿名使用者
呵呵今晚剛吃了，東北菜，賊香賊香的，呵呵。1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。
取出五花肉用冷水沖洗乾淨，並用刀刃刮淨肉皮上的油汙。重新放入一鍋清水中煮開，然後加入大蔥、老薑、花椒，調成中小火煮40分鐘，撈出晾涼，肉湯留用。2.
五花肉晾涼後，切成大片。酸白菜頂刀切成細絲。粉絲用冷水浸泡回軟。
3. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煸香，然後放入酸菜絲煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然後加入肉湯煮至沸騰。4.
將酸菜肉湯一起倒入準備好的砂鍋，加入五花肉片並蓋燜煮片刻，然後放入粉絲，粉絲煮熟後依口味調入鹽，連鍋上桌。
11樓：243108962李
原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料：鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
步驟如下：1.將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。
2.將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3.酸菜洗淨用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。
4.將五花肉煮熟，用筷子可以輕鬆穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6.將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7.將晾涼的五花肉切成片；
8.放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜川白肉的做法大全 酸菜川白肉的做法介紹
12樓：生活軌跡
1、做法一：鍋里加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥薑蒜要留下1/3切成末待用。
大火燒開後撇淨搜洞孫浮沫，轉中火燉煮20-30分鐘。肉撈出晾涼，煮肉的湯濾淨。晾涼的五花肉切成薄片。
重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥薑蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。然後倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調味。
大火煮開後轉中火燉煮10分鐘就可以了。
2、做法二：五花肉冷水下鍋，加蔥段薑片，大火燒開，中火燉40分鐘。買的袋裝酸菜，過兩遍水，攥幹備用。
肉撈世鏈出衝一下涼水切薄片。肉湯下酸菜，把肉鋪在上面，燉十分鐘。翻動均勻燉十分鐘。
加鹽翻動均勻再燉十分鐘出鍋。
3、做顫手法三：五花肉整塊冷水下鍋，此時水量要放足，就是下一步燉酸菜的湯。煮開撇浮沫，下蔥姜八角花椒料酒，轉小火煮20分鐘，肉用筷子能扎透即可。
把肉撈出放涼後切薄片，越薄越好，煮豬肉的湯撿去花椒留用。酸菜絲漂洗一兩次，輕握去除部分水份。鍋中放油，不等油熱直接放蔥花薑絲，等油熱蔥香飄出，下酸菜中火翻炒2分鐘。
加入煮肉的湯，開鍋下五花肉片，鹽調味，轉小火燉30分鐘即可。
川白肉和酸菜燉肉區別
13樓：再遇亦是風
川白肉和酸菜燉肉都是使用五花肉，沒有區別，具體做法如下：
1、食材：酸菜500克、五花肉300克、海帶絲100克、鵪鶉蛋10個、花椒適量、蔥姜適量、八角適困談量、料酒適量汪銀碰、鹽適量、味精適量。
2、把海帶絲，五花肉，酸菜等洗乾淨準備好。
3、備好花椒、八角，切好蔥姜、薑切片。
4、五花肉切大塊，先放水燒開除去血水，再洗淨放入清水，放入花椒、八角、蔥姜、料酒，大火燒開後，開小火慢煮，大概煮半小時以上，肉煮熟透，煮的肉湯留著備用。
5、酸菜比較酸，通常要稀釋一下酸度。所以搏桐在煮肉的同時放水泡上酸菜，5分鐘換次水，換。
6、鵪鶉蛋洗淨煮熟，剝去蛋殼備用。
7、煮好的五花肉放入冰箱冷凍一會，好切片，煮過的肉湯放入酸菜煮熟，最後放入海帶絲丶切好的肉片丶鵪鶉蛋再小火煮10~20分鐘，放入適量的鹽、味精即可出鍋，不但肉好吃，湯味更鮮美！
正宗的酸菜白肉怎麼做
14樓：搖一搖
酸菜白肉是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜，口味酸香鹹鮮，營養價值豐富，而且做法簡單，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血症者少吃。
酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充**水分之功，美容健體之效。酸菜白肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
酸菜白肉的做法。
1.準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了。
2.粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下。
3.五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切。
4.砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。
5. 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷。
6.鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香。
7.酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裡的肉和湯全部倒進鐵鍋裡煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然後再倒回砂鍋裡小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。
烹飪技巧。1、有的做法是把肉先煮了，然後切片和酸菜一起煸炒，我覺得有點麻煩，所以改成現在這個樣子，感覺味道也還不錯。
2、做這道菜主要是酸菜要好，酸菜好就都ok。
3、粉絲最後放，如果喜歡吃津道的就直接放乾粉絲，這樣出來比較津道。
15樓：國色天香
如果人家真的是家傳的手藝的話，怎麼可能在這裡告訴你呢？我們平常的酸菜白肉就是自己拿一些自己製作的酸菜。再加上白條肉啊放在一起做啦，每人家庭做出來的味道都不一樣的。
16樓：洋才藝
正宗的酸菜白肉，各種少油，油熱以後放入蔥姜花椒麵，然後放上開水。加上白肉烀一會兒，然後再放上酸菜大料。開鍋以後小火慢燉酸菜，好了以後成熟即可。
17樓：度月思君橋
豬肉洗乾淨，蔥姜洗乾淨切塊，備好大料、乾紅椒，鍋加冷水，豬肉入鍋，蔥姜、大料入鍋**煮煮至分熟撈出瀝乾水，酸菜洗乾淨，瀝乾水，起油鍋，蔥姜、乾紅椒入鍋煸香，酸菜入鍋炒，加適量煮肉的水蓋上鍋蓋燉，白肉切成稍微厚些的大片（肉片大小、薄厚隨個人偏愛）,白肉放到酸菜鍋裡一同燉，燉至食材熟，加鹽胡椒粉關火，翻炒均勻即可盛出享用。
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