1樓：包易戎
滷味小吃你有吃過嗎？相信對於滷味小吃這種在我國擁有幾千年歷史的美食，大部分的消費者都應該吃過的吧？特別是在四川和貴州等地，過年過節乃至平常的飯桌上都是常備滷菜的呢。
可想而知滷菜在人們生活中的出現頻率，以及人們對其的喜愛程度有多麼的深刻。那麼既然滷菜的市場這麼的好，我們如果投資做滷菜生意的話是否能夠擁有好生意呢？
其實對於做滷菜生意的話，很多朋友都是比較有心得和感慨的。在這個行業有人成功賺錢，也有人沒做幾個月都做不下去。大部分存活於市場上的滷菜品牌，都是一些味道比較好，老闆也比較會做人的品牌。
而對於滷菜的味道，是很多剛剛投入這個行業中的小白所困惱的。明明覺得大家的滷菜從顏色上來看沒多大的差別，但是味道乃至香氣方面卻是天差地別。而自己還找不到根本的原因才是最頭疼的，很多人都知道做滷菜最主要的是滷菜的配方和調料。
這是最為關鍵的一步，當然除了這些之外下鍋滷製的時間以及火候都是比較講究的。今天就和各位一起來聊聊各大品牌在製作滷菜的時候，對於調料的選擇以及配置問題吧。
從目前市場上來看，比較值得拿出來作為例子說教以及投資的滷菜專案，就要屬滷三國滷味小吃了。這個品牌是地地道道的川味滷菜，而川滷在整個滷菜體系之中佔據著非常重要的地位，可說是滷菜的祖宗了。在經過幾千年的歷史沉澱讓川滷得到了更多的改進，所以在四川等地滷菜是當地人們的心頭好，不少外地人來此後也都愛上了川味滷菜。
可想而知川滷在味道上與市場上其他的滷味有著很大的不同，並且吃後讓人難以忘懷。
那麼這個品牌的滷菜是怎麼樣做到這麼好吃的呢？究其根本就是因為其在滷製時，原材料用的好。其為了能夠讓各種食材經過滷製後味道以及香氣變得更加突出，又能夠保證原材料的營養以及本來的鮮味，所以採用了數十種中草藥以及各種新鮮的廚用香料，如此組合賦予了食材們脫胎換骨的機會。
同時還加入了川滷標誌性的辣椒，讓原本鹹香的滷味口感變得更加的豐富。
2樓：癟裹
滷水汁的鈉含量較高，特殊人群應注意攝入量。
滷味可以滷什麼
3樓：風溥
我個人認為東西都是越滷越香，比如我們滷豬耳朵大概時間15分鐘就可以，豬腸要滷20分鐘，雞腿滷10分鐘就可以，雞爪5分鐘就可以，其實滷東西都有很多的，雞鴨鵝，豬牛羊，這些東西都是可以一起滷的，海鮮東西最好就不要一起滷，因為海鮮東西味道是不一樣的，之後雞爪焯水，記得冷水下鍋，水開就可以關火了。關火之後，把焯水的雞爪撈出，再用清水沖洗一遍，然後把焯水的鍋洗乾淨。
<>雞腳也叫雞爪或鳳爪，由於它多皮、筋，膠質大。常用於煮花膠雞爪湯或花生眉豆雞爪湯，也宜於滷、醬。如：
香料滷水雞爪、醬香燜雞爪，檸檬陳醋雞爪慧稿罩等等，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。今天要分享一道讓你啃到停不下來的鼓汁醬香雞爪。材料有：
雞爪，蒜頭，豆鼓，生抽，料酒，鹽，花生油。
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(乙個)、陳皮(1/4個)八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(乙個)、陳皮(1/4個)雞產品和鴨產品基本不分家，我們日常生活中所常見的沙縣小吃或者一些快餐店中，很顯眼的位置會放著一盆雞產品和鴨產品混合的滷貨，例如敬掘有雞爪、雞腿、雞翅、鴨腿、鴨翅、鴨頭，還有一些搭配的素菜。
按照最嚴格的要求來說，雞爪只能和雞類的食材一起滷，不能和別的種類的食材一起滷，為什麼這樣說了，各種類的食材都有自身獨有的味道，如果把雞爪和別的食材一起前鬧滷，雞爪會和別的食材串味，這裡大家能懂吧，這個是最嚴格的要求。
有什麼傳統特色滷味啊？
4樓：網友
<>滷蛋。這個大家都很熟悉了，尤其是現在懶得做飯，更多人選擇吃泡麵，如果跑面時加乙個滷蛋那真的是再好不過的事了。而且本身就是雞蛋，還很有營養，經過滷製，味道更加好了，深受人們的喜愛。
滷豬腳。這道深受女性朋友的喜歡，因為豬腳中含有大量的膠原蛋白，多吃對女性的**很好，可以延緩衰老，抗皺緊緻，還對**很好。最關鍵的是，豬腳也算是肉類，但多吃也不長胖，**佳品。
滷雞爪。這是比較常見的一款美食了，是休閒居家必備。乙個人在家裡悠閒的看著電視劇集，然後吃乙個滷雞爪，就是一件很開心的事情，這款是解饞必備，味道特別好。
滷牛肉。這算是介紹的滷味中比較貴的一種食物了，因為牛肉本身**就比較高，再經過滷汁的加工做成滷味，**自然又要**。這道滷味還很適合家裡來人卻不知道做什麼菜的時候，下樓買點滷牛肉，又簡單又節省時間。
滷鴨腸。很多人喜歡鴨腸獨特的脆爽的口感，經過滷製，鴨腸的顏色變成了好看的粉紅色，而且醬汁全都進入了鴨腸，使得鴨腸更有味道，口感與口味相結合，也難怪人們都喜歡吃了。
滷鴨脖。這是今天介紹的重頭滷味，現在市面上很多賣鴨脖的，深受人們的喜愛，大人小孩都喜歡吃，看劇的時候吃乙個，在家裡家人聊天的時候吃乙個，想吃肉用來解饞也是很不錯的選擇。
5樓：秋自露
雞爪，雞翅，豬蹄，豬尾巴。
滷菜健康嗎
6樓：健康養生小顧問
1、少吃一些是沒有危害的。只要是正規滷製的食物，其實都是可以放心吃的。不過，現在的滷菜本身口味重，鹽分含量高，多吃並不健康，所以無論如何，還是要儘量少吃。
2、另外，提醒大家，在挑選滷菜時，儘量不要買那些顏色特別紅豔的滷菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的。
3、總的來說，正規制作的滷菜可以放心吃；預包裝的滷菜可能使用新增劑，但只要合理使用也可以放心。滷菜最大的安全問題是亞硝酸鹽的濫用，對於消費者來說，購買滷菜時不要太貪戀「紅顏」就好了。
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