1樓：小秦曰車
五花肉切末，打入大蔥丶雞蛋、生抽、生薑、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、花椒麵開始打餡，順時針攪動，攪成糊狀。炸藕盒時，需要炸制兩遍做出來的藕盒比較成功。第一遍用中小火炸制藕盒定型成熟撈出，油溫繼續加熱，倒入藕盒快速炸制撈出，這樣起到外表酥脆的感覺。
始切蓮藕，將蓮藕清洗乾淨後削去外皮，切成片，切第一片的時候，切到蓮藕的二分之一處，然後第二片直接切斷。
<>肉餡裡面加入蔥末和薑末，倒一點料酒來去腥，一勺生抽來提味，一勺蠔油來提鮮，再撒點花椒粉和黑胡椒粉進去，最後加一勺食鹽，把肉餡乙個方向攪勻上勁，再水藕切夾刀片，即切一刀下去不切斷，再切一刀切斷即為夾刀片。放入清水裡浸泡一下。把豬肉餡塞入藕夾按壓平整即可，兩面蘸上一點麵粉。
在炸至過程中，一定要分兩次，第一次炸至定型成熟撈出，第二次待鍋中油溫公升高再倒入快速炸制撈出即可，這樣就能保證外酥裡嫩。麵糊：澱粉，鹽少許，雞蛋。
一起絞打均勻。用筷子挑起成線，薄的裹粉就可以了。如果喜歡吃厚一點的裹粉。
澱粉比例可以多一點。這樣裹粉的麵糊就濃厚，裹得厚。
起油鍋，鍋裡倒入適量的油，油燒熱至用筷子插入有泡泡冒出，逐一放入鍋中炸至雙面金黃，用筷子翻鍋碰觸的時候，有焦脆的感覺即可。取麵粉和玉公尺澱粉適量，麵粉和澱粉的比例為二比一，打入乙個雞蛋。攪拌均勻，調成稀薄的麵糊狀。
澱粉是棉花炸出來酥脆的關鍵。炸鍋中加入食用油，油溫5層左右，下入做好的藕盒，小火炸制兩面金黃即可撈出控油。(油溫不要過高，外皮會炸糊，肉餡會存在不熟得現象)，配上醬汁即可。
2樓：溫柔的女人
第1點要掌握的要領就是這個藕一定要非常的新鮮，這樣才好吃，第2點藕片要泡兩個小時再做味道很完美，第3點要選擇，特別新鮮的豆油，這樣才可以，1在炸的時候應該注意它這個外面裹的粉一定要薄一點。
3樓：依依很美的
在製作的時候一定要準備好藕片，然後就是進行乙個簡單的調味，放一些蔥薑蒜辣椒醬油等調味品進行製作，在這個過程中也能夠起到乙個很好的調味作用，所以味道非常棒。
4樓：網友
在自己家中製作，首先，麵糊的稀稠調製的要適中，太稀會掛不上面，而太稠又會影響口感。全部炸完後，藕盒還可以復炸一次口感更好。
藕盒怎麼做又酥又好吃
5樓：好好生活問答
藕盒的做法：
材料：藕2節、豬肉300克、蔥少許、姜3片、料酒5克、蠔油8克、鵪鶉蛋1枚、鹽適量、雞精1克、雞蛋1枚、麵粉80克、泡打粉1克。
1、把豬肉用刀切成小丁，蔥姜切碎，用刀剁成泥。把剁碎的豬肉餡放入碗裡，加入鵪鶉蛋和料酒，適量鹽和花椒粉，再加入蠔油和雞精，把所有的食材順時針方向攪拌均勻。
2、把藕去皮後洗淨，用刀把藕切成薄薄的連刀片。
3、取乙個藕夾，中間塞入適量的餡料，用手把兩片藕輕輕捏一下，讓餡料和藕夾更熨帖。
4、麵粉裡打入一枚雞蛋，再加入少許鹽和泡打粉，這樣炸出來的藕盒外皮會很蓬鬆酥香。再加入適量的清水，把麵糊攪打成流動性狀態就可以了。
5、鍋中倒入適量的花生油燒至六成熱時，把藕盒放入麵糊裡均勻地裹上一層薄薄的麵糊。放入鍋中小火慢慢炸至兩面金黃色即可。
藕盒的介紹：
藕盒是一種傳統油炸食品，在江浙地區及山東地區較為常見，類似於餡餅。菜品特色耦盒屬於油炸類食品，在南方漢族家庭中又稱為藕夾 。
香酥藕盒怎麼做
6樓：畸形的豬
主料。蓮藕300g
肉餡60g雞蛋50g
輔料。食鹽20g（salt）
白胡椒10g（whitepepper）
椒鹽5g大蔥5g（scallion）
色拉油100g
白糖5g（whitesugar）
香酥藕盒的做法步驟。
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1.肉餡加入蔥花，食鹽，白糖，白胡椒，食用油（15g）攪拌均勻，醃製備用；
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2.蛋清分離，一半蛋黃放到肉餡裡面，拌勻，一般蛋黃留在蛋清裡面掛糊；
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3.蓮藕洗淨切片，薄厚適中，1-2mm即可；
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4.兩個藕片一組，把肉餡夾在中間備用，肉餡不用太多，否則容易擠出來，影響美觀；
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5.油鍋5分熱，藕盒裹上蛋液，放入油鍋炸第一遍，炸到微黃撈出；
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6.油溫8成熱，倒入已經炸了一遍的藕盒，進行復炸，這樣炸出來的藕盒口感酥脆，顏色金黃；
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7.撈出控油，裝盤，撒入椒鹽，擺上香菜，齊活，上桌~~~
1：肉餡不要夾得太多，以免漏出來，影響美觀；2：藕片是關鍵，1mm-2mm即可；
7樓：枚樂悅
香酥藕盒。概覽。
烹飪步驟。菜譜大全。相關食材。
蓮藕洗淨，切成每兩片底部相連的。如果不會切的，可以直接切成一片片的。
肉餡加入蔥姜以及生抽，鹽，白糖，香油，料酒。白糖提鮮，無需太多。
加少許清水，攪拌均勻。
拿一塊藕，將肉餡兒夾在兩勺藕中間。
如果切成一片片的，就直接夾在兩片中間。
依次做好所有的。
麵粉加入雞蛋，加入清水，鹽，胡椒粉。調勻。
調好的麵糊以能在筷子上掛糊為宜。圖中的麵糊還嫌稀了一點。我又加了一點點麵粉。
鍋中倒油，油熱後，將夾好肉餡兒的藕沾上面糊，放入鍋中。中小火炸。
煎完一面，翻面。炸至兩面焦黃。
中秋吃藕盒寓意團圓。如果想直接吃，可以炸的老一些，炸至酥脆。如果燉著吃，可以炸至微黃即可。
看，外酥裡嫩。
8樓：kg唯一你
【原材料準備】：蓮藕500克、豬肉50克、大蔥末20克、蛋黃1個、薑末3克、蠔油4ml、澱粉100ml、麵粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食鹽、食用油適量。【炸藕合的做法】：
第一步：首先將蓮藕清洗乾淨，然後將蓮藕切成釐公尺的薄塊即可備用。第二步：
將豬肉、大蔥末、薑末、蠔油、蛋黃、胡椒粉、生抽、食鹽全部混合在一起，然後朝一方向攪拌均勻即可備用。第三步：將麵粉、澱粉、200ml水、食鹽全部混合在一起，朝一方向攪拌1分鐘即可備用。
第四步：拿乙個藕片放入到手上，然後挑少許的肉末到藕的中間，接著再放1個藕片到肉中，按壓時即可。第五步：
鍋中放入適量的油，等油溫7成熱時，將藕盒放入到麵糊中，使藕盒每一面都沾上面糊後，然後再將藕盒放入到油鍋中，大火將藕夾炸成金黃色即可撈出，此過程大概需要3分鐘。【炸藕盒的3大訣竅】：1、炸藕盒時所用的麵糊，裡面除了放麵粉，還需要加適量的澱粉，因為澱粉具有很強的吸附能力，它能防止空氣中的水汽進入到藕盒內，從而使炸好的藕盒一直吃著都又脆又酥。
麵粉和澱粉的比例按照1:2放是最合適的。
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