自制黃瓜鹹菜醃製方法大全

1樓：爵爺的網路

進到秋季之後，溫度急劇下降，銷售市場上的新鮮水果也越來越低，但也有一些細嫩的小青瓜在售賣，這時候大家就想把細嫩的小青瓜製成蘿蔔鹹菜，儲存便捷冬季吃。但家常醃黃瓜蘿蔔鹹菜應該怎麼做呢？它如何做才美味呢？

提前準備原材料。

家常醃黃瓜，在醃漬的情況下需要提前準備新鮮的小青瓜2000克，青辣椒200克，薑片50克，生抽2000克，除開這種關鍵食物之外，也要提前準備適當的八角，八角茴香和麻椒。

製做流程。1、把準備好的新鮮小青瓜，用冷水清洗之後，晾曬它表層的水份，隨後新增適量食鹽，調均勻之後，上邊壓乙個吊物醃漬，醃漬時間應當在24鐘頭上下，醃好之後取下，把裡邊醃出的水份扔掉，再把絲瓜表層的鹽用冷水清洗乾淨，接著把絲瓜放進陽光底下晾乾1到2天。

2、把準備好的青辣椒清洗之後，除掉蒂，再用刀子它切割成小塊。薑片清洗之後，切割成生薑片，小青瓜曬好之後切割成自身要想的模樣，假如小青瓜並不大，能夠無需切立即醃漬。

3、把炒菜鍋中的水鍋糊，再新增準備好的生抽，接著放進準備好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，讓他們加溫煮沸，再用低火熬十分鐘上下，熄火之後讓它當然減溫。

4、把解決好的朝天椒，小青瓜及其生薑片所有放進醃酸菜的盆裡，隨後把減溫後的料汁立即澆入到盆裡，假如料汁不可以徹底把絲瓜，芥末醬，則需要新增適量的涼白開水，這兒一定不可以加涼水，要不然絲瓜在醃漬全過程中非常容易黴變。

5、把新增調味品的絲瓜放進蔭涼自然通風的地區醃漬5到7天，絲瓜就能進味，這時候能夠取下服用，還可以把它放進電冰箱中冷凍儲存，便捷大家在冬季隨吃隨用。

2樓：婉姐問答

黃瓜洗淨切條放鹽壓一下備用（為了讓黃瓜的水出來，半個小時-乙個小時左右）

鍋裡倒入一碗清水煮開，放入桂皮、八角、香葉、白糖、鹽、生抽（顏色不夠拿老抽調色）繼續煮開，最後放蔥段蒜片和雞精翻轉幾下關火倒出放涼（這個料汁一定要涼透才可以用）

冰箱冷藏後就可以吃啦，我一般都是前一天晚上做完放冰箱，第二天早上剛剛好可以搭配早餐的粥，這種做法鹹黃瓜的保質期會久一點，而且口感微甜，鹹鮮適中，希望可以幫到你。

醃黃瓜。

醃製黃瓜鹹菜的配方與做法

3樓：生活小學問

用料：黃瓜500克、蒜5瓣、薑片5片、醬油100克、香醋50克、糖25克、鹽25克、花椒10粒、紅辣椒1個、油1湯匙、大料2個。

步驟：1、黃瓜洗淨控水切條。

2、一層黃瓜撒上一層鹽，醃氏滲茄制6小時以上。

3、將生抽糖，大料放入鍋中燒開放涼。

4、大蒜，薑切片。

5、將花椒，油倒入炒勺中，小火炒香，再倒入裝有辣椒的碗中備用。

6、將醃好壓幹水份的黃瓜條放入盆中加入醬油汁，香醋，姜蒜和花椒油拌均放入瓶中封殲察閉儲存即可！

以上內容參考百科-淹黃瓜喊叢鹹菜。

醃製黃瓜鹹菜的配方與做法

4樓：熱愛生活

主料：黃瓜600克、糖60克、姜適量、朝天椒適量、蒜瓣適量。

輔料：鹽適量。

步驟：1、黃瓜選好後用清水洗乾淨。

2、然後把洗乾淨的黃瓜放在大盆裡面，撒上鹽，多一些。

3、把鹽散好後攪拌一下，讓黃瓜全身都蘸上鹽。

4、然後就放在**就可以了，不需要蓋蓋。讓自然的醃製，在醃製的過程中，黃瓜會出水，隔3個小時用收翻一下，讓黃瓜上沾上鹽水，醃製的透徹。醃製12小時就可以了。

5、一直醃製到焉了吧唧的就可以了，把黃瓜撈出來晾曬，注意晾曬的時候需要翻制，不然黃瓜下面晾曬不到。

6、然後需要準備別的醃製的配料，只有加上這些配料，醃製出來的黃瓜鹹菜才有特殊的香味。然後稍微風乾晾曬一下就行。

7、下面需要熬製醃製這個鹹菜的料汁。鍋上火，然後放入花生油和芝麻香油，比例為8比2.放入花椒、幹辣椒、大回炒出香味，放入醬油、鹽、味精、白酒熬製開鍋，然後加入清水燒開就可以了，燒開後倒出來放入容器中涼透再用。

8、把以上準備的所有的醃製材料放置容器裡面，有玻璃容器最佳。

9、然後把熬製好的料汁倒入進去，翻裹均勻，讓自然醃製，不需要蓋蓋，自然發酵醃製就行。

10、醃製12個小時，這個小鹹菜就做好了，醃製好了放入冰箱中，可以吃上好幾個月。